10/06明星拿手菜 好菜簡單做
王彩樺 拿手菜 紅燒魚
食材：吳郭魚1條、紅辣椒末1大匙、蔥花2大匙、薑末2大匙、蒜末2大匙
調味料：
醬油3大匙、酒2大匙、糖 1大匙
吳郭魚血水血塊一定要清乾淨
1.魚洗淨用紗布吸乾水份，並在魚身用刀劃深口刀紋（但如刺多的魚則不宜切刀口以免碎刺傷人）。
秘密武器：牙刷
可清魚肚與魚骨
2.把魚身橫切。
3.把魚眼跟魚身上水分吸乾後下鍋煎。
4.被香蒜、辣椒及蔥。
5.加入高麗菜乾與魚拌炒。
6.加入烏醋與蔥花。
＊本篇食譜根本跟官方網站提供的食譜不一樣，以上是重新抄寫的正確食譜。
以下是原本的食譜：
2.用醃料內外把魚身抹遍，約醃10分鐘。
3.醃好的魚以紗布包麵粉拍粉上身。
4.上粉的魚以熱油煎到略焦硬撈起。
5.去皮和根切小段，薑切寬絲。
6.把調味料全混合在一起。
7.炸鍋中放油5大匙先薑絲落略爆香，再倒下調味料略滾起放下魚加蓋煮2分鐘。開蓋翻過魚身加蓋再煮2分鐘就可熄火略燜1～2分鐘即可盛用。
秘密武器
翻魚專用鏟
8.喜辣味者可加紅辣與薑絲同爆。
9.在冬天時可略加芡粉勾芡成羹狀湯汁能保溫而味更美。
10.如魚刺多或十分新鮮的魚，可不必上粉及先作煎炸，如此能吃到較純的魚鮮味。
11.有些魚的鱗細小而緊密可先用滾水燙淋魚身一次，使鱗豎起易於刮去。
起鍋前滴烏醋
(補充筆記)
＊用牙刷清除魚肚內血塊，腥味都在血塊，魚骨旁內部要剪開喔那邊也藏了很多髒東西(阿基師有教過)。
＊將魚肉劃橫刀劃深刀比較容易熟。
＊將魚眼戳一刀讓水流出，比較不會油爆。
＊加入高麗菜乾:醃漬物與海鮮搭配讓味道更鮮美。
＊醋可以提鮮、壓腥。
郭世倫+媽媽 拿手菜 可樂燒雞
食材:雞半隻，蔥1支
調味料: 冰糖 適量，醬油，水，鹽少許
作法:
1.先將雞剁成塊狀
2.準備一鍋水，準備汆燙雞肉至半熟
*汆燙雞肉可以先將雜質過濾與去除血水，及雞肉本身的腥味。
秘密武器─蔥
10幾根對折蔥放在鍋底 以防它燒焦
3.起鍋將雞肉放入再加入適量的醬油，水，冰糖秘密武器(可換加可樂)加以闷煮10~20分鐘，最後再放入芹菜悶一下即可上菜。
(補充筆記)
＊肉汆燙後容易入味。
＊但是柯老師說利用大火快炒會好一點。
10/06名廚cooking show
蔡季芳老師 拿手菜 鮪魚焗洋蔥排
食材:洋蔥2個、鮪魚罐頭、香菇5~6朵、玉米粒1罐、披薩起司1碗、青豆仁1小把
●調味料: 沙拉醬2大匙、黑胡椒粒少許
●作法:
1.洋蔥去皮橫切成大圓厚片狀，入平底鍋中火煎一面。
2.鮮香菇切丁，加上鮪魚、玉米粒、調味料拌勻。
3.洋蔥翻面，每一片放上2大匙鮪魚料，灑上
起司絲及毛豆仁加蓋改小火煎2分鐘即可。
(補充筆記)
1.將磨菇切碎，將洋蔥切大元厚片狀(起油鍋不要很熱因為太熱下洋蔥會焦掉，甜味出不來、辣味走不掉)，洋蔥先由小面開始煎(翻過來煎時才不會整個都塌了小火煎洋蔥)。
2.取一水晶碗加入鮪魚絞碎，加入玉米粒、洋菇、香菇，加入美乃滋、加入黑胡椒攪拌均勻。
3.洋蔥要先把第一面煎到生味不見，將洋蔥翻面，將配料放在洋蔥上，加入起士絲，加入各類起士，加入豆子，加入一小朵花椰菜。
4.加1大匙的水加鍋蓋兩分鐘即可。
柯俊年 師傅 拿手菜 時蔬海鮮煎餅
食材：青椒50g，紅蘿蔔50g，高麗菜100g，蝦仁100g，透抽1尾，蛋2顆
調味料: 麵粉(低筋麵粉)1杯，柴魚片1碗，日式濃烏醋2大匙，沙拉醬2大匙
l 作法：平盤
1、青椒，紅蘿蔔，高麗菜全部切絲狀，蝦仁去腸泥，透抽切條狀。
2、將切好的食材倒入大碗內，加入蛋、麵粉及適量的水拌勻(由少到多)。
*麵糊的訣竅:
麵糊最好調到像洗髮精的稠度是最好料理的狀態
3、平底鍋加熱後，倒入2大匙油，再將調好的麵糊倒入，煎成圓餅狀。(约4分鐘)
翻餅的訣竅:先煎好伊麵後盛盤在重新到扣回鍋內
4、放在平盤上後，先淋上沙拉醬，再淋上日 式濃烏醋，灑上柴魚片(習慣式)即可。
(補充筆記)
1.紅蘿蔔切絲、將青椒切絲、將高麗菜切絲(用豆芽菜、韭菜也行)、將透抽切條、蝦子去沙腸、加入雞蛋攪拌(要好吃可以加柴魚高湯)、加入麵粉攪拌、加入水的稠度接近洗髮精(喜歡吃脆的水分就多一點，喜歡吃厚一點水分就少一點＊麵糊最好調到像洗髮精的稠度是最好料理的狀態)。
2.加油熱鍋大火，將麵糊往中間倒，熱鍋可使食材不黏鍋，定型了才可以翻面煎到兩面都酥酥的。
3.煎餅成硬狀即可翻面，兩面都煎的酥就可以起鍋了，加入美乃滋，加入日式烏醋(沒有日式烏醋可以加烏醋加番茄醬)，加入柴魚即可。
轉貼自冠軍家庭美食秀
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