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2.5
林秋香-木瓜鳳爪銀耳湯&醬燒雞翅


木瓜鳳爪銀耳湯


材料：


青木瓜半斤 雞爪2支 薑3片 白木耳5錢 豬皮4兩 紅棗10顆

調味料：


酒3大匙 鹽適量

醬燒雞翅


材料：


雞翅3支

調味料：


醬油1大匙 味霖1大匙


做法：


1. 將雞翅切成2段，雞爪放入滾水中川燙後取出，豬皮刮除油脂後切成小塊，青木瓜削皮後切片，白木耳去掉蒂頭，紅棗去籽備用

2. 鍋中倒入適量的水，依序加入薑片、豬皮、雞爪、雞翅、紅棗、白木耳，煮滾後先取出雞翅，再加入木瓜片和鹽滾煮30分鐘後即可完成木瓜鳳爪銀耳湯

3. 另起一鍋，先放入煮過的雞翅，再倒入味霖、醬油煮滾後，放入雞翅略微煮至入味即可完成醬燒雞翅

貼心小叮嚀


＊ 這道料理含有豐富的膠原蛋白，可以潤膚豐胸，還能改善關節處的不舒服

＊ 土雞的油脂比較少，仿土雞的油脂比較多，可依個人的喜好來選用

＊ 木瓜和紅棗一起料理，具有補氣又潤膚的功效

＊ 這道料理如果想加酒的話，要在一開始就加，以免湯汁便味

＊ 雞翅撈出後再來將湯汁加鹽調味，以免雞翅燒醬油的之後會太鹹


2.6
林秋香-松子秋葵牛肉&鮮茄蔬菜湯



松子秋葵牛肉


材料：


去骨牛小排400克 松子50克 秋葵2兩

調味料：


芝麻沙拉醬3大匙 醬油半大匙 辣醬油適量




鮮茄蔬菜湯


材料：


紅蕃茄1顆 洋蔥1顆 肉桂葉3片 紅蘿蔔1根

調味料：


鹽1小匙 紅酒50cc


做法：


1. 蕃茄切大塊，洋蔥切丁，紅蘿蔔切滾刀塊、秋葵去蒂後切成小丁，牛小排切條狀，醬油和辣醬油先放入碗中混合均勻成為辣醬油汁備用

2. 滾一鍋水，依序放入紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、肉桂葉、牛小排、紅酒用小火煮約10分鐘後，取出牛小排後加鹽調味即可完成鮮茄蔬菜湯

3. 將牛小排放入另一個鍋中，略微煎一下後，淋入辣醬油汁調味，再起鍋切成薄片備用

4. 取一個盤子，先淋上芝麻沙拉醬，再擺上牛小排後，撒上炒過的松子和燙過蔬菜湯的秋葵即可完成松子秋葵牛肉

貼心小叮嚀：


＊ 這道料理具有潤膚補血，健腦抗老化的效用，冬季時肌膚容易乾燥和怕冷的觀眾可以多加食用

＊ 秋葵有抗老化的功效，在川燙的時候用多一點的水量即可去除秋葵的鹼

＊ 煮湯用的紅蘿蔔要選用大根一點的，吃起來口感較好

＊ 牛番茄也可以用小番茄來取代


2.7
林秋香-海帶軟骨湯VS如意拌海帶



海帶軟骨湯


材料：


海帶1條 軟骨排1斤 蜜棗4粒 蕃茄1顆 蔥2根


調味料：


胡椒粉適量 鹽適量 酒適量


做法：


1. 軟骨排切小塊，海帶剪成小段，蕃茄切塊備用


2. 鍋中倒入適量的水，加入少許酒煮開，放入軟骨排和蜜棗滾煮30分鐘後，加入鹽、蕃茄和海帶繼續煮10分鐘後，加入胡椒粉、鹽和酒調味，起鍋前撒上蔥末即可完成



廚師叮嚀：


＊海帶表層會有白色的天然結晶，不需沖洗乾淨，只要以紙巾沾少許水輕輕擦拭即可





如意拌海帶


材料：


海帶1條 五香豆干3塊 蔥2根 蒜末少許 辣椒2根 豆芽半斤


調味料：


醬油膏1大匙 花椒粉少許 胡椒粉少許 香油適量 鹽適量


做法：


1. 將煮軟的海帶切絲，豆干放入熱水中泡軟後切細絲，豆芽放入滾水中煮熟後撈出備用


2. 取一個大碗，放入海帶絲、豆芽和豆干絲拌勻，再加入醬油膏、香油、蒜末、胡椒粉、鹽、辣椒末、蔥末和花椒粉拌均勻即可完成



廚師叮嚀：


＊ 豆干以熱水泡軟，可以使組織軟化，恢復彈性


＊ 依個人喜好可另外加入味精或雞粉；喜歡酸味的人，還可加入適量的醋來調味


＊ 這兩道料理可幫助甲狀腺功能和荷爾蒙分泌正常，改善肥胖和高血壓的症狀，還能預防動脈硬化和糖尿病


2.8
林秋香-蕃茄銀杏枸杞魚湯&雙菇味噌魚

蕃茄銀杏枸杞魚湯

材料：

七星紅斑1尾 牛蕃茄1個 銀杏1兩 青蔥2根 枸杞1大匙 黨蔘5錢 薑片3片

調味料：

鹽適量 酒適量



雙菇味噌魚

材料：

七星紅斑1塊 鴻喜菇20克 美白菇20克 薑片3片 蔥花適量

調味料：

味噌2大匙 醬油適量 味霖1大匙 酒適量

做法：

1. 將七星紅斑切成頭、尾以及魚身3塊備用，番茄切成小塊備用

2. 起鍋燒熱水，依序加入薑、蔥、蕃茄塊、銀杏以及泡軟切小段的黨蔘、枸杞、魚肉，以小火滾煮後再加入適量的酒，等魚肉熟透後，先撈出魚的中段，留下魚頭和魚尾繼續煮約10分鐘後，加入少許鹽調味即可完成蕃茄銀杏枸杞魚湯

3. 味噌先用水拌勻，再加入醬油、味霖混合均勻成為味噌醬汁備用

4. 另燒一鍋水，倒入少許油、醬油煮滾，再放入味噌醬汁、煮過的中段魚肉、鴻喜菇和美白菇，蓋上鍋蓋煮熟後盛盤，撒上蔥花即為雙菇味噌魚


貼心小叮嚀

＊ 魚湯含有豐富的膠質，銀杏和蕃茄可以健腦，搭配上黨蔘健胃補氣的功效，可以使我們的肌膚紅潤白皙

＊ 紅斑可用石斑或是鱸魚來取代

＊ 銀杏可增強記憶，黨蔘可幫助人體攝取營養


2.26
林秋香-酒釀魚香海鱺魚

材料：

豆腐塊1塊 蔥2根 薑3片 大蒜3粒 絞肉2兩 海鱺魚肉20兩 太白粉1小匙

調味料：

酒釀2大匙 豆瓣醬半大匙 蠔油半大匙 醬油半大匙 糖半大匙 味霖1大匙

做法：

1. 首先我們將蔥切末，薑切末，大蒜也切成了末備用

2. 接著我們再將豆腐切成了大片，鋪入蒸盤中墊底，再擺上了海鱺魚肉，並且淋入少許的酒，之後一起放入滾沸的蒸鍋中蒸約5分鐘至熟後，取出蒸盤，瀝掉湯汁，再改盤盛入成品盤中備用

3. 鍋中倒入油燒熱，先爆香蔥末、薑末和蒜末，再放入絞肉炒鬆炒香後，加入豆瓣醬、蠔油、酒釀、味霖和少許的水拌煮3分鐘，最後淋在蒸好的海鱺魚和豆腐上就完成了今天的這一道酒釀魚香海鱺魚了


廚師叮嚀：

酒釀可滋補脾胃、補血、促進營養吸收和增強體力，適合銀髮族和更年期女性食用


2.28
林秋香-芋艿燉鴨VS.椰漿芋艿

芋艿燉鴨

材料：

菜鴨半隻 芋艿1斤 薑2片 青蒜1支 香菜1把

調味料：

五香粉少許 白胡椒粒適量 鹽少許



椰漿芋艿

材料：

芋艿1斤 芹菜末適量 青蒜末適量

調味料：

椰漿30cc 白胡椒粉適量 鹽少許

做法：

1. 芋艿蒸熟後剝掉外皮備用；青蒜切小段；芹菜摘去葉子，將梗切末；香菜切小段備用

2. 煮一鍋水，放入白胡椒粒煮至滾沸後，放入鴨血、鹽、五香粉和薑片以小火燉煮1.5小時後，放入芋艿，加少許鹽煮約15分鐘，然後先將一部分的芋艿取出，再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿燉鴨

3. 取一個大碗，放入取出的芋艿、鹽、椰漿、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成椰漿芋艿


廚師叮嚀：

＊ 芋艿要挑選兩端圓頭，表皮光滑的，口感較Q黏較佳，尖頭的口感較為乾鬆而不入口

＊ 鴨肉若先切成小塊來烹煮，肉質容易老掉，口感乾澀

＊ 這一道料理除了可以抗衰老、促進荷爾蒙分泌，還能改善燥熱體質、增強解毒功能


轉貼自料理美食王官方食譜網站