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陳家快炒(改造) 阿華師指導

電話：0953-014-891

地址：台北市大同區延平北路三段121號

【★為保護報名店家權益★以下為節目有播出內容★部分材料做法有所保留★】



蝦仁羹

(醃)(煮) 蝦仁

材料：蝦仁、魚漿、二砂糖、鹽、胡椒粉1/4t、地瓜粉、五香粉少許、米酒3T、水

做法

1. 加魚漿於蝦仁裡→再加鹽、二砂糖、胡椒粉、米酒，用鐵湯匙攪拌均勻→加地瓜粉，在拌勻即可

2. 起一鍋水至可燙手的溫度→蝦仁一支支放，等蝦仁浮起就撈，撈起放涼備用。

＊ 魚漿：蝦仁=2：1

＊ 鹽和糖的比例一樣



羹湯

材料：糖、鹽、太白粉水、蛋、木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲

做法

1. 將木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲加入高湯煮

2. 加太白粉水，一邊加一邊調勻，視羹湯的濃稠度，在作調整

3. 最後加蛋花即可




炒羊肉

醃羊肉

材料：羊肉一斤、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、醬油、香油1T、米酒、水200CC、雞蛋一顆

作法：

1. 將鹽(軟化肉質)、胡椒粉、醬油(增加豆香氣)、米酒(去腥)、香油加入羊肉拌勻

2. →加水拌勻醒肉→加蛋拌勻，即可。



萬用醬汁

材料：油膏、蠔油1瓶、黑醋、米酒

作法：

1. 將黑醋、油膏、蠔油加入鍋裡

2. 另起一鍋，將米酒加入鍋裡燒出酒精

3. 燒好沖入步1拌勻即可



炒羊肉

材料：蒜頭末、辣椒末、蔥末、醃羊肉、空心菜、萬用醬汁2大匙、沙茶醬一平匙、沙拉油

作法：

加油熱鍋→下辣椒末、蒜頭末、蔥末，開小火將炒出香氣→加入沙茶→加入醃羊肉拌開→炒至6分熟香味出
下空心菜→萬用醬汁，等菜熟即可




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