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今日大廚：洪銀龍

◎料理名稱：椒汁佐山藥球

材　料：白色山藥300克、荸薺6粒、素火腿60克、西洋芹60克、素肉塊60克、紅甜椒3顆、杏鮑菇3顆、美白菇1株，鮮奶油1小碗、麵包粉1大碗、薄荷葉少許

調味料：鹽少許、香菇粉少許、胡椒粉少許、玉米粉1大匙、太白粉1小匙、酥炸粉1碗、香椿油1小碗、檸檬沙拉醬1小碗

作　法：
1、山藥去皮後切塊煮熟，搗成泥狀後，加入玉米粉、香椿油、香菇粉、鹽、胡椒粉，搓揉成麵糰；酥炸粉加水調成麵糊備用。
2、杏鮑菇、紅甜椒切塊，和美白菇一起放入調理機，加少許的水打成紅椒汁備用。
3、荸薺、素火腿、素肉塊、紅甜椒、西洋芹切丁拌勻，加少許香菇粉、胡椒粉、鹽、香椿油調味成餡料備用。
4、取適量山藥麵糰包入20克的餡料揉成圓錐型，先沾一層麵糊後再沾一層麵包粉，入油鍋炸成金黃色後撈起。
5、將紅椒汁入乾鍋加熱，用鮮奶油、鹽、香椿油調味，起鍋後在盤面擠花裝飾，放上山藥球，並在球上擠上檸檬沙拉醬，再用薄荷葉裝飾即可。


轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站