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3/9 如何炸出豬排外脆內嫩的豬排丼？
TOKU 梅子豬排丼
材料：
主材料：
里肌肉、五穀雜糧米、日本酸梅、橄欖油、蛋、醃黃蘿蔔、紫蘇葉、柴魚精、太白粉、麵包粉、味噌、納豆、海藻、豆腐、蔥

作法：
1.在煮好的五穀雜糧米飯中加入日本酸梅、橄欖油以及切絲的醃黃蘿蔔拌勻備用。
2.將厚的里肌肉先敲鬆，從中剖半，但不要切開，做成像口袋的樣子。
3.將紫蘇葉塞進步驟2的肉袋中。
4.將步驟3的口袋豬排依序沾蛋液、太白粉、第二次蛋液、麵包粉後壓緊。
5.讓油溫控制在170-180度左右，將步驟4的口袋豬排入鍋炸約5-6分鐘，起鍋前油溫調高再炸一下即可。
6.用醬油、味醂和日本酒以1：1：1的方式調和，再加入1：3的水稀釋成醬汁。
7.取一平底鍋，將步驟5炸好的豬排放進去，倒入步驟6的醬汁，煮開後加入兩顆蛋。
8.倒掉一點醬汁後，連同豬排一同倒入步驟1的五穀雜糧米飯上，紫蘇葉切絲放在上面即完成此道料理。
9.利用五穀雜糧米的洗米水煮開，加柴魚精後燒開改小火。
10.把味噌溶化加入納豆，再倒入步驟9的湯汁，添加海藻、豆腐和蔥即完成味噌納豆汁。

辜惠雪老師 里肌豬排丼
材料：
主材料：
里肌肉1條、鹽少許、胡椒粉少許、低筋麵粉少許、蛋液少許、乾土司2片、高麗菜絲1/4顆、小番茄適量、洋蔥絲1/2個、豌豆嬰少許、白飯一大碗、市售豬排醬
煮汁材料：
柴魚昆布高湯150cc、醬油35cc、味醂35cc、七味粉少許

作法：
1.里肌肉去筋膜，切厚片再從中間切一刀不斷，即為蝴蝶片，斷筋拍鬆。
2.在步驟1的里肌肉表面灑鹽和胡椒粉略為醃一下。
3.取2片風乾過的土司，撕碎丟入調理機中攪拌一下，即成粗麵包粉。
4.將高麗菜絲泡冰水後瀝乾備用。
5.將里肌肉依序沾上低筋麵粉、蛋液以及步驟4的粗麵包粉之後壓實。
6.將步驟5的里肌肉放入油溫170度的油中炸3-5分鐘，瀝油切片。
7.將步驟5的高麗菜絲以及小番茄切片擺盤，放上步驟7的炸豬排。
8.將市售豬排醬淋在豬排及高麗菜絲上。
9.將柴魚昆布高湯、醬油、味醂放入小鍋中加熱，再放入洋蔥絲和高麗菜絲煮軟。
10.在步驟1的鍋中放入步驟7的豬排略煮。
11.淋上蛋液，待半凝固時灑上豌豆嬰變色即熄火。
12.將步驟11的成品淋在有機白飯上，灑上少許七味粉即完成此道料理。



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