金山－花蟹、地瓜
台北縣「金山」近北海岸，食材物產豐富，陳德烈、黃瑄將利用金山獨有的食材-花蟹、地瓜，做出「生菜沙拉地瓜泥佐白蝦」、「蒜蓉焗花蟹」兩道美味的創意料理。
「金山」簡介
金山鄉位於台北縣北部東經121.38度、北緯25.13度，北鄰東海、西鄰石門鄉和三芝鄉、南鄰台北市北投區和士林區、東鄰萬里鄉，面積是一個有靠海的鄉鎮；金山鄉境內的金山溫泉是台灣最北端的溫泉，自日據時代就已經開發，近年來由於觀光旅遊興起而成為新興的旅遊景點。民眾來到台北縣金山鄉除了可一探金山老街，享受古早的懷舊氣氛外，還可前往法鼓山、朱銘美術館、中角海濱公園、新金山海水浴場、蠋台嶼、金山海濱公園、跳石海岸、金山青年活動中心，也可到金山溫泉、磺港溫泉享受泡湯的樂趣，品嚐溫泉美食，渡過您輕鬆自在的歡樂假期！
紅蟳、處女蟳、沙公、沙母、花蟹，哪一種肉質比較好吃？
1.肉質以花蟹最好吃，十月是產季，所以現在吃剛好
2.紅蟳跟處女蟳，處女蟳的肉質最佳；蟹卵經煮熟後，紅蟳太硬，處女蟳軟硬適
3.沙公沙母再次之
西式生魚片
西式生魚片是少見不用哇沙米的攪拌吃法，以富含油脂的海鱺為食材，採快刀法將海鱺切成薄片，淋上口感微辛的特調醬汁，搭配爽脆的美生菜、芝麻餅乾，可以讓口感立體，再以花生粉提味，海鱺特有的油脂與醬汁就完全融合在一起了。一般人對於海鮮餐廳的普遍印象，大多停留在熱炒、小吃的印象。然而位於金山水尾漁港旁的「88號水碼頭」，卻以新鮮海產的素材，不拘型式、不限類別，創作出一道道別處沒有的無國界料理，是當地最具特色、知名度最高的海鮮餐廳之一。
跳石芋頭
種於金山鄉永興村淡金公路跳石海岸上方梯田，自古便很有名。芋農多年栽培的經驗，及獨特的土壤、空氣及水份，使得金山的芋頭遠近馳名。品嚐過跳石芋頭，沒有不受其鬆、Q 芋香特殊風味所吸引，人人讚譽有加。
跳石芋頭，品種為水芋檳榔心芋。營養豐富，長期食用可防止牙齒退化，減少肺炎、下痢、腳氣病、及腸炎等病。芋頭的葉柄亦含有多量鈣、磷、鐵，可當蔬菜食用，也可醃製加工曬乾煮湯。
陳德烈的創意料理
一、三花鼎立
材 料:花蟹兩隻、雞蛋一粒、洋蔥半粒、青椒、甜黃椒適量（切角）、紅
辣椒一支、蒜頭6粒 、太白粉水適量
調味料:蕃茄醬一匙、蒜茸辣椒醬一匙、糖適量、雞高湯一碗、胡椒粉適量
作 法：1.先將花蟹清除洗乾淨，斬件備用。
2、將洋蔥、青椒、甜紅黃椒、紅辣椒切角、蒜頭剁末備用。
3、起鍋將蒜末爆香放入花蟹炒香加入青椒、紅辣椒、洋蔥、紅黃
椒入雞高湯蓋上鍋蓋焗三分鐘。
4、打開鍋蓋把番茄醬、蒜茸辣椒醬、糖、胡椒粉加入鍋中調味然
後加太白粉水一起成芡狀最後把蛋打入鍋中拌炒即可。
備 註：建議使用母蟹較為適合
二、黑糖薑汁地瓜湯
材 料:紅心地瓜、老薑
調味料:黑糖
作 法:1、老薑洗乾淨，用菜刀側面整條拍碎，地瓜削皮後洗乾淨。
2、老薑和地瓜放進小鍋子，水約一半。蓋上鍋蓋，開大火，水開後
轉小火繼續煮，直到地瓜煮爛再熄火。
3、舀鍋裡的水溶解黑糖，倒回薑汁內，薑汁地瓜完成了
三、生菜沙拉地瓜泥佐白蝦
材 料:紅心地瓜、美生菜葉、白蝦、蟹管肉、花枝、小黃瓜、蕃茄、紫高
麗菜、魚卵
調味料:鹽、糖、沙拉醬
作 法:1、美生菜剪成圓形備用
2、白蝦、蟹管肉、花枝煮熟後、剝殼、切成丁備用
3、小黃瓜、蕃茄、紫高麗菜切丁備用
4、將地瓜蒸熟、搗成泥狀
5、地瓜泥加上適量鹽、糖、沙拉醬攪拌均勻
6、調味過後的地瓜泥取適量放在美生菜上、擠一點沙拉、再放上魚
卵裝飾
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