9/30明星拿手菜 好菜簡單做
蔣偉文+表弟 拿手菜 墨西哥雞肉燉飯
食材:
長米3杯 去骨雞腿3隻 蕃茄粒罐1/2罐 牛蕃茄2粒 香菜末2匙 蒜末1匙 (3-4顆)洋蔥末半顆(切丁)高湯400cc 青豆仁適量
德式黑胡椒香腸2條 西蘭花1份 多利多茲餅乾1包 洋菇
調味料：
白胡椒適量 鹽適量 俄力崗香料1/2匙 紅椒粉少許 墨西哥沾醬(新鮮罐頭的~微風廣場)冷凍區 墨西哥小辣椒(全形)不要買末
l 作法
(B)1.先將雞腿去骨、切丁，肉腸切塊
2.熱鍋加入少許的油先將雞肉，肉腸切塊放進鍋內加入少許鹽巴，煎至呈金黃色後，取出備用。
2.接著將蒜末、洋蔥丁、洋菇爆香，長米(泰國米)放入鍋內以小火炒至呈米粒象牙黃色。再放入100cc的高湯攪拌均勻，再下匈牙利紅椒粉(米是不能洗的 因為是要吃硬的米)
3.接著放入青豆仁、蕃茄粒罐、牛蕃茄，再加入100cc的高湯與俄力岡(皮薩草)
秘密武器：俄力岡
加入香料─俄力岡可以去除肉的腥味
皮薩草中文名稱是根據Oregano的綽號Pizza herb翻譯而來，這是因為著名的義大利薄餅中一定會用到的香料。人類使用皮薩草的歷史相當久，早在古希臘及羅馬時代即已為人使用。目前除精油尚有用於香皂外，主要用做食品調理之香料。
香味特徵：味道溫和，但在味覺上，給人一點辣的感覺。香味很濃，略有苦味。
4.最後加入以處理好的雞肉與肉腸，使用鋁箔紙包住外觀，每十分鐘加入100cc的高湯悶煮即可。
(D)5.回來盛盤時加秘密武器─多利多滋
(因為墨西哥盛產玉米，所以習慣在料理時加入玉米片)
黃小柔+表哥 拿手菜 洋蔥起司菲利牛
食材：
洋蔥1顆、起司絲1包、菲力牛(一塊)、綠花椰菜一朵
調味料：
橄欖油、紅酒(自備)、砂糖
做法：
(A)1.先將洋蔥切片
2.加橄欖油 用洋蔥爆香
3.把菲力牛(牛的腰內肉是牛肉最嫩且脂肪量最低的)放入平底鍋煎
秘密武器1─紅酒
可以去除牛肉腥味 分解肉質使牛肉更嫩
4.延鍋邊倒入紅酒
4.放砂糖 放起司絲
5.起鍋前用夾子把肉夾起
(C)法式吐司
吐司四片、蛋二顆、奶油二小匙
1.吐司裹奶油再裹蛋液
2.再入鍋煎煮
9/30名廚cooking show 名廚拿手菜
蔡季芳 老師 拿手菜 五彩豆腐沙拉
食材：生菜一個 玉米筍1盒 黑木耳2朵 筊白筍2根 聖女小番茄1把 紅火龍果 1個 聖果仁 少許
調味料：傳統豆腐2塊 鹽 少許
黑胡椒粒 少許 橄欖油 2小匙
水果醋4大匙
作法：
1.玉米筍切段，木耳絲片，筊白筍切塊
入沸水汆燙，與生菜一起冰鎮後瀝乾
2.豆腐透過濾網，壓成泥，加入鹽，黑胡椒，
橄欖油，水果醋調成低脂沙拉
3.蔬菜盛入沙拉碗，每一份淋上1大匙的特調沙拉醬，放上一塊火龍果撒上聖果仁即成
柯俊年師傅 拿手菜 炒蒟蒻絲麵
食材：蒟蒻絲300g、乾蝦米20g、乾香菇(花姑)20g、洋蔥100g、紅蘿蔔40g、高麗菜100g
1CC的油質-9000大卡 1cc的酒精-7000大卡
1G蛋白質-4卡 1g澱粉 - 4卡
調味料: 高湯300c.c.，柴魚醬油2大匙，胡椒粉1/2小匙
作法：
1.乾蝦米 乾香菇泡軟備用
2.乾香菇 洋蔥 紅蘿蔔 高麗菜切絲備用
3.起鍋熱油 先將蝦米、香菇爆香，再將洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜倒入拌炒
4. 將高湯加入煮開，再將蒟蒻絲、柴魚醬油、胡椒粉加入拌炒至湯汁收乾即可。
轉貼自冠軍家庭美食秀
蔣偉文+表弟 拿手菜 墨西哥雞肉燉飯
食材:
長米3杯 去骨雞腿3隻 蕃茄粒罐1/2罐 牛蕃茄2粒 香菜末2匙 蒜末1匙 (3-4顆)洋蔥末半顆(切丁)高湯400cc 青豆仁適量
德式黑胡椒香腸2條 西蘭花1份 多利多茲餅乾1包 洋菇
調味料：
白胡椒適量 鹽適量 俄力崗香料1/2匙 紅椒粉少許 墨西哥沾醬(新鮮罐頭的~微風廣場)冷凍區 墨西哥小辣椒(全形)不要買末
l 作法
(B)1.先將雞腿去骨、切丁，肉腸切塊
2.熱鍋加入少許的油先將雞肉，肉腸切塊放進鍋內加入少許鹽巴，煎至呈金黃色後，取出備用。
2.接著將蒜末、洋蔥丁、洋菇爆香，長米(泰國米)放入鍋內以小火炒至呈米粒象牙黃色。再放入100cc的高湯攪拌均勻，再下匈牙利紅椒粉(米是不能洗的 因為是要吃硬的米)
3.接著放入青豆仁、蕃茄粒罐、牛蕃茄，再加入100cc的高湯與俄力岡(皮薩草)
秘密武器：俄力岡
加入香料─俄力岡可以去除肉的腥味
皮薩草中文名稱是根據Oregano的綽號Pizza herb翻譯而來，這是因為著名的義大利薄餅中一定會用到的香料。人類使用皮薩草的歷史相當久，早在古希臘及羅馬時代即已為人使用。目前除精油尚有用於香皂外，主要用做食品調理之香料。
香味特徵：味道溫和，但在味覺上，給人一點辣的感覺。香味很濃，略有苦味。
4.最後加入以處理好的雞肉與肉腸，使用鋁箔紙包住外觀，每十分鐘加入100cc的高湯悶煮即可。
(D)5.回來盛盤時加秘密武器─多利多滋
(因為墨西哥盛產玉米，所以習慣在料理時加入玉米片)
黃小柔+表哥 拿手菜 洋蔥起司菲利牛
食材：
洋蔥1顆、起司絲1包、菲力牛(一塊)、綠花椰菜一朵
調味料：
橄欖油、紅酒(自備)、砂糖
做法：
(A)1.先將洋蔥切片
2.加橄欖油 用洋蔥爆香
3.把菲力牛(牛的腰內肉是牛肉最嫩且脂肪量最低的)放入平底鍋煎
秘密武器1─紅酒
可以去除牛肉腥味 分解肉質使牛肉更嫩
4.延鍋邊倒入紅酒
4.放砂糖 放起司絲
5.起鍋前用夾子把肉夾起
(C)法式吐司
吐司四片、蛋二顆、奶油二小匙
1.吐司裹奶油再裹蛋液
2.再入鍋煎煮
9/30名廚cooking show 名廚拿手菜
蔡季芳 老師 拿手菜 五彩豆腐沙拉
食材：生菜一個 玉米筍1盒 黑木耳2朵 筊白筍2根 聖女小番茄1把 紅火龍果 1個 聖果仁 少許
調味料：傳統豆腐2塊 鹽 少許
黑胡椒粒 少許 橄欖油 2小匙
水果醋4大匙
作法：
1.玉米筍切段，木耳絲片，筊白筍切塊
入沸水汆燙，與生菜一起冰鎮後瀝乾
2.豆腐透過濾網，壓成泥，加入鹽，黑胡椒，
橄欖油，水果醋調成低脂沙拉
3.蔬菜盛入沙拉碗，每一份淋上1大匙的特調沙拉醬，放上一塊火龍果撒上聖果仁即成
柯俊年師傅 拿手菜 炒蒟蒻絲麵
食材：蒟蒻絲300g、乾蝦米20g、乾香菇(花姑)20g、洋蔥100g、紅蘿蔔40g、高麗菜100g
1CC的油質-9000大卡 1cc的酒精-7000大卡
1G蛋白質-4卡 1g澱粉 - 4卡
調味料: 高湯300c.c.，柴魚醬油2大匙，胡椒粉1/2小匙
作法：
1.乾蝦米 乾香菇泡軟備用
2.乾香菇 洋蔥 紅蘿蔔 高麗菜切絲備用
3.起鍋熱油 先將蝦米、香菇爆香，再將洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜倒入拌炒
4. 將高湯加入煮開，再將蒟蒻絲、柴魚醬油、胡椒粉加入拌炒至湯汁收乾即可。
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