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10/09明星拿手菜 好菜簡單做

佩甄+媽媽 拿手菜 炒三絲


食材：
五花肉 魷魚 筍子 韭黃 蒜末 辣椒 蔥
調味料：
鹽、味素、陳年蔭油

作法：
(B)1.切好五花肉(有魷魚與筍子的菜需要有油質的肉才會好吃)、魷魚、筍子、韭黃、蒜末、辣椒、蔥備用
2.將切好的五花肉絲放入醬油與一點米酒醃製
3.熱鍋蒜末爆香，放入醃製好的肉絲再放入魷魚、筍子、韭黃大火快炒換
(c)4.盛盤前再放入寒天、蔭油、辣椒與蔥就可盛盤
秘密武器─寒天
why要加入寒天?
因為五花肉太油膩，加入寒天可以消去油膩感，提升清爽口感，增加飽足感。並促進腸胃蠕動 幫助排便


張洛君+媽媽 拿手菜 花枝招展


食材：
豬里肌肉片 蝦仁 花枝 蘆筍(大支)三支 甜椒(紅.黃) 西蘭花(工作人員先處理好) 小黃瓜1條
朝天椒 2-3支
調味料：
米酒 雞粉 鹽 麻油 鎮江醋
作法：
1.花枝切片(斜刀)、蘆筍、小黃瓜(滾刀切)洋蔥，青椒切片
秘密武器─大隻的蘆筍
² 如何挑出好蘆筍?
看外表是否有奏則
電重量是否有沉重感
看底部是否有水分保足感
壓一壓→越硬越好
折一折à若發出「喀嚓」清脆聲是最好的
2. 將豬肉，蝦仁，花枝用米酒，鹽，太白粉醃製
3.熱鍋下油將洋蔥，辣椒，薑放入鍋內
爆香，再放入花枝，蘆筍，豬里肌肉片，小黃瓜洋蔥，青椒，甜椒快炒
4.最後再加入一點雞粉，鹽，醋調味
再盛盤前在放入一點點的麻油即可上


10/09名廚cooking show 名廚拿手菜

柯俊年 拿手菜 白菜燉豬腳(辦桌菜)


食材:
罐頭豬腳2罐 大花菇3朵 大白菜1顆 蝦米5克 香菜適量
調味料:
香油1大匙 太白粉2大匙

作法
1.將泡軟的花菇切片，蝦米泡軟備用
2.再將豬腳罐頭瀝汁撈出擺入一深盤的碗 備用
3.起油鍋爆香花菇、蝦干，放入大白菜炒香，加入豬腳湯和蝦干汁煮約5分鐘，瀝出湯汁，盛入裝豬腳的盤中以大火蒸約5分鐘
4.將剩餘湯汁以大火煮至剩餘一半的量加入太白粉水芶芡滴入香油拌勻備用
5.將蒸好的白菜豬腳扣在盤上，再淋上湯汁撒上香菜即可


蔡季芳 拿手菜 乾煸皎白


食材:
筊白筍5根 梅干菜1卷 蝦米2大匙
紅辣椒1根 蒜末2大匙 薑末1大匙
蔥花2-3匙 太白粉水適量 水半杯
調味料:
醬油1大匙 糖1大匙 白胡椒粉少許

作法:
1.筊白筍切滾刀塊，梅干菜略泡洗淨擰乾切碎蝦米泡軟切細末
2.皎白入鍋炸1分鐘撈起再使用高溫炸10秒 呈現乾扁狀撈出
3.油鍋盛起下蒜末，薑末，辣椒末，蝦米爆香再下梅干菜炒香，下水略黃軟化，以太白粉水芶芡再下筊白筍炒勻，熄火前再加入蔥花即可





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