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2月26日
柯俊年-臘腸藕片v s 蓮藕燒雞


臘腸藕片

材料：

蓮藕400克 臘腸2條 蒜頭2瓣 蒜苗1根

調味料：

紹興酒2大匙 干貝粉1大匙 香油半大匙 白醋1大匙

做法：

1. 蒜頭切片，蒜苗切斜片備用

2. 蓮藕切片後，放入加了白醋的水中浸泡洗掉澱粉備用

3. 臘腸放入滾水中汆燙1分鐘，再起鍋瀝乾水份後切片備用

4. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入臘腸片、紹興酒和少許水煮開後，放入蓮藕片、蒜苗片和干貝粉拌炒均勻，再淋入香油和白醋翻拌均勻即可完成


蓮藕燒雞

材料：

蓮藕400克 去骨雞腿1支 香菇6朵 紅蘿蔔半根 蒟蒻1塊

調味料：

柴魚醬油半杯 味霖半杯 酒半杯 冰糖半大匙

做法：

1. 香菇泡軟後切塊，蓮藕、紅蘿蔔和蒟蒻切塊，雞腿切塊備用

2. 鍋內倒入適量的水煮開，放入蓮藕、雞腿、香菇、紅蘿蔔、蒟蒻、味霖和酒以小火煮15分鐘後，再加入柴魚醬油和冰糖繼續煮5分鐘即可完成


林秋香-酒釀魚香海鱺魚

材料：

豆腐塊1塊 蔥2根 薑3片 大蒜3粒 絞肉2兩 海鱺魚肉20兩 太白粉1小匙

調味料：

酒釀2大匙 豆瓣醬半大匙 蠔油半大匙 醬油半大匙 糖半大匙 味霖1大匙

做法：

1. 首先我們將蔥切末，薑切末，大蒜也切成了末備用

2. 接著我們再將豆腐切成了大片，鋪入蒸盤中墊底，再擺上了海鱺魚肉，並且淋入少許的酒，之後一起放入滾沸的蒸鍋中蒸約5分鐘至熟後，取出蒸盤，瀝掉湯汁，再改盤盛入成品盤中備用

3. 鍋中倒入油燒熱，先爆香蔥末、薑末和蒜末，再放入絞肉炒鬆炒香後，加入豆瓣醬、蠔油、酒釀、味霖和少許的水拌煮3分鐘，最後淋在蒸好的海鱺魚和豆腐上就完成了今天的這一道酒釀魚香海鱺魚了


廚師叮嚀：

酒釀可滋補脾胃、補血、促進營養吸收和增強體力，適合銀髮族和更年期女性食用


2月27日
柯俊年-牛蒡燉雞盅VS雪筍燒雞塊


牛蒡燉雞盅

材料：

雞半隻 乾燥牛蒡片120克 枸杞30克

調味料：

高鮮味精少許 米酒3大匙

做法：

1. 牛蒡和枸杞洗乾淨，雞剁塊後放入滾水中汆燙去除血水以及雜質，再取出清洗乾淨備用

2. 鍋內倒入適量的水、雞肉先以大火煮開，再加入牛蒡片、枸杞、紹興酒，蓋上鍋蓋後轉小火煮至雞肉變熟，起鍋前加入少許高鮮味精調味即可完成

廚師叮嚀：

＊ 不常剁雞塊的人，最好請雞販將雞肉剁成塊，以免在肉中殘留骨頭碎末影響口感

＊ 煮湯的雞肉要先川燙過，這樣湯汁才會清澈，若是要炒的雞肉就可以不用事先川燙

＊ 喜歡酒香氣重的人可以用紹興酒來取代米酒



雪筍燒雞塊

材料：

雞半隻 真空包竹筍1包 雪裏紅300克 蒜頭3瓣 辣椒1根

調味料：

醬油4大匙 冰糖1大匙 紹興酒1杯 香油1大匙

做法：

1. 竹筍切塊、雪裏紅洗乾淨後切碎，竹筍切塊，蒜頭切片，辣椒切斜片，雞剁成塊狀備用

2. 鍋內燒熱2大匙油，先炒香雞肉至變色，再加入蒜片拌炒至香氣飄出，接著加入雪裏紅和竹筍拌炒均勻後，再加入醬油、冰糖炒至香味飄出，先嗆入少許的酒，再倒入蓋過食材的水，蓋上鍋蓋以小火燜煮10分鐘後，開鍋蓋以大火煮至湯汁剩一半時，再加入辣椒和香油拌勻即可完成


廚師叮嚀：

＊ 因為雞肉的熟成時間較長，因此爆香的時候可先炒雞肉再放入辛香料爆香，以免蒜末容易變黑變苦

＊ 加調味料的時候要等到上一樣的香氣出來再加下一樣，這樣的料理才會好吃





蔡季芳-桂圓蛋糕

材料：

低筋麵粉1又1/4杯 鹽1/4小匙 蛋4顆 小蘇打粉1/4小匙 黑糖3/4杯 米酒半杯 泡打粉1小匙 桂圓肉60克 堅果仁半杯

做法：

1. 先將蒸好的桂圓肉和少許麵粉拌勻備用

2. 取一個乾淨無油的大盆，放入蛋打至起泡，再將黑糖分成2-3次加入，打至蛋泡發起呈現極細的乳沫狀，並且可以在蛋泡上寫出清楚的”8”字，將低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉一起過篩加入後輕輕攪拌均勻

3. 再加入3大匙沙拉油和蒸桂圓的湯汁拌勻後，先盛入杯模中至6分滿，再填入桂圓肉，然後撒上碎堅果仁，再放入蒸鍋中蒸約10分鐘即完成今天的桂圓蛋糕了


廚師叮嚀：

＊ 取一個碗，放入桂圓肉和米酒後，移入電鍋中蒸10分鐘，或覆上保鮮膜以微波爐微波3分鐘即可

＊ 堅果仁放入烤箱中烤香，再取出切碎備用

＊ 也可將杯模放到預熱至180度的烤箱中烤20-25分鐘

＊ 如果怕桂圓蛋糕吃起來會膩的話,可在加入麵粉的時候順便加入1/4小匙的鹽就能解膩囉


2月28日
林秋香-芋艿燉鴨VS.椰漿芋艿

芋艿燉鴨

材料：

菜鴨半隻 芋艿1斤 薑2片 青蒜1支 香菜1把

調味料：

五香粉少許 白胡椒粒適量 鹽少許



椰漿芋艿

材料：

芋艿1斤 芹菜末適量 青蒜末適量

調味料：

椰漿30cc 白胡椒粉適量 鹽少許

做法：

1. 芋艿蒸熟後剝掉外皮備用；青蒜切小段；芹菜摘去葉子，將梗切末；香菜切小段備用

2. 煮一鍋水，放入白胡椒粒煮至滾沸後，放入鴨血、鹽、五香粉和薑片以小火燉煮1.5小時後，放入芋艿，加少許鹽煮約15分鐘，然後先將一部分的芋艿取出，再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿燉鴨

3. 取一個大碗，放入取出的芋艿、鹽、椰漿、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成椰漿芋艿


廚師叮嚀：

＊ 芋艿要挑選兩端圓頭，表皮光滑的，口感較Q黏較佳，尖頭的口感較為乾鬆而不入口

＊ 鴨肉若先切成小塊來烹煮，肉質容易老掉，口感乾澀

＊ 這一道料理除了可以抗衰老、促進荷爾蒙分泌，還能改善燥熱體質、增強解毒功能





程安琪-溜黃青蟹

材料：

青蟹1隻（約450克） 蛋5顆 薑2片 蔥2支

調味料：

酒1大匙 鹽2/3小匙

做法：

1. 先將1支蔥切成長段、薑切大片；取一容器，放入5顆雞蛋打散後，加入少許鹽和太白粉水攪勻備用

2. 將螃蟹處裡好並且刷洗乾淨後，打開蟹蓋將內部的肺葉摘除，再將蟹身切成塊狀，蟹腳切去尖端，蟹鉗剁成兩段後再將硬殼敲裂備用

3. 鍋中燒熱3大匙油，先爆香長蔥段和薑片，再放入螃蟹塊炒至蟹殼變紅後，淋下紹興酒、2/3杯水和少許鹽，並且蓋上鍋蓋，以中火煮約2-3分鐘至螃蟹熟透，且湯汁剩下1/3杯時，先將螃蟹盛出，再撿除蔥和薑片，將湯汁過濾後倒入蛋汁中攪拌均勻備用

4. 鍋中燒熱3大匙油，倒入蛋汁燒至5分熟時，加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盤完成今天的這一道溜黃青蟹了


廚師叮嚀

＊清洗蟹殼時，儘可能地不要沖洗到蟹肉，不然會喪失青蟹鮮甜的口感喔！


程安琪-起司焗明蝦

材料：
明蝦4隻 青花菜1小棵 洋菇10粒 白煮蛋5個 麵粉4大匙 披薩起司2大匙 鮮奶油1大匙 起司粉2大匙

調味料：
鹽適量 牛油1小塊 胡椒粉適量

做法：
1.先將明蝦去殼留尾，除沙泥後用紙巾吸乾水分，分切成適口大小，再撒上黑胡椒粉、鹽調味
2.將洋菇分切成小塊、白煮蛋分切成片
3.起油鍋，明蝦下鍋過油至出香味呈9分熟後取出
4.餘油中加入麵粉、洋菇一同拌炒至呈麵糊後，以小火加入奶油炒化，再加水調和拌炒，之後再加鹽、胡椒粉調味後熄火
5.接著加鮮奶油調色及增添香氣
6.再加白煮蛋拌均勻，加花椰菜略拌勻後盛入烤盤容器中至一半的高度
7.將明蝦放入鍋中與麵糊拌均勻後盛入烤盤容器中舖滿
8.撒上起司粉及起司絲
9.放入預熱好的烤箱，以250度烤約10-12分鐘至起司融化即完成


3月1日
柯俊年-芋香燒麵腸v s 鹹菜炒麵腸









芋香燒麵腸

材料：

芋頭1顆 麵腸4條 香菇8朵 香菜少許

調味料：

醬油半杯 冰糖2大匙 百草粉1大匙

做法：

1. 泡軟的香菇去梗後對切備用

2. 芋頭切塊，麵腸切段後，一起放入油鍋中炸至麵腸浮起即撈出瀝油備用3. 鍋中先放入香菇爆香，再放入芋頭和麵腸，加入醬油、冰糖、百草粉和適量的水調味以中火煮滾，等湯汁煮到剩下一半的量時即可起鍋，起鍋前滴入香油，食用時再撒上香菜即可完成




廚師叮嚀：

＊ 芋頭炸過之後，表面更容易沾附醬汁














鹹菜炒麵腸

材料：

麵腸4條 鹹菜300克 薑30克 辣椒1根 香菜少許

調味料：

素沙茶醬3大匙 醬油2大匙 冰糖半大匙 香油1大匙

做法：

1. 鹹菜洗乾淨後切片，麵腸用手撕成片，薑切絲，辣椒切斜片備用

2. 鍋內燒熱2大匙油，先放入麵腸略微炒到表面微焦，加入薑、辣椒和鹹菜拌炒，再加入素沙茶醬、醬油和冰糖調味，加入適量的水煮到湯汁略微收乾，起鍋前滴入香油，再撒入香菜即可完成




廚師叮嚀：

＊麵腸一定要炒到表面微焦，口感才會Q彈美味














李梅仙-香煎牛小排

材料：

牛小排3片 蒜末1大匙 洋蔥2顆 香菜1把 辣椒1支

調味料：

蕃茄醬1大匙 辣醬油1大匙 醬油1大匙 蠔油1大匙 糖1小匙

做法：

1. 先將洋蔥切絲，蒜頭切片備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，放入蒜片和洋蔥絲爆香，加入少許鹽和辣椒炒至香氣散出後，起鍋盛入盤中墊底備用

3. 燒熱一平底鍋，放入牛小排煎香煎至五分熟後，取出切片盛盤排在洋蔥上備用4. 取一容器，加入辣醬油、蕃茄醬、糖和蠔油調勻成醬汁，倒入鍋中燒至滾後，淋在牛小排上就完成今天的這一道香煎牛小排了




廚師叮嚀：

＊ 料理之前，提前一天將牛小排從冷凍移至冷藏，慢慢解凍較能使肉質保留原味的鮮美

＊ 煎牛排時不要急著翻面，先煎至封血，讓肉汁都能保留在牛肉裡面


3月2日
輕輕鬆鬆做一餐--李梅仙

蒜苔炒臘肉

材料：

蒜苔6兩 臘肉1塊 紅辣椒1根

調味料：

酒半小匙 胡椒粉少許 鹽少許 糖1/3小匙

做法：

1. 先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗後切成小段，紅辣椒切斜片備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現透明後，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了


廚師叮嚀

＊ 蒜苔不能炒的太久，口感會失去爽度



拌松子菠菜

材料：

菠菜1斤 松子3大匙 紅辣椒末1小匙

調味料：

白醋1大匙 鹽1/3小匙 糖半小匙 麻油1小匙

做法：

1. 先將菠菜切去根部後，放入加了少許鹽和油的滾水中汆燙熟後，再撈出泡入冷開水中漂涼，擠乾水份並且切成細末備用

2. 取一個大碗，放入菠菜末，加入白醋、鹽、糖、麻油和紅辣椒末拌攪均勻，再撒入炸過的松子略微拌一下即可完成拌松子菠菜了



蒜泥白肉

材料：

梅花肉1斤 蒜泥2大匙 香菜1棵

調味料：

醬油膏1大匙 越南蝦辣醬1小匙 辣椒粉1/3小匙 糖1小匙 白醋1小匙 香油半小匙

做法：

1. 取一個碗，加入越南蝦辣醬、白醋、糖、醬油膏、辣椒粉、蒜泥和香油拌勻成醬汁備用

2. 再將梅花肉放入滾水中煮約15-20分鐘至熟後，泡入冷水中放涼，再取出切片在滾水中涮一下後，擺在盤中香菜上，再淋入醬汁即完成蒜泥白肉了



菜心雞肉湯

材料：

家鄉肉1小塊 雞腿1支 長年菜心1棵

調味料：

鹽半小匙

做法：

1. 先將家鄉肉切片，雞腿剁塊，菜心削去外表的粗皮和粗纖維後切滾刀塊備用

2. 我們在湯鍋中倒入適量的水煮開，放入家鄉肉片、雞腿肉和菜心滾煮至雞腿熟透後，再加入鹽調味即可完成菜心雞肉湯了


3月5日
柯俊年-麻辣豆花魚下巴v s 蜜汁魚下巴

麻辣豆花魚下巴

材料：

魚下巴8片 豆花500克 蒜苗1根

調味料：

麻辣鍋底醬半杯 蠔油2大匙 冰糖半大匙 紹興酒少許

做法：

1. 先將蒜苗切丁，魚下巴放入油鍋內炸酥後起鍋瀝油備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先炒香麻辣鍋底醬，再嗆入紹興酒，加入蠔油和冰糖煮開後，放入魚下巴和豆花煮3分鐘，先將魚下巴盛出，再於湯汁中撒入蒜苗丁拌勻，最後淋在盤中即可完成

廚師叮嚀:

*豆花最好是用傳統豆花來做,口感會比較好吃喔!

蜜汁魚下巴

材料：

魚下巴6片 炒香白芝麻1大匙

調味料：

蕃茄醬4大匙 麥芽糖2大匙 白醋2大匙 香油1大匙

做法：

1. 先將魚下巴放入油鍋中炸酥後，再起鍋瀝油備用

2. 鍋內燒熱少許油，先倒入蕃茄醬、麥芽糖和白醋煮至泡泡變細，再放入炸好的魚下巴翻炒均勻，撒上白芝麻，熄火起鍋前淋上少許香油即可完成



程安琪-魚露牛腩煲

材料：

牛肉900克 白蘿蔔750克 蔥2支 薑4片 陳皮2小塊 花生150克 紅蔥頭3-4粒 大蒜2粒

調味料：

酒3大匙 鹽適量 魚露4大匙 冰糖半大匙 太白粉水適量 麻油數滴

做法：

1. 先將紅蔥頭和大蒜拍裂；蘿蔔削皮後切成大滾刀塊，先放入砂鍋中墊底，再將青蒜切絲備用

2. 煮滾一鍋水，加入牛肉、蔥、2片薑和牛骨燙煮3-5分鐘後，將牛肉撈出洗淨浮沫備用

3. 另取一鍋倒入5杯水煮滾，加入牛肉、陳皮和花生，先用大火煮開後，再改小火煮2個小時約7分爛時，再將牛肉取出放涼後切塊備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香紅蔥頭和大蒜，再放入牛肉塊翻炒一下後，加入紹興酒、魚露、煮牛肉的湯汁和花生以及冰糖拌煮均勻，再全部倒入砂鍋中，先以大火煮滾，再改中小火煮約15分鐘，等到蘿蔔煮到軟爛時，起鍋前滴入麻油，最後撒上青蒜絲就完成今天的這一道魚露牛腩煲了

廚師叮嚀

＊將整塊牛肉直接汆燙及料理，較能保留美味營養不流失

＊未去除皮膜的花生煮湯時，湯汁會顯得較為混濁


3月6日
柯俊年-素燒百頁豆腐v s 七味椒鹽百頁


素燒百頁豆腐

材料：

百頁豆腐3塊 香菇4朵 紅蘿蔔半根 香菜少許 花椒1大匙

調味料：

醬油3大匙 冰糖半大匙 香油半小匙

做法：

1. 先將百頁豆腐切丁後，放入160度的油鍋內炸至膨鬆酥脆，再起鍋瀝油備用

2. 鍋內倒入少許油，放入花椒炒香，加入香菇、紅蘿蔔、醬油和冰糖燒至泡泡變細時，加入少許水，放入炸好的百頁豆腐轉中小火煮10分鐘，起鍋前淋上香油即可完成

3. 食用時再搭配香菜一起享用



七味椒鹽百頁

材料：

百頁豆腐3塊 香菜少許

調味料：

七味辣椒粉1大匙 鹽半大匙 昆布粉1大匙

做法：

1. 取一個碗，倒入七味辣椒粉、鹽和昆布粉混合均勻成七味椒鹽備用

2. 香菜切末備用

3. 百頁豆腐切丁後，放入油鍋中炸至膨鬆酥脆，起鍋前撒入香菜末炸酥後倒出瀝油備用

4. 鍋中燒熱少許油，放入炸好的百頁豆腐，撒入七味椒鹽和新鮮香菜拌炒均勻即可完成






程安琪-砂鍋菜心麵筋球

材料：

絞肉300克 大型油麵筋泡10個 蔥2支 青江菜8棵 三角形油豆腐10個 蝦米2大匙

調味料：

鹽少許 麻油1小匙 太白粉適量 醬油1又1/3大匙 胡椒粉少許

做法：

1. 先將蔥切蔥花，蝦米泡軟並摘好後將一半剁碎備用

2. 絞肉再剁一下後，放入一個碗中，加入蔥花、蝦米、少許鹽、2大匙水、麻油、胡椒粉和太白粉拌勻出漿成為絞肉餡備用

3. 再將麵筋泡泡入溫水並略壓擠浸泡至回軟後擠乾水份，剪開一個洞，塞入約1大匙量的絞肉餡，再包成兩頭尖的橄欖形麵筋球備用

4. 砂鍋中燒熱2大匙油，先放入蔥段略炒一下，撒入剩餘的蝦米爆香後，再將油豆腐和麵筋球排入砂鍋中，加入3杯水和1大匙醬油調味後，再排入青江菜，蓋上鍋蓋以大火煮滾後，轉以中小火煮10-12分鐘，再滴入麻油就完成今天的這一道砂鍋菜心麵筋球了


廚師叮嚀

＊ 醃過的絞肉，可放入冰箱保存3天

＊ 油豆腐在料理前先以熱水汆燙一下，可減少臭油味


3月7日
柯俊年-紅香魚VS百菇雞盅

紅香魚

材料：

總統魚1尾 各式鮮菇300克 台茶18號紅茶8克 香菜30克 蒜頭30克 辣椒1根 太白粉1杯 高梁酒適量 紹興酒1杯 無鹽奶油30克

調味料：

鹽1小匙 胡椒粉半小匙 柴魚醬油4大匙 味霖4大匙

做法：

1. 先將各式菇類切丁，香菜、辣椒和蒜頭切末備用

2. 紅茶先用開水沖泡約1分鐘，再瀝掉水份，留下茶葉備用

3. 總統魚去骨切成片狀後，先加鹽、胡椒粉和少許高梁酒略微醃5分鐘，再撒上少許太白粉

4. 魚骨也灑上太白粉後放入150度油鍋內炸至定型，再放入魚肉炸至熟，起鍋瀝油排入盤中，再放入香菜當作擺飾

5. 鍋內倒入30cc沙拉油和無鹽奶油、蒜末加熱至香氣飄出，再加入菇類拌炒，接著加入柴魚醬油、味霖、紹興酒調味，以小火煮到湯汁剩下一半時，再加入辣椒末、紅茶葉拌煮均勻後，起鍋前加入少許香菜梗拌勻，盛出後淋在魚肉上即可

廚師叮嚀：

＊ 整理食材時，乾的食材要比溼的食材先處理，如此可保持砧板的乾淨

＊ 沒有總統魚的話也可以利用一般的淡水魚來來烹調

＊ 魚肉上的血塊要完全去除，吃的時候才不會有腥味

＊ 不想吃到酒味很重的人可以用米酒來取代

＊ 炸魚時為了安全，可以先將爐火關掉，等到食材下鍋後再開火，因為使用的油量不多，碰不到油的魚肉可以用淋油的方式來使其熟化，但是炸魚的全程都要用高溫，這樣魚肉才會嫩

＊ 紅茶的功用是讓材料彼此間的味道能夠融合

＊ 加香菜梗是為了要補足香氣，不加也行

百菇雞盅

材料：

雞半隻 各式鮮菇300克 枸杞20克 香菜30克

調味料：

鹽1小匙 干貝粉1大匙 胡椒粉少許 紹興酒2大匙

做法：

1. 將各式鮮菇切塊狀，枸杞洗乾淨，香菜略切備用

2. 雞剁塊後，先放入滾水中汆燙，再起鍋洗乾淨備用

3. 鍋中倒入2000cc的水煮開，先放入雞肉煮30分鐘，再加入各式鮮菇、枸杞、紹興酒續煮至熟，起鍋前再加入干貝粉調味並撒上香菜即可完成

廚師叮嚀：

＊ 雞肉在烹調之前要先川燙過，如此血水才會完全去除



程安琪-豆腐響鈴

材料：

豆腐衣3張 榨菜末1大匙 蔥末1小匙 老豆腐2方塊 香菇2朵 蝦米1大匙 麵粉糊適量

調味料：

醬油1小匙 糖1/4小匙 鹽1/4小匙 麻油半小匙

做法：

1. 先將豆腐擦乾水份後，仔細用刀面壓成泥後放入碗中備用

2. 香菇泡軟後先切成小粒再仔細剁碎，蝦米泡軟後剁碎，榨菜切絲後改刀切末，蔥切蔥花備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥末和蝦米，再加入香菇末和榨菜末拌炒一下後，加入2大匙泡香菇的水炒至湯汁收乾，再放入豆腐泥拌炒均勻，加入醬油和胡椒粉調味，並滴入麻油後炒乾，盛出鋪平放涼成為豆腐料備用

4. 再將豆腐衣先切除兩邊尖角，再橫切成4公分寬的長條備用

5. 在長條的豆腐衣上放約1大匙的豆腐料，先將豆腐料壓成三角形，再用豆腐衣輾轉包捲成三角形後，用麵粉糊封口成為豆腐卷備用

6. 鍋中倒入適量的油燒至6-7分熱後，放入豆腐卷，以中火慢慢炸約1分半的時間，並不斷的以筷子翻滾炸至外層酥脆，再改大火炸約10秒後，撈出瀝油盛盤就完成今天的這一道豆腐響鈴了

廚師叮嚀

＊食用時，可沾些花椒鹽享用更加美味


3月8日
柯俊年-糟乳肉醬v s 糟乳肥腸


糟乳肉醬

材料：

絞肉400克 豆干8塊 蒜頭4瓣 紅糟腐乳4塊

調味料：

冰糖1大匙 紹興酒100cc

做法：

1. 先將豆干切丁，蒜頭切末備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先炒香絞肉，再放入豆干丁炒香後，加入紅糟腐乳、冰糖、紹興酒和蒜末拌勻炒至剩餘少許湯汁即可盛盤完成



糟乳肥腸

材料：

煮熟大腸500克 油豆腐200克 蒜苗2根 辣椒2根 紅糟腐乳4塊 太白粉1大匙調味料：

冰糖2大匙 蠔油1大匙 紹興酒100cc

做法：

1. 先將大腸切段，蒜苗切斜段，辣椒切斜片備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，放入紅糟腐乳炒香後，加入紹興酒和適量的水煮開，再放入大腸和油豆腐，加入冰糖和蠔油調味煮5分鐘後，起鍋前加入蒜苗段和辣椒片繼續煮1分鐘，再淋入太白粉水勾芡即可完成



程安琪-排骨雙味

材料：

小排骨600克 小黃瓜1條 蔥末1大匙 蒜末1小匙

調味料：

蕃茄醬 1大匙 辣醬油1大匙 牛排醬 1大匙 小蘇打1小匙 糖2大匙 麵粉1大匙 太白粉1大匙 醬油2大匙 胡椒粉適量

做法：

1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用

2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用

3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用

4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用

5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用

6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用

7. 鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了


3月9日
輕輕鬆鬆做一餐---柯俊年


柯俊年-臘味油飯




材料：

油飯800克 臘腸2條 肝腸2條

做法：
1. 臘腸和肝腸先放入滾水中汆燙約2分鐘，再起鍋瀝乾水份後切片備用

2. 取一個深盤，先舖入油飯，再擺上臘腸片和肝腸片後，移入蒸鍋中以大火蒸20分鐘即可完成


柯俊年-雞肉丸子湯

材料：
雞胸絞肉1付 豆腐1盒 榨菜絲180克 蔥4根 薑80克 蛋1顆 太白粉3大匙

調味料：
酒2大匙 胡椒粉1小匙 香油1大匙 醬油2大匙 干貝粉2大匙 鹽少許


做法：

1. 將2根蔥切段，50克的薑切成薑絲備用
2. 食物調理機中放入雞胸絞肉、豆腐、2根蔥、30克薑、蛋、酒、胡椒粉、香油和醬油攪打均勻後，倒入一個大碗中，再加入太白粉拌勻成為雞肉丸子餡備用
3. 鍋內倒入適量的水煮開，先放入榨菜絲煮出味，再將雞肉餡捏成丸子狀後放入，煮至熟透浮起後，加入少許鹽，再加入蔥段、薑絲和干貝粉煮2分鐘，撒上少許胡椒粉和香油即可完成

廚師叮嚀
＊ 將肉餡煮至定型成為丸子的熱水，溫度約在80-90度，慢慢泡熟不可滾沸，否則做出的丸子孔洞會太多，口感不佳


柯俊年-白菜豆包

材料：
大白菜1顆 油豆包2片 香菇3朵 薑30克

調味料：
鹽1小匙 昆布粉1大匙 香油半大匙

做法：
1. 先將大白菜切片，油豆包切條狀，香菇泡軟後切絲，薑切絲備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香香菇，等到香味散出後，再放入薑絲炒香，加入大白菜葉、泡香菇的水和高湯，將大白菜大火炒軟後，蓋鍋燜一下，再加入鹽和昆布粉調味後，加入油豆包拌炒均勻，滴入香油即可盛盤完成


柯俊年-鮮溜A菠雙綠

材料：
A菜300克 菠菜300克 蒜頭2瓣

調味料：
鹽1小匙

做法：
1. 蒜頭切片備用
2. A菜和菠菜切段後，先放入滾水中汆燙至鍋中水再次滾起，起鍋撈出放入冷水中漂涼後，撈起瀝乾水份備用
3. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再放入A菜、菠菜和鹽拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀
＊ A菜的脆和菠菜的鮮甜，搭配起來的口感一級棒
＊ 蔬菜裡的草酸，經過汆燙後90﹪會留在水中，只剩餘5~8﹪，口感上就會少了菜澀味

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