五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：中卷1尾
(副食材)：四公分四方豆腐干3片、香菜帶梗100g、土芹菜50g、紅辣椒絲2大T、蒜苗2大T、蔥段1大T、薑條2大T、高湯半碗
(調味料)：沙茶醬1大T、醬油1大T、烏醋1T、香油1T、白胡椒粉1/2T、液態豬油1大T
做法：
1.將中卷由中央剖開，將中卷逆紋切長條狀。
2.起鍋加入豬油，加入豆干絲拌炒（爆香豆干），加入香菜根、蔥、蒜、辣椒、薑絲拌炒。
3.起滾水鍋加入鹽巴（讓中卷容易入味），關火將中卷下鍋汆燙。
4.撈起加入中卷拌炒，加入２Ｔ高湯，醬油１Ｔ，加入適當的沙茶醬及烏醋，加入胡椒粉（把沙茶醬拌炒均勻），起鍋前加入少許香油，再加入少許烏醋，加入香菜葉。
（官方網站食譜作法：）
做法：
1.豆腐乾切細條(如牙籤形)，中卷做好前處裡剖半攤平，由肉身的逆紋切細條備用。香菜莖葉梗切3公分長，土芹菜比照並切條，蒜苗切斜刀。
2.起鍋寶，鍋中加入鹽至水滾後關火，用80~90℃餘溫，將中卷絲汆燙6分熟後撈出。起鍋預熱，放白豬油1大T爆香豆乾絲，香菜莖、土芹菜下鍋一起混合煸炒，加入高湯、沙茶醬、醬油、烏醋、香油、胡椒粉調味，再將中卷絲下鍋快速拌炒入味，起鍋前用烏醋提香，撒上香菜即可。
3.盛起入盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
主廚隨堂考：我們都知道章魚有八隻腳那中卷有幾隻腳？
(A)同屬八腕目，一樣八隻腳。
(B)不同種類，中卷有１０隻腳。
正確解答：
(B)不同種類，中卷有１０隻腳，譬如花枝、透抽、小卷、魷魚、軟絲都是屬於十足目類就是有十隻腳的，只有章魚是八腕目是八隻腳。
今日主食材：鰱魚頭肥厚柔嫩含有豐富膠質，是製作砂鍋魚頭的絕佳選擇，特別是魚嘴邊與腮相連的部位特別鮮美。
五星級料理
菜名：春風吻上我的臉
材料：
(主食材)：鰱魚頭1個
(副食材)：蛋豆腐1盒、蛤蠣100g、黑豆豉末1大T、蔥花2g、蒜末2g、薑末2g、白膘油丁1大T
(調味料)：醬油2大T、香油1T、太白粉水1T、白胡椒粉1T、糖1T
做法：
1.將鰱魚頭切適當大小（鰱魚頭切件，取下耳窩的過濾組織）。
2.起鍋加入１Ｔ油，將豆腐下鍋煎，加入蛤蠣及豆豉，加入蒜末薑末，搖晃鍋子，加入適量開水，加入少許醬油，加入少許糖，關火。
3.醃魚頭：將薑末蒜末撒於魚頭上，均勻撒上鹽巴，均勻撒上少許太白粉。
4.以１匙半醬油拌白豬油丁，加入少許切碎豆豉（提味而已不要太多），加１匙糖，加入少許香油，將醬汁均勻淋於魚頭上，將蛤蠣擺魚頭上一同下鍋蒸煮。
5.起鍋加熱香油，撒上蔥花，以香油嗆香魚頭。（起蒸鍋，取蛋豆腐入盤，放入步驟2的魚頭塊，最上層放步驟2調味過的油汁，並將蛤蠣舖在上面，入鍋蒸6分鐘後起鍋，灑上蔥花，熗上麻油1T即可。）
6.盛盤裝飾。
試吃料理：蛤蠣豆豉蛋豆腐
菜名：咖哩魚頭
材料：
(主食材)：鰱魚頭1個
(副食材)：洋蔥末160g、蔥段160g、蒜頭末4顆、紅辣椒末4根、醬油2大匙、蠔油2大匙、牛奶200cc、糖4小匙、白胡椒2小匙、咖哩粉4小匙、蒸熟馬鈴薯2個、洋菇10個、香菜末1碗、芹菜末1碗、蔥末1碗、雞湯1碗
做法：
1.起炭爐，炭烤鰱魚頭烤（日本這種做法叫白燒，經過這各程序會把魚裡的土味去除），將烤好的魚頭下鍋蒸。下鍋蒸10分鐘備用。
2.作咖哩醬汁：起鍋爆香蔥段、（朝天椒有泰式偏辣的感覺）辣椒、蒜末、洋蔥末、加入砂糖、加入醬油、加入蠔油、加入咖哩粉、加入牛奶（泰式黃咖哩的作法），將咖哩醬汁以調理機打勻。
3.將蒸好的鰱魚頭取出後，再放至炭爐上回烤。
4.將馬鈴薯切塊油炸，下蒸熟的馬鈴薯塊炸至金黃後撈起備用。
5.加入少許高湯煨煮咖哩，將鰱魚頭加入醬汁中煨煮，將馬鈴薯加入煨煮（炸過的馬鈴薯很容易吸附咖哩的醬汁），加入洋菇，
6.以辣椒末、香菜、芹菜末、蔥末盛盤裝飾。
試吃料理：馬鈴薯佐咖哩醬
試吃料理：炭烤鰱魚下巴
主廚隨堂考：
一、鰱魚因為什麼特性在餐桌上是常見的菜餚，並榮登中國四大家魚之一？
(A)肉質鮮美，百家寵愛。
(B)生長迅速，身體碩大。
正確解答：
(B)生長迅速，身體碩大，四大家魚是指中國人最熟悉的四種實用魚類，分別是鯖魚、草魚、鰱魚、鳙魚。
二、大頭鰱是水庫中常見的魚種之一，是因為？
(A)人為放養，可平衡水庫的水質。
(B)外來入侵的魚種，繁殖力超強。
正確解答：
(A)人為放養，可平衡水庫的水質，放養在池沼或是水庫當中的大頭鰱，牠會專門攝取水當中的浮游微生物，會藉著濾食的行為有效來控制環境中一些浮游微生物生長的密度，從早期引進台灣淡水湖泊及水庫放養台灣現再有三各地方：桃園石門、南部的烏山頭、曾文水庫。
三、＂砂鍋魚頭＂是冬季熱門的佳餚，城城想去石門水庫釣鰱魚來做菜，請問什麼時候去最能滿載而歸？
(A)陽光普照的大熱天。
(B)寒流來襲的冷天氣。
正確解答：
(A)陽光普照的大熱天，鰱魚適宜的溫度為２０度以上，氣溫上升到２５度的時候，牠們比較活躍，３０度Ｃ的左右牠的食慾最旺盛，因此在夏季七八月份是垂釣鰱魚的黃金季節。
四、鰱魚頭除了是好吃的食材外，鰱魚皮的用處也很多，中國的少數民族會把牠製成？
(A)服飾。
(B)雨傘。
正確解答：
(A)服飾，中國古老少數民族之一的赫哲族，他們會把鰱魚的魚皮和鯉魚的魚皮，完整的剝下來以後晾乾，然後去鱗用木棒槌，搥打的像棉布一樣的柔軟，然後再用鰱魚皮的皮線縫製而成，很耐寒但是現在存放在博物館。
五、喬恩每次猜全都猜輸，阿基師對喬恩說＂你真是苦瓜煮鰱魚＂是形容？
(A)喬恩運氣背。
(B)喬恩很可憐。
正確解答：
(B)喬恩很可憐。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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