大明星來下廚
菜名：養顏美容之蠔油海參
材料：
(主食材)：海參350g(去沙腸洗淨切塊)
(副食材)：乾香菇6朵(泡水切絲瀝乾)、青江菜300g、蔥2支(切段)、薑片
(調味料)：蠔油 1/1/2T、醬油1T、糖1/2t、高湯200㏄、香油少許、太白粉水少許、鹽
做法：
1.起滾水鍋，放入切好的海參塊汆燙至熟備用。起油鍋，將處理好的乾香菇入鍋中油炸至溢出香味，撈出濾油，備用。
2.起鍋，爆香蔥段、薑片後，加入川燙過的海參塊和炸好的香菇拌炒，再以蠔油、醬油、糖、高湯調味，轉小火燜煮約8分鐘。
3.起滾水鍋加入少許鹽和油，放入青江菜汆燙至熟後，撈出排盤圍邊。同步驟2的蠔油海參，以太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油即可
4.最後盛入青江菜的擺盤中即完成。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤、鍋蓋*1
菜名：天下第一味的印尼蛋
材料：
(主食材)：雞蛋6顆(先水煮剝好殼)
(副食材)：紅辣椒5根、蒜頭10顆、乾蝦米1碗(先泡水)、洋蔥1顆、番薯粉1盤
(調味料)：鹽、砂糖、香油、胡椒粉
做法：
1.將去好殼的水煮蛋均勻裹上番薯粉，備用。起(高油溫)油鍋，下水煮蛋油炸至整顆焦黃撈起濾油，備用。
2.起調理機，放入紅辣椒段、蒜頭、蝦米碎、洋蔥後，再加鹽巴、糖、黑胡椒一塊兒絞碎，取出備用。起鍋熱香油，放入剛剛絞碎好的餡料炒至香氣出來，撈起備用。
3.將步驟1濾油好的炸蛋切成四等份(一開四)，備用。將步驟2炸好的餡料鋪底，把切好的炸蛋放上即可。
4.裝飾盛盤。試吃時將炸蛋和炒香餡料一塊兒拌著食用。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、調理機、平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤
大明星指定菜
1.把溪蝦瀝乾
2.加少許米酒,把溪蝦嗆暈讓它醉...然後再把米酒瀝乾
3.不需要加乾粉因為加乾粉沒炸乾的話,產生水分會糊化
4.油鍋熱了下油鍋直接炸溪蝦
5.看到蝦子的腮幫子鼓起來就可以了
6.把溪蝦的水分炸到不見之後就先撈起來
7.起鍋之後再開大火,再一次下鍋作用是要讓溪蝦酥透叫搶鍋
8.好了之後不能關火,撈起來,關火的話,油溫下降溪蝦會吸油
9.另起乾鍋先炒鹽巴,再放胡椒粉,變成椒鹽,再放蒜末,辣椒末阿基師說一定要照順序喔...
10.再放溪蝦進去拌炒,蝦子的油經過煸炒,蒜味為跑進去蝦子裡
11.起鍋前再放蔥花...>我只看到這裡...下面有事去忙了
要是有看到完的朋友可以跟我說最後的步驟是什麼嗎?
難得想做筆記,邊看電視邊打字,因為臨時有急事被叫出去了><....>
以後要是在電視機前面的話,我會作好筆記給大家看
官網沒有大明星指定菜的食譜= =
我很喜歡大明星指定菜這單元>
只是比較沒時間不一定可以看得到
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
留言列表
