蝦醬鮮蝦炒麵
蝦醬－
風乾蝦仁1斤、蔥油1碗、
洋蔥1顆
蝦醬鮮蝦炒麵－
油麵半斤、洋蔥半顆、
汶萊藍蝦8隻、大豆苗少許、
高湯2碗
調味料：
蝦醬1大匙、蠔油1大匙、
胡椒粉少許
製作方法:
1.取一調理機，下風乾蝦仁打碎後取出備用。 洋蔥切丁備用。
2.取一炒鍋，下蔥油、風乾蝦仁碎用小火炒約20分鐘至風乾蝦仁香味出來後，下洋蔥丁續炒治洋蔥丁水分收乾即可取出備用。
3. 洋蔥切絲備用。藍蝦仁去腸泥洗淨後，取一鍋寶將藍蝦燙熟備用。
4.取另一炒鍋，下洋蔥絲爆香後，放入蠔油、作法2、胡椒粉、高湯煮滾後，下油麵轉小火煮至湯汁收乾。
5.起鍋前，放入藍蝦仁、大豆苗拌勻即可盛盤。
涼拌白玉
白蘿蔔1根、牛肩肉絲100g、
蒜碎40g
調味料：
豆腐乳3塊、辣豆瓣醬2大匙、
番茄醬200g、開水300cc、
醬油2大匙、米酒60cc、
糖1.5大匙
製作方法:
1.白蘿蔔洗淨切小方丁塊備用。
2.取一蒸鍋，下白蘿蔔蒸30分鐘備用。
3.取一果汁機，下調味料打勻取出備用。
4.取一平底鍋，下做法5和蒜碎煮開備用。
5.將蒸好的蘿蔔取出擺盤，淋上做法4、灑上蔥花即可盛盤。
蘿蔓軟殼蟹
軟殼蟹4隻、蘿蔓生菜1顆、
紫甘藍1片、紅甜椒1/4粒、
蒜酥30g、蔥末少許、
辣椒末少許、椒鹽粉少許
醃料：
香菇精、胡椒粉各少許
薑酒：
老薑10g、米酒30cc
脆漿：
脆炸粉300g、水250cc、
沙拉油20c
製作方法:
1.蘿蔓生菜、紫甘藍、紅甜椒洗淨後，切條鋪在成品盤底。
2.取一果汁機，下老薑、米酒打勻過濾後即為薑酒備用。
3.將軟殼蟹解凍去鰓，一開二後，取一水晶碗，加入醃料、薑酒略醃備用。
4.取一水晶碗，下脆漿材料拌勻備用。
5.熱一油鍋至120度，將做法3瀝乾後沾上做法4，下油鍋以中火炸至金黃酥脆，倒出濾乾油備用。
6.同一鍋，下蔥末、辣椒末炒香後，下做法5略為翻炒後，灑上蒜酥、椒鹽粉即可放上鋪好生菜的成品盤上。
欣葉蚵卷
含有花枝、麵粉、蛋白、生蚵、青韭菜、韭黃、荸薺、芹菜、豆皮的傳統料理
花枝漿材料：
花枝1斤、麵粉少許、
蛋白1顆、生蚵半斤、
青韭菜4兩、韭黃4兩、
荸薺4兩、芹菜2兩、
豆皮5張、太白粉3兩、
麵粉少許
麵糊：麵粉2兩、水少許
(麵粉呈現糊狀有黏性即可)
調味料：
白胡椒粉少許、砂糖少許
沾醬：
海山醬
製作方法:
1.花枝洗淨切片。取一調理機，下花枝片、蛋白和麵粉打成花枝漿備用。
2.青韭菜、韭黃切長約1公分，荸薺切碎水壓乾，芹菜切1公分長備用。
3.取一水晶碗，將做法1、2、調味料和麵粉一起拌勻備用。
4.取一鍋寶，下生蚵燙熟後，泡水待涼擦乾水分，拌少許太白粉備用。
5.豆皮1大張切成3張，麵粉加水作成麵糊備用。
6.將豆皮鋪於桌上，每張先放上適量的做法2，上面放上6粒的做法3後，再放上適量的做法2，再將豆皮捲起來，封口處沾少許麵糊黏住備用。
7.熱一油鍋至80度，下蚵捲以小火炸約4分鐘後，轉中火炸約1分鐘，蚵卷成金黃色即撈起濾乾油即可。
泡菜海苔捲牛肉
海苔4張、韓式泡菜120g、
火鍋牛肉片150g、香菜適量、
芹菜50g、紅辣椒20g、
米酒30cc、洋蔥40g、
酥炸粉適量
醬汁：
砂糖30g、醋60cc、
辣椒油15cc、檸檬角40g、
蒜碎30g
製作方法:
1.先將芹菜切段，紅辣椒、洋蔥、韓式泡菜切絲備用。
2.取一水晶碗加入砂糖、醋、辣椒油、檸檬汁、蒜碎調成醬汁。
3.取一鍋滾水，加入米酒在放入牛肉片涮熟；拌入作法1即為內餡備用。
4.海苔攤開放入適量作法3，對折包起後，將三邊反折並用麵糊封好，再沾上麵漿即可。
5.起油鍋至180度，油炸至金黃撈起，再搭配醬汁即可
轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站
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