10/17 明星拿手菜
錢映伊+錢爸爸
拿手菜：紅燒魚
l 食材：吳郭魚、紅糖、嫩薑1塊、蔥2根、水
l 作法：
1.先熱油，當油滾後放入魚細火慢煎
2.當魚在煎的同時，切薑片、蔥段
3.當魚煎熟後，將醬油、水以1:10的比例倒入其中繼續再煎
☆加入醬油是為了提升魚的香味，放水則可讓肉質變軟
4最後放入紅糖、薑片、蔥段，魚翻面燜熟就可起鍋.
陳翊萱+菲傭(suzie)
拿手菜：水煮魚
l
食材：多利魚(自備)、辣油(自備)、乾辣椒、川味花椒、辣豆瓣醬、黃豆芽1包、蔥x3根、薑末、蒜末、香菜、太白粉、罐頭高湯、糖、鹽、米酒、白胡椒
l 作法：
1.將魚切斜片汆燙至八九分熟，撈起備用；在汆燙的同時可以同步將乾辣椒、花椒爆油小火炒
☆使用小火炒才可以避免乾辣椒焦掉、有苦味
☆台灣餐廳做菜所使用的多為鯛魚片，但雕魚腥味較重，且放太久肉質會鬆；不紮實。相較之下多利魚較無腥味，且肉質紮實實
2.將乾辣椒、川椒撈起，只留乾辣椒並瀝乾切碎備用
3.把剛剛爆炒過的油再用來爆香(使用蒜、薑)
4.再加入黃豆芽翻炒，快速加入辣豆瓣醬、醬油、米酒、鹽、糖調味
5.調味料拌炒完成後加入高湯讓湯汁滾熟再倒入碗中，將備用的魚肉加入
6.在魚身上擺上蔥末及瀝完油的乾辣椒；同時預熱陳媽媽特調辣油
7.將熱好的辣油淋在蔥末乾辣椒上頭
8.最後在鍋中灑上香菜、白胡椒即完成
10/17廚神挑戰賽
國賓小王子(來自苗栗)
兒子(主廚)─溫永智25歲 國賓主廚(客家人)
表姊(助手)─張淑敏 32歲 家庭主婦(客家人)
l 【宮保雞丁】料理步驟：
l 食材：去骨雞腿肉、蔥、蒜、乾辣椒、花椒
l 調味料：醬油、米酒、番茄醬、鹽、糖、白醋、辣油、水半碗、蛋清、太白粉
l 步驟：
1. 去骨雞腿肉切塊用蛋清加太白粉攪拌按摩，再下鍋炸至8分熟備用。
2. ＊調製特製醬汁：將米酒、醬油、蕃茄醬、鹽、糖、白醋、辣油、水均勻攪拌。
3. 蔥段、乾辣椒、花椒爆香，＊將雞腿肉下到炒鍋，加入少許的水(加水受熱產生的水蒸氣逼出香料味道)
加入特調醬汁，拌炒均勻後，勾些許薄芡加入，下少許香油即完成。
轉貼自冠軍家庭美食秀
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