播出時間：10/23(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何炸出外酥內嫩、香氣十足的酥炸田雞？
老饕評審團： 張麗蓉 程安琪 胡天蘭
來賓 蔡萬利老師
菜名 蒜香田雞
材料：
主材料：
牛蛙 3隻、蒜頭100g、紅蔥頭30g、紅辣椒1根、豆豉5g、蛋1顆、酥炸粉適量、生蒜末1大匙、九層塔適量
醃料：
酒 1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、蔥少許、薑少許、孜然粉1/2茶匙
調味料：
鮮味露 1/2大匙、酒1茶匙、椒鹽適量、孜然粉少許、糖少許
作法：
1.將牛蛙剁成小塊，用醃料拌勻備用。
*醃料加入孜然粉可以增加香氣，並且有去腥的作用。
2.蒜頭、紅蔥頭、紅辣椒、豆豉切末備用。
3.鍋中入油，用中低溫將步驟 2的配料炸酥，撈出瀝油。
4.步驟 1的田雞塊拌上蛋液，再沾上酥炸粉，入油鍋以160度油溫炸熟，撈出瀝油。
*先抹上蛋液可以使田雞肉容易沾附酥炸粉，也能將田雞肉的甜味鎖在肉裡，保留原汁原味。
5.鍋中留少許油，爆香生蒜末，再加入步驟 3的配料、步驟4的田雞塊以及所有調味料翻炒均勻。
*調味料使用鮮味露，可以取代醬油和 味醂的味道，讓調味更簡單、更香。
6.炸適量九層塔鋪盤底，倒入步驟 5的食材即完成此道料理
來賓 小天景豐樓總經理－邱志義
菜名 香酥田雞
材料：
主材料：
田雞腿、蔥、薑、鹽、鹹蛋黃、綠竹筍、糖、三合粉
作法：
1.田雞腿洗淨剁塊，加入蔥、薑、鹽醃 30分鐘撈起，沾裹三合粉備用。
2.綠竹筍燙熟切長條，裹三合粉備用。
*綠竹筍可以增加酥炸田雞的口感，與鹹蛋黃的搭配也很對味。
3.起油鍋將田雞炸酥，綠竹筍炸至金黃色撈起瀝油。
4.將熟鹹蛋黃剁碎備用。
*鹹蛋黃可以增加田雞料理的香氣，也是此道料理的主要味道來源。
5.油鍋放入少許油，將步驟 4的鹹蛋黃炒香至起泡。
6.將步驟 3的田雞和綠竹筍倒入步驟5的鍋中，加入鹽、糖調味，拌炒均勻即完成此道料理。
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