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播出時間：10/01(三) 料理大對決

料理對決主題：小吃嘻遊記！第五站 竹山蕃薯包

老饕： 程安琪 費奇 徐天麟

來賓 林美慧老師

菜名 蕃薯竹筍包

內餡材料：
粗絞肉六兩、香菇丁半碗、熟筍丁１碗、油蔥酥２大匙
調味料：
醬油膏３大匙、白胡椒粉１小匙
外皮材料：
紅地瓜１大條（約４００克）、二砂糖２大匙、細地瓜粉１杯半、糯米粉１杯、油２大匙

作法：

起油鍋，加兩大匙油炒香香菇丁，再入絞肉炒熟，入筍丁拌炒片刻，加入調味料拌勻即為內餡放涼備用。
地瓜去皮，切厚片煮軟取出，趁熱加入二砂糖用壓泥器壓成泥狀。
糯米粉加水揉成團狀入滾水煮至浮起即成粉團。
將地瓜泥、細地瓜粉、糯米粉、粉團混合，加入油及適量溫水拌揉成耳垂軟度的麵糰。
麵團搓長條狀，分切成小塊，壓扁包入適量餡料，揉成圓球，以切麵刀押出紋路，排入模型中，中火蒸20分鐘即成。


來賓 莊寶華老師

菜名 竹山地瓜包

內餡材料：
梅花肉片半斤、蝦米1兩、香菇丁一兩、脆筍半斤、紅蔥酥2兩
調味料：
醬油2大匙、糖一大匙、胡椒1/2茶匙、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙
外皮材料：
芋頭地瓜一斤、清水半杯、樹薯粉兩大匙、滾水一杯、細地瓜粉半杯、糯米粉半杯

作法：

芋頭地瓜切片蒸熟，待熟關火悶5分。
樹薯粉加清水半杯，沖入滾水一杯拌勻成糊狀，再加入細地瓜粉、糯米粉、蒸好的地瓜塊揉成團狀備用。
起鍋爆香肉片，撈出備用，再起鍋爆香蝦米、香菇、脆筍、紅蔥酥，下調味料撈出放涼備用。
外皮搓長條切小塊，搓圓壓片狀，包入餡料後整成地瓜狀。
蒸籠墊香蕉葉，放上蕃薯包，大火蒸10分鐘即可。



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