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播出時間：03/13(四) 料理大對決

料理對決主題： 紅的發亮 辣的過癮紅油抄手

老饕評審團： 郭月英 張信宏 費奇

來賓 張麗蓉老師

菜名 自製紅油抄手


主材料：

餛飩皮 300g、蔥花少許、芹菜珠少許

內餡材料：

豬絞肉 600g、鹽1茶匙、香油1大匙、 味醂 1 大匙、胡椒粉 1 茶匙、太白粉 1 茶匙、蔥薑水 1 杯

自製紅油材料：

辣椒粉 100g 、花椒 5g 、桂皮 1 塊、八角 3 個、生白芝麻 2 大匙、山奈 5g 、植物油 300g 、紫草 1 支

抄手醬材料：

自製紅油 2 大匙、白醋 1 茶匙、黑醋 1 茶匙、醬油 1 茶匙、海鮮蠔油 1 茶匙、花椒粉 1 小匙、高湯 1 大匙

作法：

1.將內餡材料拌勻備用。

2.舀適量餡料鋪在餛飩皮上，將餛飩皮包起成為抄手備用。

3.起油鍋熱植物油，燒至冒煙後，熄火降溫 5-10分鐘。

4.將辣椒粉、花椒、桂皮、八角、山奈、紫草、生白芝麻混合備用。

*一般都是使用香油來作為降溫保存的重要材料，此處選用生白芝麻，比香油更加能夠展現芝麻香味，也能達到降溫的效果。

5.將步驟 3的溫油沖入步驟4的材料中，靜置1-2天，過濾雜質後即成為自製紅油。

6.將所有抄手醬的材料混合備用。

*加入海鮮蠔油可以增加抄手紅油的味道，也能提出鮮味。

7.起一鍋滾水，將抄手放入滾煮，待抄手浮出水面後撈起，淋上抄手醬，撒上蔥花、芹菜珠即完成此道料理。



來賓 莊寶華老師

菜名 甜醬紅油抄手

主材料：

餛飩皮、蔥花、小白菜

甜醬油材料：

淡色醬油 1杯、白砂糖1/2杯、酒1/4杯、蔥少許、薑少許、八角1錢、陳皮1錢、花椒粒2錢

內餡材料：

前腿絞肉 1/2斤、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、薑汁1茶匙、酒1/2茶匙、香油1/2茶匙、豆干末2塊、蛋黃1顆

抄手醬材料：

辣油 2大匙、甜醬油1大匙、白醋1茶匙、蒜泥1/2茶匙

作法：

1.將所有甜醬油材料一起煮 30分鐘，過濾後備用。

*加入陳皮在甜醬油中，可以增加中藥的香味以及甜醬油的甘味。

2.將內餡材料混合拌勻。

*在絞肉中加入蛋黃，可以讓肉的口感更加鮮嫩，內餡的黏著性更佳。

3.將內餡鋪在餛飩皮上，包成抄手備用。

4.煮一鍋熱水，將抄手煮至浮起，撈出放入碗中。

5.將抄手醬混合均勻，淋在抄手上，撒上蔥花，放上小白菜即完成此道料理。


轉貼自冰冰好料理