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花點巧思變化出不同層次感的古早味紅麴肉

芋泥鬆軟的口感和酥脆的鴨皮其實很對味

今日嚴選：

古味今品紅麴肉、香酥芋泥鴨



精華重播：

李伯輝~香汁嗆蝦

【來賓】：李柏輝
【菜名】：香汁嗆蝦
【材料】：白蝦 20尾、蒜頭2粒、老薑1塊、蔥2支、紹興酒2大匙、辣椒醬1大匙、蠔油1大匙、黑醋2小匙、柴魚粉1小匙、白胡椒粉1/2小匙
【做法】：
1蒜頭切碎、薑切碎、蔥切末。
2把高湯、柴魚粉、黑醋、蠔油、胡椒粉、調成「綜合醬汁」。
3再把些許蝦背剪一刀以便取蝦肉。
4冷鍋加油放入蒜末爆香後再放入辣椒醬，再把白蝦放入翻炒均勻、再淋上紹興酒，最後放入綜合醬汁炒至湯汁收乾即可完成「香汁嗆蝦」。


張明和~古味今品紅麴肉

【食材】三層肉600g、美生菜1/3顆、紅糟110g、吐司2塊、薑2片、蒜頭3顆、地瓜粉1碗、起司粉適量、胡椒粉適量、高梁酒1匙、米酒3匙、酒釀1匙、糖5匙、麻油1匙

【做法】

1、五花肉去皮切約1~1.5公分厚長條，蒜頭剁成末放入，

再加入胡椒粉、酒釀1匙、米酒1大匙、高梁1匙、紅麴醬60g，

抓馬醃漬1小時。

2、備一約160度熱油鍋，將紅糟肉裹上地瓜粉，以小火炸熟後撈起。

3、美生菜手撥成片置於盤中，備用。

4、吐司切成丁，放入油鍋中炸至金黃，撈起備用。

5、鍋中放一匙麻油爆香，放入薑片、水、紅糟醬50g、米酒1 匙、

3大匙糖，拌勻即成醬汁。

6、紅糟肉切片排放於美生菜上，淋上醬汁，灑上起司粉、吐司丁即可

李梅仙~香酥芋頭鴨

【食材】白蝦 20尾、蒜頭2粒、老薑1塊、蔥2支、紹興酒2大匙、辣椒醬1大匙、蠔油1大匙、黑醋2小匙、柴魚粉1小匙、白胡椒粉1/2小匙

【做法】

1、蒜頭切碎、薑切碎、蔥切末，備用。

2、把高湯、柴魚粉、黑醋、蠔油、胡椒粉、調成「綜合醬汁」。

3、再把些許蝦背剪一刀以便取蝦肉。

4、冷鍋加油放入蒜末爆香，再放入辣椒醬、白蝦翻炒均勻，

再淋上紹興酒，最後放入綜合醬汁炒至湯汁收乾即可。



轉貼自新食全食美官方網站食譜