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10/07明星拿手菜 好康這裡拿
Nono+好友 小萬 拿手菜 西班牙海鮮燉飯
食材：
孔雀蛤6個、鮭魚5片、旗魚5片、蛤利4兩、黃椒、紅椒、番紅花(秘密)、白酒、生牛肉、紅酒醋、酸豆、義大利長米、橄欖油、紅酒
調味料：雞粉
作法：
1.先將海鮮(孔雀蛤、鮭魚、旗魚、蛤利)用橄欖油爆香，炒至半熟。
2.在鍋中加入義大利長米，將米炒至金黃色
3.加入高湯拌煮，再加入秘密武器-番紅花、白酒調味
² 為什麼要用番紅花
番紅花是全世界最貴的香料(一公斤19萬)，大約要一萬五千朵番紅花才能收集到 100 公克的用量，雄花的花蕊才用，一定要用人工採結。番紅花具有鎮靜、鎮痛、活血去瘀等功效。但也因為具有通經、墮胎，促進子宮收縮的作用，所以孕婦不宜使用。
番紅花會讓海鮮燉飯去腥提鮮，可以增加清香味且色澤會更好看(泡水會產生色素)
4.將米用中火滾至七分熟，將半成品擺進烤盤放入烤箱用180度烤
5.處理生牛肉，將生牛肉切片，淋上紅酒醋及酸豆，處理好後與燉飯放在一起即完成
湘瑩+媽媽 拿手菜 菇菇炒牛肉
食材：
綠色金針(秘密) 香菇 金針菇 牛肉(腰內肉) 蒜頭 薑
調味料：
米酒少許 太白粉少許 醬油2匙
鹽巴適量 雞精粉適量
作法：
1.先將牛肉切絲(逆紋切)加入一點太白粉，醬油，和一點點的沙拉油醃製
2.將蒜頭切片，薑切絲
3.起鍋熱油，先將牛肉炒開後，盛盤
4.再爆香蒜頭，薑後加入香菇、金針菇秘密武器─金針大火快炒至7分熟
金針又稱作「萱草」。萱草象徵孩子對母親的親情，唐詩中「誰言寸草心、報得三春暉」指的便是萱草，在華人世界中視其為母親花，相對於歐美採用的康乃馨。
烹煮前也須先將花蕊去除，避免花粉滲出，以免整盤菜會變黑。
5.再將牛肉放入，在加入醬油，鹽巴，雞精粉炒拌均勻後即可上菜。
10/07名廚cooking show 名廚拿手菜
2008/10/07 14:45
Maggie 拿手菜 愛爾蘭傳統炸魚韃靼醬(英式料理)
食材:
白肉魚（比目魚）﹣300公克切細條狀、馬鈴薯﹣1-2個、驕女番茄﹣4個（挖空備用）、黃檸檬﹣1個、紅番茄﹣1個（挖空備用）、巴士利﹣數朵
調味料:
炸油、鹽、胡椒、英國麥芽醋、芥末醬、橄欖油、巴西利碎﹣1大匙、番茄醬﹣少許
做法：
乾粉：
麵粉﹣1杯、紅椒粉、鹽、蒜粉、黑胡椒
炸漿：
麵粉﹣1杯、泡打粉﹣少許、牛奶﹣2-3大匙、鹽﹣1小匙、蛋﹣1個、奶油﹣2大匙、啤酒﹣1杯
韃靼醬材料：
美奶滋﹣1 ½ 杯、酸黃瓜碎﹣2大匙、酸豆﹣1大匙、洋蔥碎﹣2匙、巴西利碎﹣2大匙、檸檬汁﹣2大匙、熟蛋黃﹣3個
作法
1.調勻乾粉，調炸漿備用。
2.馬鈴薯切細長條,，泡水後濾乾水份備用。
3.起油炸鍋，炸薯條，撈起備用。
4.調理韃靼醬，把所有韃靼醬材料拌勻。
5.吸乾魚片水份，全沾好乾粉，起油炸鍋，魚條沾粉漿，炸膨鬆，濾乾油。
6.翻炸薯條，撈起。
7.排盤，4種醬料置挖空番茄中，做裝飾。
柯俊年 拿手菜 陶盤牛小排(日本料理)
食材:
無骨牛小排500g，白蘿蔔200g，洋蔥1/2顆，綠花耶菜50g，小蕃茄4顆，葱2根，烏龍麵1包
調味料:
柴魚醬油1/2杯，味醂2大匙，日本清酒2大匙，七味辣椒粉1大匙(不要買小磨坊)，無鹽奶油30g、(帶陶盤)
作法(10分鐘內完成)
1.綠花耶菜氽燙熟，白蘿蔔剉成泥狀，洋蔥絲，葱切丁
2.無骨牛小排先放入鍋內煎至5分熟，再取出切斜片狀備用。
² 如何去判別牛排的熟度？
將左手打開用左手的拇指與食指輕輕的碰指尖，用右手的食指按壓左手拇指的指腹
左手的中止與拇指指尖輕輕碰觸右手的食指按壓左手拇指的指腹5分熟
3.陶盤加熱後，依序放上無鹽奶油，洋葱，柴魚醬油1/2杯，味醂2大匙，日本清酒2大匙*白蘿蔔泥，綠花耶菜，小蕃茄，無骨牛小排再灑上七味辣椒粉，葱花即可。
(食用時拌勻再一起吃)
4.剩餘的醬汁，可加入烏龍麵一起煮，就成為道地的鍋燒烏龍麵了。
轉貼自冠軍家庭美食秀
Nono+好友 小萬 拿手菜 西班牙海鮮燉飯
食材：
孔雀蛤6個、鮭魚5片、旗魚5片、蛤利4兩、黃椒、紅椒、番紅花(秘密)、白酒、生牛肉、紅酒醋、酸豆、義大利長米、橄欖油、紅酒
調味料：雞粉
作法：
1.先將海鮮(孔雀蛤、鮭魚、旗魚、蛤利)用橄欖油爆香，炒至半熟。
2.在鍋中加入義大利長米，將米炒至金黃色
3.加入高湯拌煮，再加入秘密武器-番紅花、白酒調味
² 為什麼要用番紅花
番紅花是全世界最貴的香料(一公斤19萬)，大約要一萬五千朵番紅花才能收集到 100 公克的用量，雄花的花蕊才用，一定要用人工採結。番紅花具有鎮靜、鎮痛、活血去瘀等功效。但也因為具有通經、墮胎，促進子宮收縮的作用，所以孕婦不宜使用。
番紅花會讓海鮮燉飯去腥提鮮，可以增加清香味且色澤會更好看(泡水會產生色素)
4.將米用中火滾至七分熟，將半成品擺進烤盤放入烤箱用180度烤
5.處理生牛肉，將生牛肉切片，淋上紅酒醋及酸豆，處理好後與燉飯放在一起即完成
湘瑩+媽媽 拿手菜 菇菇炒牛肉
食材：
綠色金針(秘密) 香菇 金針菇 牛肉(腰內肉) 蒜頭 薑
調味料：
米酒少許 太白粉少許 醬油2匙
鹽巴適量 雞精粉適量
作法：
1.先將牛肉切絲(逆紋切)加入一點太白粉，醬油，和一點點的沙拉油醃製
2.將蒜頭切片，薑切絲
3.起鍋熱油，先將牛肉炒開後，盛盤
4.再爆香蒜頭，薑後加入香菇、金針菇秘密武器─金針大火快炒至7分熟
金針又稱作「萱草」。萱草象徵孩子對母親的親情，唐詩中「誰言寸草心、報得三春暉」指的便是萱草，在華人世界中視其為母親花，相對於歐美採用的康乃馨。
烹煮前也須先將花蕊去除，避免花粉滲出，以免整盤菜會變黑。
5.再將牛肉放入，在加入醬油，鹽巴，雞精粉炒拌均勻後即可上菜。
10/07名廚cooking show 名廚拿手菜
2008/10/07 14:45
Maggie 拿手菜 愛爾蘭傳統炸魚韃靼醬(英式料理)
食材:
白肉魚（比目魚）﹣300公克切細條狀、馬鈴薯﹣1-2個、驕女番茄﹣4個（挖空備用）、黃檸檬﹣1個、紅番茄﹣1個（挖空備用）、巴士利﹣數朵
調味料:
炸油、鹽、胡椒、英國麥芽醋、芥末醬、橄欖油、巴西利碎﹣1大匙、番茄醬﹣少許
做法：
乾粉：
麵粉﹣1杯、紅椒粉、鹽、蒜粉、黑胡椒
炸漿：
麵粉﹣1杯、泡打粉﹣少許、牛奶﹣2-3大匙、鹽﹣1小匙、蛋﹣1個、奶油﹣2大匙、啤酒﹣1杯
韃靼醬材料：
美奶滋﹣1 ½ 杯、酸黃瓜碎﹣2大匙、酸豆﹣1大匙、洋蔥碎﹣2匙、巴西利碎﹣2大匙、檸檬汁﹣2大匙、熟蛋黃﹣3個
作法
1.調勻乾粉，調炸漿備用。
2.馬鈴薯切細長條,，泡水後濾乾水份備用。
3.起油炸鍋，炸薯條，撈起備用。
4.調理韃靼醬，把所有韃靼醬材料拌勻。
5.吸乾魚片水份，全沾好乾粉，起油炸鍋，魚條沾粉漿，炸膨鬆，濾乾油。
6.翻炸薯條，撈起。
7.排盤，4種醬料置挖空番茄中，做裝飾。
柯俊年 拿手菜 陶盤牛小排(日本料理)
食材:
無骨牛小排500g，白蘿蔔200g，洋蔥1/2顆，綠花耶菜50g，小蕃茄4顆，葱2根，烏龍麵1包
調味料:
柴魚醬油1/2杯，味醂2大匙，日本清酒2大匙，七味辣椒粉1大匙(不要買小磨坊)，無鹽奶油30g、(帶陶盤)
作法(10分鐘內完成)
1.綠花耶菜氽燙熟，白蘿蔔剉成泥狀，洋蔥絲，葱切丁
2.無骨牛小排先放入鍋內煎至5分熟，再取出切斜片狀備用。
² 如何去判別牛排的熟度？
將左手打開用左手的拇指與食指輕輕的碰指尖，用右手的食指按壓左手拇指的指腹
左手的中止與拇指指尖輕輕碰觸右手的食指按壓左手拇指的指腹5分熟
3.陶盤加熱後，依序放上無鹽奶油，洋葱，柴魚醬油1/2杯，味醂2大匙，日本清酒2大匙*白蘿蔔泥，綠花耶菜，小蕃茄，無骨牛小排再灑上七味辣椒粉，葱花即可。
(食用時拌勻再一起吃)
4.剩餘的醬汁，可加入烏龍麵一起煮，就成為道地的鍋燒烏龍麵了。
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