*59元出好菜
宮保皮蛋
辣椒(宮保)20g、皮蛋4個、
蔥2支、大蒜花生適量、
花椒1大匙
調味料：
酒1大匙、醬油1大匙、
蠔油1大匙、太白粉適量、
麻油適量、白醋、
高湯100C.C.
製作方法:
1.蔥切成5公分長段；乾辣椒剪開去籽備用。
2.帶殼皮蛋放入蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出，撈出浸泡冷水，待涼剝殼、切成4片備用。
3.將切好的皮蛋沾上薄薄的太白粉備用。
4.熱油待油溫高達180度，下做法3的皮蛋，炸至表面酥脆(約30秒)即可撈起，瀝油。
5.同一鍋爆香乾辣椒、花椒至微微變色後下蔥段、蒜末翻炒，再放入做法4的皮蛋片翻炒出香味後，下酒、高湯、醬油、蠔油拌勻，用白醋嗆鍋，勾上薄芡，起鍋前淋上麻油加入花生粒拌勻即可。
*清廚房
麻糬做香Q脆餅
麻糬*4、
油蔥酥2茶匙、
肉鬆2大匙、
餛飩皮
製作方法:
1.麻糬切丁，備用。
2.取一水晶碗，將油蔥酥、肉鬆拌勻後再與作法1拌勻備用。
3.取一餛飩皮將作法2平均鋪上再蓋上一張餛飩皮，備用。
4.起一油鍋放入作法3煎至兩面金黃即可。
*清廚房
布丁做厚蛋燒
布丁*1、
蛋*3、
柴魚粉少許、
鹽少許
製作方法:
1.將布丁入水晶碗攪碎，再入鍋以小火煮溶，再加入柴魚粉、鹽拌勻，起鍋備用。
2.取一水晶碗加入蛋及作法1攪拌均勻，並過濾網，備用。
3.取油鍋，熱鍋倒油(熱鍋冷油)，倒入作法2不斷的攪拌成蛋糊，轉小火慢慢煎至金黃色，翻面後即可起鍋。
4.取一竹簾鋪上保鮮膜再放上作法3捲起成蛋捲切塊即可。
*59元出好菜
醬鳳梨虱目魚肚
虱目魚肚1片、
醬鳳梨連汁共100g、
薑絲適量、鮮鳳梨2片、
破布子1大匙
製作方法:
1.整隻切頭去骨後，取下虱目魚魚肚邊的魚刺後，再將魚肚黑膜部分洗淨備用；取一蒸盤，將筷子交叉舖底備用。
2.醬鳳梨切碎備用；新鮮鳳梨剁碎備用。
3.取一水晶碗加入醬鳳梨、鮮鳳梨、破布子、薑絲拌勻後，分散於虱目魚肚上，大火蒸8分鐘後，開蓋舖上，悶30秒即可食用。
*59元出好菜
陳皮牛肉
陳皮20g、牛肉粗絲100g、
蔥段1根、老薑片少許、
花椒1茶匙、
去籽乾辣椒(宮保)10g
醃料：
糖1小匙、醬油1大匙、
太白粉1小匙
調味料：
味醂1大匙、醬油1匙、
太白粉(水)少許、
烏醋1小匙
製作方法:
1.陳皮洗淨後放入水晶碗中，加入少許水，入鍋蒸5分鐘起鍋，用湯匙刮去陳皮白膜備用。
2.牛肉切粗絲放入水晶碗中加糖、醬油、太白粉拌勻即可。
3.熱一油鍋放入做法3的牛肉絲過油後撈起。
4.同一鍋油爆香老薑片至金黃後，下花椒、乾辣椒翻炒出香氣，下蔥段翻炒出香氣，再加入陳皮汁、陳皮煮滾後下味醂、醬油煮滾後下做法4的牛肉絲拌勻後芶上少許薄芡，滴上烏醋後起鍋盛盤。
轉貼自阿基師偷吃步網站
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