9/29明星拿手菜 好菜簡單做
小楨+Sammy 拿手菜 糖醋排骨
食材：
五花肉排骨一斤、青椒一顆、洋蔥一顆、白醋、蒜頭(多)、冰糖
作法：
1. 排骨切成拇指大小(請菜場切好)
☆須使用五花肉排骨，其肉質細嫩有嚼勁
2. (B)醃肉(拍碎蒜頭+醬油+細砂糖)，沾太白粉
粉下去油炸，油瀝乾備用
3. 利用鍋中的油(D)炒洋蔥、青椒，之後撈
備用
4. 調糖醋醬，放冰糖、白醋同時
將青椒、洋蔥和調好的醬料一起下去拌炒
☆使用白醋可以將酸味提高，軟化肉質
起鍋擺盤
珮騏+姊姊 拿手菜 步步高升
食材：
軟排骨一斤半(帶軟骨)、綠花椰菜一顆、太白粉(多)、地瓜粉、水、米酒1匙、烏醋2匙、糖3匙、醬油4匙、高湯5匙、紅椒、香菜、白芝麻、辣椒
作法：
1.(A)排骨裹粉(太白粉和地瓜粉的比例3：2)
下鍋油炸，至金黃色後撈起(一開始中火160度炸，等到粉定型轉大火約170-180度炸)
☆排骨要炸的酥，用酥炸粉
☆要濕濕軟軟的話使用酥炸粉+水+蛋
2.(C)綠花椰菜川燙同時排骨和調味料一起滷
☆步步高升代表了五個重要的調味料比例米酒1匙、烏醋2匙、糖3匙、醬油4匙、高湯5匙
(將烏醋跟醬油對調，減少調味料比例3/4比較健康)
3.(E)從鍋中撈起排骨再加入太白粉和水一起勾芡，起鍋
(一般高升排骨是用煮的煮到乾沒有用炸的)
9/29名廚cooking show 名廚拿手菜
柯俊年 拿手菜 泡菜土司捲
拿手菜：泡菜土司卷
食材:泡菜150g、韭菜100g、梅花肉片150g、洋蔥半粒、cheese片8片、廣東A菜、吐司8片
調味料:香油1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、8根可愛牙籤
作法(方盤)
1. 韭菜切段、洋蔥切絲、梅花肉切片。
2. (B)鍋內放點香油，大火快炒洋蔥，加入豬肉 和泡菜，再加入韭菜跟蠔油(呈盤)
＊放入蠔油的目的是爲了強化鮮美的味道。
3.拿出一片吐司，上面放上主菜葉和cheese，加上少許泡菜對折。
4.(D)看柯老師8個完成品
補充筆記:
1.鍋中倒入一大匙香油，加入豬肉片大火炒，洋蔥切絲爆炒至香味出來，將泡菜加入鍋中爆香，加入一大匙蠔油強化鮮味，加入少許糖緩和鹹味，韭菜切段放入鍋中拌炒(韭菜增加甜味)。
2.土司上面放廣東A菜、加上一片起司(泡菜跟起士很合)，把肉片跟泡菜放進來對折即完成。
蔡季芳 拿手菜 吐司麻糬
食材：吐司5片、香蕉1根、牛奶1杯、蛋1顆、太白粉1/2杯、果醬（香草精）少許、煉乳適量、花生糖粉適量
作法：(圓盤)
1. (工作人員準備)土司去邊，一切為二；香蕉切成小段(工作人員準備)
2. (A)牛奶加蛋、香草精攪拌均勻，土司加入奶汁中浸泡，放上一段香蕉，捲起沾上太白粉。
入油鍋炸至金(C)黃色撈出，趁熱搭配煉乳或是裹上糖粉。
補充筆記:
1.土司去邊，去邊土司ㄧ分為二，牛奶加蛋攪拌均勻，香蕉切成十字與土司等大小，土司放入奶汁中浸泡，土司中放入一段香蕉捲起，將捲起的土司沾上太白粉。
＊土司邊乾烤做放在凱薩沙拉上面。
＊可加入橙皮一起攪拌均勻。
＊加一點點鹽可讓味道更濃。
＊使用越熟的香蕉越香。
2.將捲好的土司放入油鍋炸至金黃色，炸好的土司捲用吸油紙巾吸油，可依個人喜好配調味粉。
＊使用平底鍋可讓增加油炸空間較省油。
＊先將一小塊土司邊放入油鍋試油溫。
＊油鍋傾斜將土司集中至前端使土司全部浸入油中、熟透裡心。
3.現場準備的是:花生粉、肉桂糖粉、蜂蜜或是煉乳。
轉貼自冠軍家庭美食秀
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