巧克力烤雞
黃皮土雞1隻、
巧克力5000g、
醬油30cc、奶油10g、
芥末辣粉少許
醃料：
米酒1大匙、醬油1大匙、
香菇精1小匙、
義大利綜合香料2小匙、
迷迭香粉1小匙
蒜茸：
蒜頭200g、水100cc
製作方法:
1.取一果汁機，下蒜茸材料打勻備用。
2.取黃皮土雞前2隻雞腿、去骨後，雞腿肉劃刀備用。
3.取一水晶碗，加入做法2、醃料、2小匙的做法1，醃約30分入味備用。
4.將烤箱預熱至250度，將做法3放入。肉的那一面朝上先烤15分鐘後，再翻面烤面5分鐘即可取出。
5.取一 平底鍋，將巧克力隔水加熱，待全溶化後加入醬油拌勻備用。
6.將做法4取出，放進做法5中沾勻取出，並泡入冰水中約1分鐘至變硬，取出切片成盤、最後灑上少許芥末辣粉即可食用。
香芒拌炒牛肉絲
透抽2尾、新鮮玫瑰3朵、
蘆筍6根、紅蘿蔔1條、
鹽少許
沾醬：
美乃滋30g、芥末醬10g、
蜂蜜10g
製作方法:
1.透抽洗淨、去皮及內臟備用；玫瑰花灑上少許鹽，靜置約10分待其出水軟化後沖洗乾淨，冰鎮5分鐘備用；紅蘿蔔
切條與蘆筍入鍋川燙撈起冰鎮備用。
2.取一透抽，塞入蘆筍、 紅蘿蔔條及玫瑰花，並用牙籤封口備用。
3.備一鍋寶，將作法2入鍋燙約7分鐘至熟後，撈起冰鎮切片盛盤。
4.取一水晶碗，將美乃滋、芥末醬和蜂蜜混勻再一起沾食即可。
香炒蓮蓉
鮮蓮子200克、辣椒末10克、
蒜末10克、臘肉丁50克、
青豆仁20克、松子20克
調味：
鹽1/2茶匙、
雞精粉1/2茶匙、
細糖1茶匙、香油1茶匙、
高湯80CC
製作方法:
1.熱一鍋水，下蓮子煮約5分鐘至熟後、撈起沖涼，再放入塑膠袋中壓碎即為蓮蓉備用。
2.熱鍋下1大匙油，以小火爆香辣椒末及蒜末後，加入臘肉、青豆仁及烤過的松子略微炒香後，加入做法1及所有調味料入鍋，並持續炒至湯汁收乾即可。
脆皮海鮮捲
蝦仁1斤、花枝1斤、
韭黃12兩、香菜2兩、
豬肥油12兩、太白粉少許、
麵粉少許、春捲皮10張、
威化紙10張、白芝麻6兩、
蛋黃2~3顆
調味料：
米酒、胡椒、鹽、
雞粉、糖、香油各少許
製作方法:
1.蝦仁切丁、花枝切丁、香菜切碎、韭黃切丁備用。
2.取一水晶碗，下蝦仁丁、花枝丁、韭黃丁、香菜、豬肥油拌勻後，再加入太白粉、麵粉、米酒、胡椒、鹽、雞粉、香油拌勻即為內餡。內餡放入冰箱20~30鐘即可取出備用。
3.取一威化紙，疊上一春捲皮後，再放上適量內餡後，捲起包好，並用清水封口，塗一層蛋黃後再沾滿白芝麻備用。
4.熱一油鍋至120度，下作法3，芝麻面朝上的方式，炸約4分鐘後，再翻面炸約3分鐘即可起鍋。
泰式雞肉塊
棒棒腿5支、蒜末30g、
薑末20g、西生菜200g、
地瓜粉粉200g、金桔3粒
調味料：
泰式甜辣醬3大匙、
蕃茄醬1小匙
醃料：
咖哩粉1中匙、雞蛋1粒、
魚露2匙、細砂糖1中匙、
白胡椒粉少許、黑胡椒粉少許、
米酒1大匙
製作方法:
1.雞腿去骨後，切成四公分大小塊狀備用。西生菜切絲擺盤備用。
2.取一水晶碗，下醃料、作法1拌勻後，醃製15分鐘備用。
3.熱一油鍋至170度，將作法2沾上地瓜粉後下油鍋，以中火炸約五分鐘撈起瀝乾備用。
4.同一鍋，下蒜末、薑末炒香後，在下調味料、作法3後拌炒均勻即可。 5.起鍋前淋上金桔後，放上擺有西生菜絲的成品盤中。
轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站
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