【芥末七味雞排】
材料 / 雞排 400g、羅美生菜 適量、蛋 1個、紫洋蔥 1/2顆、
麵粉 2匙、吉士粉 2匙、綠芥末 適量、七味粉 少許、
煉乳 少許、檸檬 1片
調味料 / 鹽 1匙、酒 1匙、香油 1匙、糖 少許、蒜香粉 少許、
沙拉 適量
做法 /
1、紫洋蔥切絲、羅美生菜切段泡水。
2、雞排用刀片薄，入蛋黃、鹽巴、酒、糖(有提鮮的效果)抓馬醃漬備用。
3、準備一塑膠袋，放入沙拉醬、煉乳、綠芥末、檸檬和七味粉
調合成綜合醬汁備用。
4、調和比例1：1的吉士粉和麵粉，將醃漬好的雞排沾上粉入鍋中
煎熟、切塊。
5、將調好的醬汁擠入盤中，放入羅美生菜、紫洋蔥、雞排，盛盤
周圍再擠上醬汁裝飾即可。
【貼心小建議】
肉類油煎技巧 :
a.熱鍋熱油，再放食材下去煎
b.定型之後轉成小火，煎至熟
c.起鍋前再開成大火逼油即可
(補充筆記)
＊沒有雞胸肉可用雞腿肉代替，雞腿會比較軔，也可用松阪豬代替，松阪豬=豬頸肉=六兩肉。
＊剁一下比較容易入味。
＊吉士粉=蛋黃粉=卡士達粉。
＊熱鍋熱油才不會沾鍋。
＊要是煎雞腿的話要先煎皮面才能定型。
＊綜合醬汁也可以用來沾炸過的蝦仁食用。
＊七味粉:芝麻、芥末、辣椒、蔥、綜合香料、蒜頭調製而成。
【翡翠鮮蝦】
主料 / 蝦子 10隻、絲瓜 1條、紅黃甜椒 各半個、百合 150g
調味料/ 酒 1茶匙、雞粉 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、糖 1/2茶匙
做法 /
1、蝦仁開背醃入太白粉備用。
2、將絲瓜去皮後(駱師傅是用刀呈45度刮絲瓜皮最外面那層的粗纖維)，切成3等分再對開，挖去瓜肉，留下絲瓜皮
切成絲泡水，紅黃甜椒切絲泡水。
3、鍋中入一點油，先將蝦子煎熟後撈起，入2碗油，將絲瓜、
甜椒、百合一起過油後撈出。
4、鍋中留少許油，加入一大匙水，入鹽、雞粉、糖調味，煮開
後加入酒。(熬煮一下才有鮮味)
5、將全部材料放入，加入太白粉水勾芡，下胡椒粉調味後，快速
炒拌均勻即可起鍋。
(補充筆記)
＊甜椒裡面的膜最好去掉，會增加澀味。
＊可用其他海鮮或肉絲代替蝦子，也可以改放香菇絲或豆苗即成素食料理。
＊大火快速過油能保持絲瓜脆度，放下去一下就撈起。
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