五分鐘出好菜-鐵板鮮干貝
材料：
(主食材)：鮮干貝6個
(副食材)：中筋麵粉、有鹽奶油2塊、大蒜末1小碗、巴西里末1小碗、花椰菜3朵
(調味料)：黑胡椒、鹽、醬油1小碗、味醂1小碗
做法：
1.製作大蒜奶油：奶油＋蒜末＋巴西里末拌勻。
2.干貝灑少許海鹽，再灑少許胡椒粉，將干貝均勻沾上麵粉。
3.將鐵板先預熱，鍋子塗抹少許奶油後把干貝放入鍋中煎，鍋中加少許的水，放入花椰菜加蓋燜煮。
4.將花椰菜及干貝盛盤，同鍋放入大蒜奶油做醬汁，加入少許醬油，加少許味醂。
5.把干貝淋上醬汁。
主廚隨堂考：這顆干貝的年紀大約是五歲，那五十歲的干貝會長到多大？
(A)直徑約３０公分
(B)直徑約５０公分
正確解答：
(B)直徑約５０公分，干貝一年會長１公分，從干貝大小可以看出來牠的年齡，干貝五十歲大概就是５０公分，在帛琉有一各干貝城它裡面有５０歲的干貝。
今日主食材：南瓜，肉厚橙色豔麗肉質粉質香甜，風味優美儲藏力強，且風味不易變壞。
五星級料理
菜名：瓜瓞呢喃
材料：
(主食材)：南瓜肉200g(蒸熟)
(副食材)：花蟹2隻、鹹蛋黃4顆、牛油1大T、紅蔥頭末1T、薑末1T、涼粉皮2片、海鮮高湯1碗
(調味料)：魚露1T、太白粉水1/2T、香油1/2T、米酒
做法：
1.起鍋加奶油（火不能太大），加入（蒸熟的）南瓜肉拌炒（南瓜維他命Ａ跟Ｅ很多要透過油的萃取），加少許高湯，加四顆鹹蛋黃，將炒好的南瓜打成漿（鹹蛋黃取代花蟹蟹黃不足的地方），
2.花蟹作前處理切塊，剪去大鉗刺骨，用布包裹蟹腳後把蟹殼拍裂（拍的時候不會到處亂飛），螃蟹擺上少許薑片去腥（主要是去腥，螃謝是海鮮屬性比較寒），將螃蟹放入鍋蒸５－６分鐘。(蟹斗保留不蒸)。
3.起鍋倒少許南瓜泥試吃，將涼粉皮切0.5公分細條備用，用奶油爆香蒜末，將螃蟹連料帶水倒入鍋中，加入涼粉皮，加入鹹蛋南瓜泥，放入蟹斗蓋上去，再加入鹹蛋南瓜泥，加少許魚露，加蓋煨煮。
4.起鍋前加少許鹽，再加少許米酒，拌勻後起鍋擺盤。
試吃料理：鹹蛋南瓜泥
菜名：南瓜煎餅
材料：
(主食材)：蒸熟的南瓜泥1碗（150g）、蒸熟的南瓜半個
(副食材)：鹽1/4匙、沙拉油2大匙、麵糊（中筋麵粉70g、在來米粉50g、牛奶50g、全蛋1個、水200g）、葡萄乾1碗（黑色加綠色）、杏仁片1碗、松子1碗、去皮黑瓜子1碗、砂糖、黑糖蜜（或加拿大楓糖）、萊姆酒1碗、鮮奶油1碗
做法：
1.作麵糊：中筋麵粉７０ｇ＋在來米粉５０ｇ（因為加了在來米粉吃起來口感會很像麻糬），加入蒸熟的南瓜，加少許水和勻，加１／４匙鹽巴。（再逐次加水、牛奶、蛋攪拌成糊狀備用。）
2.起鍋抹油煎餅皮煎好備用。
3.將南瓜連皮放入攪拌機中打勻，加入鮮奶油，將南瓜泥盛碗。
4.作內餡：南瓜泥拌入瓜子肉、松子、杏仁片、黑、綠葡萄乾
5.用南瓜餅包入南瓜餡再用竹簾捲起，將南瓜捲切塊後擺盤。
6.最後將萊姆酒加入黑糖蜜點火淋上即可。
試吃料理：冰淇淋南瓜捲餅
試吃料理：炸南瓜佐黑糖漿
主廚隨堂考：
一、南瓜外皮堅硬難切，想用輕鬆切南瓜可以利用什麼方法？
(A)將南瓜用１００度的熱水浸泡
(B)一瓶醋在南瓜表皮上面抹醋
正確解答：
(A)將南瓜用１００度的熱水浸泡，因為南瓜皮遇到１００度的滾水很容易一下子就老化了，它的組織會壞死所以皮的組織壞死，拿各刀片輕輕一刮肉就完全離皮了。
二、南瓜的口感香甜，不宜多吃糖的糖尿病患者應該？
(A)千萬別吃，血糖容易升高
(B)適量攝取，促進胰島素分泌
正確解答：
(B)適量攝取，促進胰島素分泌，愛吃南瓜的人罹患糖尿病的比例比較低，南瓜裡面含有某些活性的物質，有促進人體胰島素分泌的功效，所以是糖尿病的剋星。
三、萬聖節又叫做鬼節，為什麼在萬聖節的時候要點南瓜燈？
(A)引導鬼魂回家的路
(B)早期流傳下來的驅魔儀式
正確解答：
(A)引導鬼魂回家的路，傳說中死去的人會在萬聖節前一天晚上造訪人世，人們為了前來造訪的鬼魂看到圓滿的收成，同時對鬼魂呈現出豐盛的款待，所以準備了充足的火光替鬼魂照亮了路線，引導他回歸。
四、在童話故事＂仙履奇緣＂中，仙女將南瓜變成了馬車，請問拉南瓜馬車的馬是什麼動物變成的？
(A)狗
(B)老鼠
正確解答：
(B)老鼠
五、美國一各小鎮每年為了慶祝秋天的到來，他們會拿將一顆１０００磅（約４５０公斤）的大南瓜拿來？
(A)砸車
(B)獨木舟
正確解答：
(A)砸車，在美國的奧勒岡州的奧洛拉鎮居民，每年會有一個南瓜砸車的儀式，會找一台報廢的車子校車運來一顆重量逼近１０００磅大概是４５０公斤的大南瓜，用起重機把它吊起來從３３公尺的高空自由落體往下砸，校車的金屬車頂會直接砸了一個窟窿出來，南瓜當然也被砸的稀巴爛，這是他們一個慶典。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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