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大明星來下廚
菜名：泰式鳳梨炒飯
材料：
(主食材)：冷飯2~3碗
(副食材)：新鮮鳳梨半顆、鳳梨罐頭1罐(倒入碗中留湯汁)、蝦仁半斤、雞 蛋液2顆、洋蔥半顆(切丁)、青豆仁1碗(先燙熟)、肉鬆1碗、花生1碟、紅辣椒3根、椰奶1杯、冰塊水
(調味料)：黑胡椒粉、蠔油、魚露
做法：
1.起一滾水鍋，下蝦仁川燙至變色即撈起泡入冰水，備用。起鍋，先將花生乾炒至香氣散出盛起，備用。
2.起鍋熱少許油，先下洋蔥丁和蛋液 翻炒至稍微凝固後，加入白飯、鳳梨片、青豆仁、蝦仁繼續拌炒，再以胡椒粉、蠔油、魚露調味，最後加進椰奶和鳳梨汁翻炒均勻。
3.盛出炒飯裝入鳳梨盅後均勻灑上肉鬆、花生、紅辣椒即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1-裝冰水)、平底鍋*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：新加坡香辣蟹
材料：
(主食材)：大沙公1隻(先處理好內臟切塊)
(副食材)：小辣椒6根、蒜碎1大碗、老薑1株(去皮切片)、雞蛋液2顆、海鮮高湯1大碗
(調味料)：辣椒粉、咖哩粉、醬油、鹽巴、海鮮粉
做法：
1.起鍋熱油，爆香薑片、蒜碎、小辣椒後撈起，備用。起鍋熱油，下處理好的沙公塊拌炒至蟹殼變紅撈起，備用。
2.起鍋熱油，加少許油下蛋液拌炒呈蛋碎狀撈起，備用。(炒約六分熟呈軟嫩狀)起同鍋，放入爆香過的老薑、蒜末和辣椒後，下炒紅的沙公塊拌炒均勻，加入炒蛋、適量辣椒粉、咖哩粉調味，倒進海鮮高湯蒸煮收汁
3.同上鍋，收汁到差不多後，慢慢加進炒好的碎蛋拌炒至均勻包裹著沙公，起鍋前視狀況以醬油、鹽巴、海鮮粉調味，裝飾盛盤。
備註：
器材：大平底鍋*2、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：雲南椒麻雞
小叮嚀：
1.用炸的方式烹調
2.口感香中帶麻（要有花椒香要麻）
3.口味鹹鮮合一
主廚教你做：
1.將高麗菜切細絲加入辣椒泡冰水（一下下就好）。
2.萃取花椒油：起鍋加入２Ｔ油，加入花椒粒（炒到花椒粒變黑），加入少許花椒粉，香味出來後關火，將花椒油濾渣備用。
3.將雞肉切成厚薄一致（受熱程度才會一樣），將醬油淋於雞腿上，淋上少許米酒，撒上少許鹽巴，撒上少許糖，以刀略剁雞肉幫助醬料入味，略沾太白粉。
4.將雞排下鍋炸（剛下鍋時溫度拉高外皮會脆酥，之後用泡的，泡的溫度可以拉低，是讓雞排在滲透的時候熟透），看雞腿肉有沒有熟從小腿肉那邊戳下去，戳的下去就是熟了。
5.調醬汁：加入２Ｔ檸檬汁、加入１Ｔ魚露（鹹的來源）、加入少許冷開水（緩和魚露的鹹度）、加入少許麻油、加入少許醬油（不要弄得很黑）、加入少許糖、加入蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌勻（佐料多一些會巴住醬汁，少的話一下就沉澱到盤底了），加入花椒油、加入少許酒。
6.將高麗菜絲鋪盤底，先把雞腿肉撈起來（保有肉的水分），再把油溫拉高，油溫拉高後將雞排回鍋搶酥（把油逼出來），撈起備用。
7.將雞排切成適當大小擺盤，淋上醬汁即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
雲南椒麻雞
去骨雞腿1隻、白芝麻少許、
檸檬汁適量、高麗菜半顆、
太白粉、蔥末少許、
香菜末、蒜末、辣椒末
調味料：
醬油、米酒、花椒粉、
花椒粒、魚露、水、
麻油、糖、檸檬汁
製作方法:
1.高麗菜切細絲後泡入冷水清洗。
2.做花椒油：起小湯鍋用2匙油爆香花椒粒至黑後，加入花椒粉少許輕煨後，再用濾網濾出花椒油備用。
3.醃肉：雞腿肉切厚薄均勻，淋上醬油，灑上鹽、糖，用刀拍剁一下後，均勻抹上太白粉。
4.起 油鍋，先用高溫炸雞腿肉至熟且表面酥脆撈起，待油溫拉高後再續炸第二次，去除雞腿多餘的水分。
5.調醬：取水晶碗，將檸檬汁、魚露、麻油、醬油、米酒、水、糖少許混合調勻，再加入辣椒末、香菜末、蔥末、蒜末、花椒油拌勻。
6. 高麗菜絲舖成品盤墊底，將做法4的雞腿切條舖在高麗菜絲上後，淋上做法5的醬汁，最後灑上白芝麻即可。
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菜名：泰式鳳梨炒飯
材料：
(主食材)：冷飯2~3碗
(副食材)：新鮮鳳梨半顆、鳳梨罐頭1罐(倒入碗中留湯汁)、蝦仁半斤、雞 蛋液2顆、洋蔥半顆(切丁)、青豆仁1碗(先燙熟)、肉鬆1碗、花生1碟、紅辣椒3根、椰奶1杯、冰塊水
(調味料)：黑胡椒粉、蠔油、魚露
做法：
1.起一滾水鍋，下蝦仁川燙至變色即撈起泡入冰水，備用。起鍋，先將花生乾炒至香氣散出盛起，備用。
2.起鍋熱少許油，先下洋蔥丁和蛋液 翻炒至稍微凝固後，加入白飯、鳳梨片、青豆仁、蝦仁繼續拌炒，再以胡椒粉、蠔油、魚露調味，最後加進椰奶和鳳梨汁翻炒均勻。
3.盛出炒飯裝入鳳梨盅後均勻灑上肉鬆、花生、紅辣椒即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1-裝冰水)、平底鍋*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：新加坡香辣蟹
材料：
(主食材)：大沙公1隻(先處理好內臟切塊)
(副食材)：小辣椒6根、蒜碎1大碗、老薑1株(去皮切片)、雞蛋液2顆、海鮮高湯1大碗
(調味料)：辣椒粉、咖哩粉、醬油、鹽巴、海鮮粉
做法：
1.起鍋熱油，爆香薑片、蒜碎、小辣椒後撈起，備用。起鍋熱油，下處理好的沙公塊拌炒至蟹殼變紅撈起，備用。
2.起鍋熱油，加少許油下蛋液拌炒呈蛋碎狀撈起，備用。(炒約六分熟呈軟嫩狀)起同鍋，放入爆香過的老薑、蒜末和辣椒後，下炒紅的沙公塊拌炒均勻，加入炒蛋、適量辣椒粉、咖哩粉調味，倒進海鮮高湯蒸煮收汁
3.同上鍋，收汁到差不多後，慢慢加進炒好的碎蛋拌炒至均勻包裹著沙公，起鍋前視狀況以醬油、鹽巴、海鮮粉調味，裝飾盛盤。
備註：
器材：大平底鍋*2、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：雲南椒麻雞
小叮嚀：
1.用炸的方式烹調
2.口感香中帶麻（要有花椒香要麻）
3.口味鹹鮮合一
主廚教你做：
1.將高麗菜切細絲加入辣椒泡冰水（一下下就好）。
2.萃取花椒油：起鍋加入２Ｔ油，加入花椒粒（炒到花椒粒變黑），加入少許花椒粉，香味出來後關火，將花椒油濾渣備用。
3.將雞肉切成厚薄一致（受熱程度才會一樣），將醬油淋於雞腿上，淋上少許米酒，撒上少許鹽巴，撒上少許糖，以刀略剁雞肉幫助醬料入味，略沾太白粉。
4.將雞排下鍋炸（剛下鍋時溫度拉高外皮會脆酥，之後用泡的，泡的溫度可以拉低，是讓雞排在滲透的時候熟透），看雞腿肉有沒有熟從小腿肉那邊戳下去，戳的下去就是熟了。
5.調醬汁：加入２Ｔ檸檬汁、加入１Ｔ魚露（鹹的來源）、加入少許冷開水（緩和魚露的鹹度）、加入少許麻油、加入少許醬油（不要弄得很黑）、加入少許糖、加入蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌勻（佐料多一些會巴住醬汁，少的話一下就沉澱到盤底了），加入花椒油、加入少許酒。
6.將高麗菜絲鋪盤底，先把雞腿肉撈起來（保有肉的水分），再把油溫拉高，油溫拉高後將雞排回鍋搶酥（把油逼出來），撈起備用。
7.將雞排切成適當大小擺盤，淋上醬汁即可。
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＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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雲南椒麻雞
去骨雞腿1隻、白芝麻少許、
檸檬汁適量、高麗菜半顆、
太白粉、蔥末少許、
香菜末、蒜末、辣椒末
調味料：
醬油、米酒、花椒粉、
花椒粒、魚露、水、
麻油、糖、檸檬汁
製作方法:
1.高麗菜切細絲後泡入冷水清洗。
2.做花椒油：起小湯鍋用2匙油爆香花椒粒至黑後，加入花椒粉少許輕煨後，再用濾網濾出花椒油備用。
3.醃肉：雞腿肉切厚薄均勻，淋上醬油，灑上鹽、糖，用刀拍剁一下後，均勻抹上太白粉。
4.起 油鍋，先用高溫炸雞腿肉至熟且表面酥脆撈起，待油溫拉高後再續炸第二次，去除雞腿多餘的水分。
5.調醬：取水晶碗，將檸檬汁、魚露、麻油、醬油、米酒、水、糖少許混合調勻，再加入辣椒末、香菜末、蔥末、蒜末、花椒油拌勻。
6. 高麗菜絲舖成品盤墊底，將做法4的雞腿切條舖在高麗菜絲上後，淋上做法5的醬汁，最後灑上白芝麻即可。
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