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2/19 如何用髮菜做出美味年菜 吃髮菜讓你豬年歡喜發財
阿彰師 發財白玉鑲龍王
材料：
髮菜、冬瓜、龍蝦、青花菜、薑末、蒜末、蔥花、雞蛋
調味料:
鹽巴、白胡椒粉、雞精粉、料理米酒、雞高湯、太白粉、香油

作法：
1.髮菜泡水備用
2.將冬瓜用模具押出形狀,再用挖球器將中間挖空成小杯,炒鍋中倒入雞高湯煮沸後放入冬瓜小盅煮10分鐘讓冬瓜變軟
3.龍蝦去殼後切小塊狀加入薑、蒜、蔥、鹽、少許白胡椒粉、米酒、太白粉、香油拌勻成蝦肉
4.煮軟的冬瓜盅中間塞入蝦肉放入蒸鍋再蒸10分鐘
5.青花菜川燙後撈出當作盤飾
6.剩下的雞湯加入髮菜、鹽、雞粉、米酒、白胡椒粉再勾芡淋上蛋汁成花狀,加入香油後淋在白玉盅上即可

邱志義 發財慶團圓
材料：
主材料：
髮菜一匙、干貝12粒、活蝦8尾、山藥、南瓜
調味料:
雞高湯、太白粉水

作法：
1.髮菜泡水後加米酒川燙備用
2.活蝦洗淨剝殼去腸泥
3.山藥刨成絲狀
4.蝦子捲上山藥入蒸籠蒸熟。
5.南瓜去皮切丁,干貝蒸好擺入扣碗中,在放入南瓜丁入蒸籠蒸熟
6.熟南瓜矲入盤中,旁邊放上山藥捲
7.髮菜與枸杞入鍋加調味料勾芡淋上蝦捲與干貝上擠可


2/20 如何做出美味的素食年菜 吃素讓你豬年事事平安
喬圓素菜餐廳─官國義師傅 吉祥脆玉雙筍
材料：
杏鮑菇3支、蘆筍6支、甘蔗筍12支、紅甜椒1/2粒、黃甜椒1/2粒、薑片少許、鹽少許、冰糖少許、麻油
作法：
1.將杏鮑菇對切,川燙泡冷水,瀝乾後切成腰花狀
2.用竹籤把杏鲍菇串成固體狀,放入油鍋炸,再將竹籤拿掉,切成一塊一塊。
3.蘆筍切斜長片,先川燙,紅黃椒切長條,老薑切薄片。
4.麻油爆香薑片。
5.加入杏鲍菇、蘆筍、甘蔗筍、紅甜椒、黃甜椒拌炒
6.放入高湯水滾煮一下再勾芡即可起鍋

橄欖樹小館─Maggie老師 如意羅漢齋
材料：
冬菇10隻、冬筍片1碗、金針半碗、雪耳、木耳半碗、紅蘿蔔半條、馬蹄10個、髮菜半碗、油麵筋半碗、腐竹3根、薑片少許
調味料:
南乳、糖鹽少許、醬油少許、麻油少許
作法：
1.冬筍加米和乾辣椒來煮去除苦味
2.紅蘿蔔切片,馬蹄切小塊。
3.冬菇、金針、雪耳、木耳、腐竹、油麵筋泡水、髮菜泡水煮過薑片、米酒、油
4.雪耳泡水後用剪刀修剪並切成塊狀
5.燒熱鍋子，加入橄欖油燒熱後,放入金針、雪耳、木耳快炒一會，撈起備用
6.燒熱鍋子，加入橄欖油燒熱後，放入薑片，炒香後放入南乳，再加入紅蘿蔔片、冬筍和冬菇，拌炒一分鐘。
7.加入金針、雪耳、木耳，加入腐竹、油麵筋、髮菜、馬蹄，倒入泡冬菇的水，再加入鹽、糖與少許醬油，煮沸後轉小火，加蓋煮約15分鐘至水分瀝乾
8.起鍋把材料排在盤子上,淋入少許麻油


2/21 飯店招牌料理PK賽
基隆長榮桂冠酒店長圓廳主廚─黃鍾 金絲鳳翼
材料：
尖糯米一斤(可做20隻雞翅) 、干貝絲一兩、金華火腿一兩、蝦米二兩、香菜梗少許、紅蔥丁少許、蒜頭粒少許、雞翅一隻約一兩二
調味料:
鹽巴少許、白醋少許、雞粉少許、麥芽糖少許、米酒少許、香油少許
甜雞醬:
紅辣椒、蒜頭、醋、玉米粉、鹽、糖
作法：
1.雞翅去骨，洗淨。放少許米酒去腥，加入香油拌過，靜置。
2.將尖糯米泡熱水20分鐘，用冷水洗淨後，蒸半小時。
3.將蝦米及金華火腿等材料用紅蔥頭及蒜頭粒香菜梗等調味料一同用小火拌炒，加入鹽、雞粉後，放涼，將全部材料填入雞翅之中。
4.用牙籤將雞翅之外皮固定，川燙過後，刷上麥芽糖水，風亁25分鐘。
5.食用時放入小火炸三分鐘，直到呈現金黄色酥脆狀為止。
6.食用時可沾用蕃茄醬或甜雞醬，可更增添風味。

華國飯店桂華會館主廚--郭泰王 潮式椒醬蟹
材料：
特選大沙公、普寧豆醬、蔥、梅花肉、紅椒、青椒、黃椒、陳年菜脯、豆腐、磨豉醬、普寧脆梅醬
作法：
1.首先將特選大沙公用牙刷或菜瓜布清洗處理完畢後，去除內部的氣囊，切成塊狀，蟹螯拍裂備用。
2.將沙公拍上太白粉放入油鍋微炸10秒待沙公變色後撈起備用。
3.將豆腐切塊，梅花肉切塊後油炸備用。
4.青椒、紅椒、黃椒切塊備用。
5.乾鍋燒熱冒煙，下大量油爆香蔥蒜，鍋中放入梅花肉、青椒、紅椒、黃椒、豆腐、潮式磨豉醬、普寧豆醬、等材料並加入秘密武器”陳年菜脯”及沙公一同快炒
6.並倒入少許雞高湯，快炒3-5分後加入秘密武器”普寧辣梅醬”來提出大沙公的鮮甜美味，待湯汁收乾前芶薄芡，讓鮮汁收在蟹身上，擺盤時先擺蟹腳，再放料，最後蓋上蟹斗。


2/22 名店招牌涮羊肉火鍋PK賽
青青食尚花園會館主廚─鄧台生 紅白雙色鴉片火鍋
材料：
主材料：
羊里肌肉、草蝦、草果、紅棗、白扣、花椒、八角、辣椒、香葉、龍眼、當歸、枸杞、芝麻、丁香、綜合粉、雞高湯

作法：
1.在鍋中放入少許沙拉油，將丁香、香葉、花椒、八角、朝天辣椒乾、辣粉下鍋拌炒一小時，成為辣包備用。
2.將草果、紅棗、白扣、芝麻、雞粉、綜合粉、步驟1的辣包放入老母雞高湯中煮開，即成紅鍋。
3.另將草果、龍眼、紅棗、當歸、枸杞、芝麻、綜合粉、油包放入高湯中煮開，即成白鍋。
4.取一羊里肌肉塊，現場示範切成羊薄片，放入步驟2的紅鍋中。
5.取適量新鮮草蝦，放入調理機中打成蝦漿，加入鹽、荸薺、豬板油丁、胡椒、蔥油、香油製成蝦丸放入步驟3的白鍋中。
6.將備好的火鍋料一一放入煮沸的紅鍋和白鍋中，即完成此道料理。

涮八方老闆娘─楊琴妮 涮羊肉紫銅火鍋
材料：
主材料：
雞高湯、洋蔥、蔬菜、羊腿肉絞肉、薑汁、米酒、鹽、獨門醬汁、羊肉串、涮羊排、海鮮、手工燕丸、手工豆皮、燒餅、自製甜醬油

作法：
1.將老母雞高湯、洋蔥、蔬菜放入鍋中熬煮10小時成湯底備用。
2.取適量羊腿肉絞肉，將獨門醬汁倒入絞肉中，順時鐘方向攪拌，捏成一丸一丸丟入滾燙熱水中煮熟備用。
3.等火鍋湯頭熬好，將火鍋料一一放入鍋中煮滾，即完成此道料理。
4.開始調涮羊肉片的沾醬，由芝麻醬、府乳醬、韭菜花醬等調和而成備用。
5.取一燒烤好的燒餅，將涮好的羊肉片沾上沾醬後夾入燒餅中，即為一延伸的主食吃法。


2/23 名店招牌料理PK賽
新天地餐廳─吳文智師傅 蒜香牛小排
材料：
主材料：
牛小排3kg、桂皮20g、醬油150cc、洋蔥1個、丁香20g、紹興酒80cc、紅蘿蔔1/3條、花椒20g、鳳梨1/4個、西芹2支、甘草20g、水1000cc、香菜少許
調味料:
辣椒3支、八角6個、蒜頭100g、草果4個、薑50g、黑胡椒20g、白蘿蔔1條、糖少許、麥芽糖少許、太白粉少許

作法：
1.洋蔥、紅蘿蔔、西芹、辣椒、蒜頭、薑、均碎後和醬油、紹興酒、鳳梨和水及牛小排一起醃12個小時。
2.備一湯鍋將步驟(1)放入，在將桂皮、丁香、花椒、甘草、八角、草果、黑胡椒稍炒香後一起放入。
3.並將白蘿蔔也放入以慢火煮約2小時後撈起切片備用。
4.將滷汁過濾後放入少許蒜仁碎、辣椒碎、麥芽糖及少許的糖，並勾勻後放入少許的香菜即為蒜香醬，淋上牛小排上即可

桂都國際美食館─洪寬助、林信志 精燒小羊排
材料：
主材料：
羊小排、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、蘋果、蔥、薑、蒜、香菜
醬汁:
昆布、醬油、柴魚、冰糖、麥芽糖、雞骨烤過、米酒、檸檬

作法：
1.將洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、蘋果、蔥、薑、蒜、香菜用果汁機打成泥,並將楊排放入醃漬一天。
2.將烤過的雞骨、昆布、醬油、柴魚、冰糖、麥芽糖、米酒、檸檬放入鍋中煮並放置一天
3.將羊排煎熟後加上將之勾芡後即可上盤。


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