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10月15日的食譜~~麻辣耳絲、芋頭雞腿、醬牛肉
李梅仙-醬牛肉
材料：
牛腱1個 香菜1把 蔥2支 薑1塊 紅辣椒1支 滷包１包
調味料：
甜麵醬1大匙 冰糖1大匙 醬油2大匙 辣椒粉1大匙 酒1大匙 胡椒粉適量
做法：
1. 薑切片，辣椒切開一刀口，香菜切小段，蔥切末備用
2. 起一鍋，先放入蔥段、薑片和紅辣椒煸香，再加入甜麵醬拌炒至化開後，加入煮牛肉的湯汁和牛腱肉
3. 接著轉小火並加入辣椒粉、酒、胡椒粉、醬油、冰糖和滷包後，蓋上鍋蓋以小火燜煮至醬汁濃稠且飄出香味，再熄火放涼
4. 然後切片排入盤中，再淋上醬汁，撒上香菜段和蔥末即可完成
廚師叮嚀：
* 牛腱前處理：將牛腱先放入滾水中燙至表面變色，再撈起洗去表面的浮沫後，放入另一鍋滾水中，並加入薑片、蔥段和酒以中小火燉煮40-50分鐘，再加入鹽煮20分鐘，然後以筷子戳洞使鹹味進入，並繼續燉煮半小時到1小時至熟透即可
* 烹煮時水需淹蓋過牛腱
* 煮牛腱時，若一開始即加入鹽，會使牛肉大量釋出肉汁，因此須等到牛腱煮至一半時才可加鹽
* 煮好的醬牛肉，可將牛肉和醬汁分開裝入塑膠袋中，再放入冰箱冷凍即可保存，食用時，只需要將醬汁隔水加熱，再淋在解凍好的牛肉上，就能享用
甜麵醬又叫做京醬，是中國北方的傳統調味料,除了可做經典名菜京醬肉絲之外，也常被用來做為沾醬使用，像是吃北京烤鴨時，跟鴨肉片、青蔥一起用鴨餅食用的同時，還會抹上一層甜麵醬來提味，另外甜麵醬也是製作炸醬麵時的醬底用料之一喔~~以上資訊來自奇摩知識+
柯俊年-麻辣耳絲
材料：
熟豬耳朵300克 榨菜絲120克 蒜苗2根
調味料：
麻辣鍋底醬2大匙 醬油1大匙 糖1小匙 紹興酒1大匙 醋1大匙 香油1小匙
做法：
1. 豬耳朵切絲，蒜苗切斜片備用
2. 鍋中倒入1大匙油，先倒入麻辣鍋底醬以小火加熱炒香，再加入醬油和糖炒至油亮後，加入醋和紹興酒炒至濃稠
3. 接著放入豬耳朵絲和榨菜絲拌炒均勻，再加入蒜苗，轉大火炒至蒜苗軟透，然後淋入香油拌炒均勻即可完成
駱進漢-芋頭雞腿
材料：
去骨雞腿3支 蒜頭6個 辣椒2根 香菜1把 香菇5朵 芋頭1個 蔥3根 地瓜粉3大匙
調味料：
醬油1小匙 糖1小匙 酒1大匙 胡椒粉半小匙 蠔油適量 黑醋少許 香油少許
做法：
1. 蔥切小段，香菇切片，辣椒去籽後切菱型片備用
2. 雞腿切塊後，放入碗中，並加入醬油、胡椒粉、糖、黑醋和蒜末拌勻，再加入酒拌勻後，淋上香油，待下鍋前再拌入地瓜粉備用
3. 起一油鍋，先放入芋頭塊炸至略微金黃後撈出，再放入蒜頭炸至略微金黃後，加入香菇炸一下，再一起起鍋，然後放入雞腿炸至熟透、金黃，再撈出備用
4. 倒出鍋中餘油只留下1小匙油，先爆香蔥白和辣椒，再加入醬油、蠔油、少許水、胡椒粉和糖炒勻後，放入炸芋頭、炸香菇和炸蒜頭，並加入水至8分高
5. 待燒至芋頭熟透後，放入炸雞腿拌炒至收乾醬汁，起鍋前再嗆入酒，並加入蔥綠，然後盛入盤中，放上香菜即可完成
10月16日的食譜~~醃瓜石斑魚、鹹蛋苦瓜
李梅仙-苦瓜鹹蛋
材料：
苦瓜2條 蔥1支 生鹹蛋3個 雞蛋1顆
調味料：
鹽1/4小匙 酒1/3小匙 紹興酒適量
做法：
1. 取一個盤子先抹上少許油，再放上生鹹蛋黃，並淋上少許酒後，移入鍋中蒸至變硬，再起鍋切碎備用
2. 取一個碗，倒入鹹蛋蛋白和雞蛋蛋白攪打均勻成為蛋白液備用
3. 苦瓜去除囊籽並切片後，放入滾水中汆燙去生，再起鍋備用
4. 鍋中燒熱2大匙油，先倒入蛋白液炒至熟透、微焦，再加入苦瓜和鹽拌炒後，加入切碎的鹹蛋黃，再將紹興酒淋在鹹蛋黃上
5. 接著加入一半的蔥末翻炒均勻，再起鍋盛盤，然後撒上剩餘的蔥末即可完成
柯俊年-醃瓜石斑魚
材料：
石斑魚１尾 蔥2根 辣椒2根 醃瓜150克
調味料：
干貝粉1大匙 白醋1大匙 酒2大匙 白胡椒粉半小匙
做法：
1. 將石斑魚的兩面各劃上十字刀，蔥切段，辣椒切片，醃瓜切薄片備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入石斑魚將兩面煎過備用
3. 另起一鍋燒熱1大匙油，先放入醃瓜片炒香，再加入辣椒片拌炒後，起鍋盛在魚上
4. 接著倒入水至淹蓋過一半，並加入酒、白胡椒粉和干貝粉以小火燜煮至湯汁濃稠，再加入白醋和蔥段拌勻即可完成
10月17日的食譜~~酸辣雞拌香菜飯、古早味粉粿、黑糖粉粿(重播) 1359
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我要評分：
柯俊年-酸辣雞拌香菜飯
材料：
去骨雞腿1支 白飯4碗 洋葱半顆 蕃茄3顆 蒜末4大匙 薑末1大匙 辣椒末1大匙 香菜末2大匙 椰漿半罐
調味料：
咖哩粉1大匙 鹽半大匙 糖半大匙 檸檬汁2大匙
做法：
1. 雞腿切大塊，洋葱切成短絲，蕃茄切丁，香菜切碎備用
2. 鍋中燒熱ｌ大匙油，先炒香洋葱和雞腿丁，再放入蕃茄翻炒一下後，加入辣椒末、薑末和1大匙蒜末炒香，再加入咖哩粉炒香
3. 接著倒入水至淹蓋過所有的食材後煮10分鐘，再加入鹽和糖以小火繼續煮3分鐘後，加入檸檬汁和椰漿略微拌煮均勻成為酸辣雞醬備用
4. 另取一鍋倒入3大匙油燒熱，先爆香3大匙蒜末，再放入香菜末炒香後，起鍋加入白飯中翻拌均勻成為香菜飯，然後盛入碗中，再淋上適量的酸辣雞醬即可完成
廚師叮嚀：
＊椰漿不可久煮，會使油水分離破壞味道，因此需在最後才加入
＊新米的保水度高適合直接煮來吃，舊米則比較適合做成粿類食品
蔡季芳-古早味粉粿&黑糖粉粿
古早味粉粿
材料：
蕃薯粉1杯半 日本太白粉半杯 焦香糖蜜適量 黃枝花（山梔子）6粒 水4杯
做法：
1. 取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用
2. 鍋中加入黃枝花和3杯水滾煮至顏色釋出後，撈出黃枝花，再立刻倒入粉水中略微攪拌成糊狀後，搗至勻細
3. 接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，再移入蒸鍋中蒸5-10分鐘，然後取出放涼即可成為古早味粉粿
4. 食用時，將粉粿切塊後放入碗中，再淋上焦香糖蜜，加入碎冰即可享用
廚師叮嚀：
* 黃枝花放入水中後可先浸泡一段時間再煮，能使顏色更加充分釋出
* 粉粿需蓋上保鮮膜或裝入袋中保存，以免乾化，但不可放入冰箱冷藏，會使口感變硬
黑糖粉粿
材料：
黑糖3/4杯 蕃薯粉1杯半 日本太白粉半杯 黃豆粉適量 焦香糖蜜適量 水4杯半
做法：
1. 取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用
2. 鍋中倒入黑糖和半杯水以大火煮至飄出焦香味，再加入3杯水煮滾後，立刻倒入粉水中搗成勻細的糊狀
3. 接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，然後移入蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼即可成為黑糖粉粿
4. 食用時，將黑糖粉粿切塊後裝入碗中，再依個人喜好淋上焦香糖蜜或撒上黃豆粉即可享用
廚師叮嚀：
* 不論是黃枝花水或黑糖水，都必須在沸騰的狀態下倒入粉水中才行
黑糖所需的水分在步驟2有詳細的描述喔,而且這還是跟阿芳老師再度求證過的,所以應該是沒問題的喔~~
關於糖蜜的做法,你可以去看一下8/8手工粉條的那則食譜,裡面寫的很清楚喲~~
另外蜜芋頭的部分,如果沒有米酒的話,那就不要加也沒關係,只是這樣的蜜芋頭就會少了點香氣喔~~
日本太白粉的原料是馬鈴薯澱粉,質地也比較細致,用在勾芡的時候使用的量會比普通的太白粉少~~
10月18日的食譜~~蛤蜊燒雞、蝦仁烘蛋、孜然牛肉
李梅仙-蝦仁烘蛋
材料：
蝦仁4兩 蛋5個 蔥末1大匙 毛豆仁2大匙 罐頭玉米粒2大匙 太白粉半小匙
調味料：
酒半小匙 鹽半小匙 味霖1小匙
做法：
1. 蝦仁先放入鍋中炒至熟透，再起鍋盛入碗中，然後放入玉米粒、熟毛豆仁和蔥末拌勻成為蝦仁料備用
2. 另取一個碗，打入蛋並加入酒、鹽和味霖打散後，再加入太白粉水拌勻備用
3. 鍋中燒熱3-4大匙油，先倒入大部分的蛋汁，再放上蝦仁料後，淋上剩餘的蛋汁，再以小火慢慢烘至一面熟透後，翻面繼續烘至全熟，且二面呈現金黃色即可完成
廚師叮嚀：
* 若改用新鮮玉米粒，則需先燙熟
柯俊年-蛤蜊燒雞
材料：
雞腿1支 蛤蜊500克 蒜頭4瓣 薑40克 辣椒2根 九層塔60克
調味料：
醬油膏2大匙 烏醋2大匙 酒2大匙 糖1大匙 香油1小匙
做法：
1. 蛤蜊放入水中浸泡吐砂，蒜頭切片，薑切片，辣椒切片，雞腿剁塊備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞肉炒至變色，再放入蒜頭、薑和辣椒爆香後，加入醬油膏、烏醋和糖，燒至雞肉7-8分熟
3. 接著放入蛤蜊以大火略微炒一下，再熗入酒煮至蛤蜊全開後，加入九層塔和香油翻拌均勻即可完成
程安琪-孜然牛肉
材料：
牛肉片300克 杏鮑菇4支 紅辣椒2支 芹菜梗80克 洋蔥末2大匙 乾辣椒1小碗 太白粉1小匙
調味料：
醬油1又2/3大匙 孜然粉半小匙 酒半大匙 糖1/4小匙 胡椒粉適量 鹽少許 麻油少許
做法：
1. 牛肉片先切成小片，再放入碗中，加入2/3大匙的醬油和太白粉拌勻後，醃放10分鐘備用
2. 芹菜梗切末，洋蔥切末，紅辣椒切末，乾辣椒切碎備用
3. 杏鮑菇先切片，再放入乾鍋中烘烤至略微脫水後，起鍋備用
4. 鍋中燒熱1大匙油，放入醃好的牛肉片煸炒至8分熟後盛出備用
5. 另起一鍋燒熱1大匙油，先放入洋蔥末、紅辣椒和乾辣椒爆香，再加入1大匙醬油、酒、2大匙水、炒過的牛肉片、胡椒粉、鹽、糖、杏鮑菇片和芹菜末，以大火兜炒均勻
6. 然後轉小火，加入孜然粉和麻油翻炒均勻即可完成
10月19日的食譜~~沙嗲鮮蚵、西洋蔘紫米粥、鐵板紹子豆腐 972
每日食譜好文轉寄 平均分數：0 顆星 投票人數：0 人
我要評分：
李梅仙-鐵板紹子豆腐
材料：
絞肉２兩 雞蛋豆腐1盒 蔥1大匙 紅辣椒1根 金針菇半把 薑1大匙 蒜1大匙 蕃茄1個 花椒粒適量
調味料：
胡椒粉1/4小匙 糖半小匙 鹽1/3小匙 醬油膏1大匙
做法：
1. 蕃茄切細末，蒜切細末，蔥切細末，薑切細末，金針菇切細末，辣椒去籽後切細末備用
2. 花椒粒倒入冷油中，以小火加熱至略微變黑後，放入少許薑片和蔥段，繼續加熱至飄出香味，再將油濾出成為花椒油備用
3. 豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋盛在燒熱的鐵板上備用
4. 鍋中燒熱1小匙油，先放入絞肉煸炒，再放入薑末、蒜末、紅辣椒末和蕃茄末爆香後，加入金針菇末、胡椒粉、鹽、糖、醬油膏和少許水拌炒均勻
5. 接著撒上蔥末並淋上花椒油，再起鍋盛在炸豆腐上即可完成
柯俊年-沙嗲鮮蚵
材料：
蚵仔300克 蛋豆腐2盒 蒜苗2根 蒜頭2瓣 薑30克 辣椒1根 太白粉2大匙
調味料：
沙嗲蝦醬2大匙 蠔油2大匙 糖1大匙 香油1小匙
做法：
1. 蚵仔以鹽抓洗乾凈後瀝乾水份，蛋豆腐切丁，蒜頭切末，薑切末，辣椒切末，蒜苗切丁備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜頭、薑和辣椒，再加入沙嗲蝦醬、蠔油和糖炒香後，倒入300cc的水煮開
3. 接著放入蛋豆腐煮3分鐘，再淋入太白粉水芶芡，然後加入蚵仔略微拌煮，再加入蒜苗和香油拌炒均勻即可完成
林秋香-西洋蔘紫米粥
材料：
紫米飯1大碗 梨子1顆 奇異果2顆 山藥4兩 冰糖3兩 桂圓肉3兩 西洋蔘茶3包 椰漿100cc
做法：
1. 滾一鍋水，放入西洋蔘茶包滾煮一下後，先將山藥放入燙熟並撈起，再放入桂圓肉和紫米飯煮至濃稠，然後挑出西洋蔘茶包
2. 接著將一部份的紫米粥盛入碗中，再加入山藥即可完成山藥紫米粥
3. 然後在鍋中加入冰糖拌至冰糖溶化後，起鍋盛入另一個裝了椰漿的碗中，再加入梨子和奇異果即可完成西洋蔘紫米甜粥
廚師叮嚀：
* 西洋蔘茶包也可改成用蔘粉或蔘片
* 西洋蔘屬於涼補，具有生津、降火、安神和補氣養陰的功效，可改善因秋季臟躁症所引起的情緒低落和憂鬱
* 紫米先洗淨並浸泡30分鐘，再加入1.5倍的水後，放入電鍋中煮熟，再拌入少許的糖即可完成紫米飯
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