close
播出時間：03/12(三) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出風味獨特、香氣十足的冬瓜排骨？
老饕評審團： 費奇 吳恩文 辜惠雪
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 蔥燒冬瓜排骨
主材料：
冬瓜、小排骨、紅菜頭球、青江菜、蔥、薑、辣椒、太白粉、洋蔥
調味料：
醬油、水、胡椒粉、鹽、冰糖、香油、紹興酒
作法：
1.冬瓜去皮去籽切塊，小排骨剁塊備用。
2.蔥、薑、辣椒用少許油爆香，撈出備用。
3.將排骨下鍋炒至兩分熟，再放入醬油，待醬油香氣散發後，加入水、胡椒粉、鹽、冰糖以及步驟 2的蔥、薑、辣椒。
*先加入醬油再加水，才可以讓排骨先上色，醬油香氣也才能先進入排骨中。
*加了醬油還要加鹽的原因在於醬油不能放太多，顏色會太深，鹹度可以用鹽彌補。
4.在步驟 3的鍋中加入洋蔥，等水煮滾關小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。
*加入洋蔥可以增加料理自然的甜味，而且洋蔥本身也具有養生的功效。
5.30分鐘後，在鍋中放進冬瓜，加入紹興酒，再用小火煮10分鐘。
*加入紹興酒是因為其與排骨的味道很適合，且有獨特的酒香氣。
6.紅菜頭球、青江菜放入少許鹽、油川燙，撈出擺盤。
7.將步驟 5鍋中的冬瓜和排骨撈出放盤中。
8.撈除鍋中的蔥、薑、辣椒，將醬汁勾芡亮香油，淋在排骨上即完成此道料理。
來賓 小天景豐樓總經理－邱志義
菜名 冬瓜排骨盅
主材料：
腩排 1.5斤、冬瓜2斤、鹹冬瓜少許
醃料：
醬油、蒜末、胡椒粉、五香粉、蛋、地瓜粉
調味料：
雞粉、米酒
作法：
1.將腩排切成長 6公分、寬3公分，加入醃料醃約1小時。
*在醃料中加入五香粉，可以使排骨本身即具有獨特的香味。
2.將醃好的腩排炸酥備用。
3.冬瓜切塊狀，川燙備用。
4.鹹冬瓜用菜刀剁碎放入鍋中，加水、雞粉、米酒成為湯底。
*加入鹹冬瓜製成的湯頭會更加甘甜，也能帶出食物的鮮味。
5.將炸酥的腩排放入湯中，蒸約 1小時。
6.1小時後，加入川燙過的冬瓜，續蒸約30分鐘即完成此道料理。
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題： 如何做出風味獨特、香氣十足的冬瓜排骨？
老饕評審團： 費奇 吳恩文 辜惠雪
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 蔥燒冬瓜排骨
主材料：
冬瓜、小排骨、紅菜頭球、青江菜、蔥、薑、辣椒、太白粉、洋蔥
調味料：
醬油、水、胡椒粉、鹽、冰糖、香油、紹興酒
作法：
1.冬瓜去皮去籽切塊，小排骨剁塊備用。
2.蔥、薑、辣椒用少許油爆香，撈出備用。
3.將排骨下鍋炒至兩分熟，再放入醬油，待醬油香氣散發後，加入水、胡椒粉、鹽、冰糖以及步驟 2的蔥、薑、辣椒。
*先加入醬油再加水，才可以讓排骨先上色，醬油香氣也才能先進入排骨中。
*加了醬油還要加鹽的原因在於醬油不能放太多，顏色會太深，鹹度可以用鹽彌補。
4.在步驟 3的鍋中加入洋蔥，等水煮滾關小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。
*加入洋蔥可以增加料理自然的甜味，而且洋蔥本身也具有養生的功效。
5.30分鐘後，在鍋中放進冬瓜，加入紹興酒，再用小火煮10分鐘。
*加入紹興酒是因為其與排骨的味道很適合，且有獨特的酒香氣。
6.紅菜頭球、青江菜放入少許鹽、油川燙，撈出擺盤。
7.將步驟 5鍋中的冬瓜和排骨撈出放盤中。
8.撈除鍋中的蔥、薑、辣椒，將醬汁勾芡亮香油，淋在排骨上即完成此道料理。
來賓 小天景豐樓總經理－邱志義
菜名 冬瓜排骨盅
主材料：
腩排 1.5斤、冬瓜2斤、鹹冬瓜少許
醃料：
醬油、蒜末、胡椒粉、五香粉、蛋、地瓜粉
調味料：
雞粉、米酒
作法：
1.將腩排切成長 6公分、寬3公分，加入醃料醃約1小時。
*在醃料中加入五香粉，可以使排骨本身即具有獨特的香味。
2.將醃好的腩排炸酥備用。
3.冬瓜切塊狀，川燙備用。
4.鹹冬瓜用菜刀剁碎放入鍋中，加水、雞粉、米酒成為湯底。
*加入鹹冬瓜製成的湯頭會更加甘甜，也能帶出食物的鮮味。
5.將炸酥的腩排放入湯中，蒸約 1小時。
6.1小時後，加入川燙過的冬瓜，續蒸約30分鐘即完成此道料理。
轉貼自冰冰好料理
全站熱搜
留言列表
