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今天試做了阿基師教的金針炒肉絲

把照片po上來給大家看喔

不過我沒有買到洋菇...所以

材料:

金針花一包

紅蘿蔔少許

肉絲少許

金針蒂頭我有剪掉喔....



燙好的金針油油亮亮



醃過全蛋液的豬肉絲下鍋炒



加入紅蘿蔔



完成囉...不過第一次做，有點手忙腳亂...金針還是不小心變黑了>


今晚家人試吃後的評語說:

很好吃...金針好清甜喔...肉絲好嫩ㄛ...

大家可以試做看看喔...

食譜順便附在下面喔!




大明星指定菜：金針炒肉絲

小叮嚀：

1.金針花容易變黑要留意

2.食材熟成的時間要注意，金針花很快熟

3.顏色要保持鮮綠

4.金針花的蒂頭要剪掉



主廚教你做：


1.金針造型不適合切片，所以將紅蘿蔔切細絲(可以切小小的細條狀)，將金針花的蒂頭剪掉(用剪的比較好，用掰的會把口感好的部分一起掰掉)，將洋菇切薄片。

2.打一顆全蛋，醃豬肉:加少許全蛋液(一顆但可以供應1斤的肉)，加少許鹽，加少許水，加少許地瓜粉拌勻(因為加了水所以要讓肉吸乾)。

3.水鍋加少許鹽，水鍋加少許油，熱鍋加少許油(將鍋子兩面烘熱)，將肉絲下鍋拌炒，加入紅蘿蔔拌炒(用旁邊多餘的油去炒紅蘿蔔，紅蘿蔔用油炒不論煮咖哩或煮什麼它的甜度很高，而且熟的速度會比你水煮速度還快，因為油溫的滲透壓比較大，水再怎麼滾都是100度，全蛋醃肉熟成的肉絲就粉紅粉紅)，加入洋菇拌炒，加入蒜末及薑末，舀少許水鍋的鹽水入鍋中(利用滾水把肉之滾一下)，金針花放入水鍋燙(燙10秒就夠了)，將金針花撈至鍋中拌炒，加少許鹽及糖(鹽多少糖就多少)，起鍋前加少許味精，加入蔥末及香油，最後盛盤即可。