播出時間：10/08(一) 料理大對決
料理對決主題： 人氣甜品自己做蛋 塔
老饕評審團： 胡天蘭 阿彰師 莊寶華
來賓 張麗蓉老師
菜名 酥皮蛋塔
材料：
塔皮材料：（約２０個）
奶油２３０克、糖粉１２０克、鹽３克、低筋麵粉４００克、泡打粉２克、奶粉１５克、蛋８０克
布丁餡：
鮮奶２５０ＣＣ、砂糖１００克、全蛋 4個、蛋黃２個、香草醬１小匙
乳酪餡：
奶油乳酪５００克、糖１２０克、全蛋２個鹽３克、檸檬汁兩大匙、檸檬皮適量
作法：
1.將奶油２３０克、糖粉１２０克、鹽３克、低筋麵粉４００克、泡打粉２克、奶粉１５克、蛋８０克放入攪拌缸拌勻。
*不可打太發，太發邊緣脫模容易碎
2.用塑膠袋包裹，冷藏鬆弛３０分鐘備用，並以壓模器分割。
*利用塑膠袋和壓模器的組合，操作簡單不黏手。
3.將塔皮定型在模型上。
4.鮮奶２５０ＣＣ、砂糖１２０克小火加熱溶化再加入蛋液、香草醬１小匙拌勻後過濾成布丁液。
*香草醬可以去除蛋腥味。
5.將奶油乳酪打軟，加入糖打勻，分次加入蛋液，再加入鹽３克、檸檬汁、檸檬皮適量即成乳酪蛋液。
*乳酪餡中加入檸檬汁可以調和乳酪的甜味，檸檬皮則可以增加香氣。
6.塔皮上到入兩種內餡，以１８０度烤約２０－２５分。
來賓 辜惠雪老師
菜名 葡式蛋塔
材料：
主材料：
冷凍塔皮、鮮奶２５０ＣＣ、細砂糖１００克、蛋黃１２５克、動物性鮮奶油２５０克高筋麵粉少許、即溶咖啡粉少許、焦糖醬
作法：
1.塔皮稍解凍，分切成小段。
2.沾上高筋麵粉將塔皮厚薄平均壓模。
*沾上高筋麵粉可以避免沾黏
3.鮮奶加熱，細砂糖加入拌勻後關火，加入蛋黃後過篩。
*經過過濾蛋液會更細緻。
4.將動物性鮮奶油加入以刮刀拌勻，分作兩份，其中一份加入溶化的即溶咖啡液。
*加入動物性鮮奶油讓奶味更佳濃郁，質地更細緻
*加入咖啡做成另一種口味，香氣十足
5.塔皮內裝八分滿的蛋液，入爐上火２２０度下火２００度烤１０－１５分。
6.出爐後咖啡口味的在淋上焦糖漿增添風味
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