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10/08明星拿手菜 好菜簡單做
柯以柔+媽媽 拿手菜 和風美人腿
食材：
梅花肉12片 筊白筍8~10支(工作人員先燙至半熟)、已炒過白芝麻、綠色花椰菜(1小株)
調味料：
米酒 味碄 糖 柴魚醬油
作法：
1.先將梅花肉用醬油，胡椒粉、太白粉醃製
2.筊白筍，花椰菜先汆燙過
3.將以處理過的梅花肉包覆在筊白筍上
4.包好後肉片接縫的地方朝下煎烤，肉片不完整的話可以用牙籤去固定。
5.(將柴魚醬油加熱，加入米酒、味碄、麥芽糖)同時另起一鍋調配日式和風醬(米酒 味碄 秘密武器─麥芽糖 柴魚醬油)將醬汁煮至濃稠
☆麥芽糖可以讓醬汁變的濃稠，並使醬汁較能輕易附著在肉上
5.在豬梅花肉煎烤至全熟後，可先盛盤再淋上已調配好的醬汁再灑上白芝麻即可上桌
(補充筆記)
＊挑選筊白筍小方法：不要挑選太大隻的（裡面纖維會比較粗比較不嫩）。
＊先用刀劃開筊白筍較易入味。
＊使用麥芽糖會讓醬汁光亮。
＊柴魚醬油，加入米酒、味碄、糖=照燒醬；柴魚醬油，加入米酒、味碄、麥芽糖=蒲燒醬。
＊手沾水去抓麥芽糖即不會黏。
＊煮到泡泡變成細粒時就表示醬汁已經濃稠了。
＊用大火煮同時攪拌到泡泡變細。
＊要是沒有麥芽糖用味碄多一點可以代替麥芽糖。
徐可+謝忻 拿手菜 韓式炒年糕
食材:韓式年糕, 甜不辣,魚板 紅蘿蔔,青蔥 ,高麗菜,白芝麻,洋蔥
調味料:韓式辣椒醬,砂糖
作法:
1.用香油爆香洋蔥，加入蔥白一同拌炒，加入紅蘿蔔拌炒。
2.將年糕入鍋煎煮，加入水後加入韓式辣椒醬。
3.水變少以後放入甜不辣和魚板。
4.年糕持續收汁的同時，加入高麗菜拌炒。
5.最後蓋鍋悶一下，加入少許糖，加入蔥段，加入白芝麻提味，起鍋完成，擺上荷包蛋即可。
(補充筆記)
＊年糕烹煮前需要用熱水泡過。
＊韓國年糕是蓬萊米做的，油先跟年糕接觸產生保護膜，到時候不會黏在一起。
＊韓式辣椒醬是用米麴去發酵的才有甜味。要是買不到韓式辣椒醬可以用甜辣醬、味噌、糖混合。
＊用一點點蠔油提鮮會更好。
10/08名廚cooking show 名廚早餐拿手菜
柯俊年拿手菜 南瓜雞肉粥佐豆醬吻仔魚
食材:
南瓜(切小塊)300g，去骨雞腿肉(切小塊)1隻，香菇(泡軟切絲)4朵，蝦米(泡軟)20g，白飯4碗，葱(切丁)2根，蛋(打散)2顆，油葱酥2大匙
吻仔魚300g，豬絞肉300g，蒜頭(切末)2大匙，蒜苗(切丁)2根
調味料: 高湯2400c.c.，鹽1/2大匙，胡椒粉1小匙，香油1/2大匙
粗豆醬2大匙，醬油1/2大匙，冰糖1大匙，米酒2大匙，香油1大匙
作法
1.鍋內倒入２大匙油（南瓜需要多一點的油茄紅素才會釋放出來），先爆香香菇（聞到香味再放）、蝦米香味出來再放雞肉（最好是雞腿肉比較耐煮），再放入南瓜略炒過，倒入高湯及白米飯先大火煮開。
2.約煮10分鐘左右，先加入鹽， 胡椒調味，在淋上蛋汁，油蔥酥，蔥花，香油即可
3.另起油鍋倒入1大匙油，先炒香豬絞肉及蒜頭
再放入吻仔魚炒香，加入粗豆醬(有黃豆顆粒的味增醬)，醬油，冰糖，米酒及少許水煮開
4.待湯汁略微收乾時，加入蒜苗，淋上香油拌勻即可
(補充筆記)
＊喜歡南瓜的甜味皮可以不要去除因為皮更甜更營養，南瓜籽才是真正對攝護腺保養。
＊隔夜飯最好。
王政彰 拿手菜 抹茶牛奶鬆餅(西式早餐)
食材:
鬆餅粉150g/鮮乳200g/雞蛋2顆/微也那
熱狗 準備三個蛋模型
調味料: 抹茶粉1小匙 無鹽奶油20g
巧克力醬1大匙 煉乳
做法:
1.加入雞蛋兩顆與１５０克鬆餅粉、抹茶粉1小匙加入鮮奶拌勻成液態鬆餅狀，加１茶匙沙拉油潤滑。
2.平底鍋放入奶油慢慢化掉後倒入液態鬆餅,蓋上鍋蓋燜熟。
3.另外一鍋水放入熱狗煮熟
4.將煎好的鬆餅包覆住熱狗上方使用叉子固定在淋上巧克力醬與煉乳
5.再準備一杯營養果汁(有果粒)即可食用囉
(補充筆記)
＊喜歡抹茶的味道可以放２小匙。
＊感覺呈現粘稠狀即可。
＊加１茶匙沙拉油潤滑作用。
＊要鬆餅形狀好看可以用煎蛋的模子煎松餅。
＊一個模子用２匙鬆餅粉漿就好。
轉貼自冠軍家庭美食秀
柯以柔+媽媽 拿手菜 和風美人腿
食材：
梅花肉12片 筊白筍8~10支(工作人員先燙至半熟)、已炒過白芝麻、綠色花椰菜(1小株)
調味料：
米酒 味碄 糖 柴魚醬油
作法：
1.先將梅花肉用醬油，胡椒粉、太白粉醃製
2.筊白筍，花椰菜先汆燙過
3.將以處理過的梅花肉包覆在筊白筍上
4.包好後肉片接縫的地方朝下煎烤，肉片不完整的話可以用牙籤去固定。
5.(將柴魚醬油加熱，加入米酒、味碄、麥芽糖)同時另起一鍋調配日式和風醬(米酒 味碄 秘密武器─麥芽糖 柴魚醬油)將醬汁煮至濃稠
☆麥芽糖可以讓醬汁變的濃稠，並使醬汁較能輕易附著在肉上
5.在豬梅花肉煎烤至全熟後，可先盛盤再淋上已調配好的醬汁再灑上白芝麻即可上桌
(補充筆記)
＊挑選筊白筍小方法：不要挑選太大隻的（裡面纖維會比較粗比較不嫩）。
＊先用刀劃開筊白筍較易入味。
＊使用麥芽糖會讓醬汁光亮。
＊柴魚醬油，加入米酒、味碄、糖=照燒醬；柴魚醬油，加入米酒、味碄、麥芽糖=蒲燒醬。
＊手沾水去抓麥芽糖即不會黏。
＊煮到泡泡變成細粒時就表示醬汁已經濃稠了。
＊用大火煮同時攪拌到泡泡變細。
＊要是沒有麥芽糖用味碄多一點可以代替麥芽糖。
徐可+謝忻 拿手菜 韓式炒年糕
食材:韓式年糕, 甜不辣,魚板 紅蘿蔔,青蔥 ,高麗菜,白芝麻,洋蔥
調味料:韓式辣椒醬,砂糖
作法:
1.用香油爆香洋蔥，加入蔥白一同拌炒，加入紅蘿蔔拌炒。
2.將年糕入鍋煎煮，加入水後加入韓式辣椒醬。
3.水變少以後放入甜不辣和魚板。
4.年糕持續收汁的同時，加入高麗菜拌炒。
5.最後蓋鍋悶一下，加入少許糖，加入蔥段，加入白芝麻提味，起鍋完成，擺上荷包蛋即可。
(補充筆記)
＊年糕烹煮前需要用熱水泡過。
＊韓國年糕是蓬萊米做的，油先跟年糕接觸產生保護膜，到時候不會黏在一起。
＊韓式辣椒醬是用米麴去發酵的才有甜味。要是買不到韓式辣椒醬可以用甜辣醬、味噌、糖混合。
＊用一點點蠔油提鮮會更好。
10/08名廚cooking show 名廚早餐拿手菜
柯俊年拿手菜 南瓜雞肉粥佐豆醬吻仔魚
食材:
南瓜(切小塊)300g，去骨雞腿肉(切小塊)1隻，香菇(泡軟切絲)4朵，蝦米(泡軟)20g，白飯4碗，葱(切丁)2根，蛋(打散)2顆，油葱酥2大匙
吻仔魚300g，豬絞肉300g，蒜頭(切末)2大匙，蒜苗(切丁)2根
調味料: 高湯2400c.c.，鹽1/2大匙，胡椒粉1小匙，香油1/2大匙
粗豆醬2大匙，醬油1/2大匙，冰糖1大匙，米酒2大匙，香油1大匙
作法
1.鍋內倒入２大匙油（南瓜需要多一點的油茄紅素才會釋放出來），先爆香香菇（聞到香味再放）、蝦米香味出來再放雞肉（最好是雞腿肉比較耐煮），再放入南瓜略炒過，倒入高湯及白米飯先大火煮開。
2.約煮10分鐘左右，先加入鹽， 胡椒調味，在淋上蛋汁，油蔥酥，蔥花，香油即可
3.另起油鍋倒入1大匙油，先炒香豬絞肉及蒜頭
再放入吻仔魚炒香，加入粗豆醬(有黃豆顆粒的味增醬)，醬油，冰糖，米酒及少許水煮開
4.待湯汁略微收乾時，加入蒜苗，淋上香油拌勻即可
(補充筆記)
＊喜歡南瓜的甜味皮可以不要去除因為皮更甜更營養，南瓜籽才是真正對攝護腺保養。
＊隔夜飯最好。
王政彰 拿手菜 抹茶牛奶鬆餅(西式早餐)
食材:
鬆餅粉150g/鮮乳200g/雞蛋2顆/微也那
熱狗 準備三個蛋模型
調味料: 抹茶粉1小匙 無鹽奶油20g
巧克力醬1大匙 煉乳
做法:
1.加入雞蛋兩顆與１５０克鬆餅粉、抹茶粉1小匙加入鮮奶拌勻成液態鬆餅狀，加１茶匙沙拉油潤滑。
2.平底鍋放入奶油慢慢化掉後倒入液態鬆餅,蓋上鍋蓋燜熟。
3.另外一鍋水放入熱狗煮熟
4.將煎好的鬆餅包覆住熱狗上方使用叉子固定在淋上巧克力醬與煉乳
5.再準備一杯營養果汁(有果粒)即可食用囉
(補充筆記)
＊喜歡抹茶的味道可以放２小匙。
＊感覺呈現粘稠狀即可。
＊加１茶匙沙拉油潤滑作用。
＊要鬆餅形狀好看可以用煎蛋的模子煎松餅。
＊一個模子用２匙鬆餅粉漿就好。
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