sjcandy0208的部落格

當客家料理遇上山東名菜會迸出什麼樣的火花？

藝人澎澎-客家媳婦PK上海媽媽-梅仙老師

酸菜炒豬肉VS九轉肥腸



精華重播：

美慧老師~鹹冬瓜蒸小卷

【來賓】：林美慧
【菜名】：鹹冬瓜蒸小卷
【材料】：小卷半斤、鹹冬瓜帶湯2大匙、嫩薑1塊、米酒2大匙
【做法】：
1小卷去除眼球、墨囊後，放入盤中擺盤。
2再把薑切絲、撒在小卷上面再淋上些許冬瓜醬汁。
3鹹冬瓜切碎撒上小卷上後再淋上米酒。
4待水滾後 放入蒸鍋以大火蒸5分鐘即完成「鹹冬瓜蒸小卷」。

【菜名】：鹹冬瓜醬
【材料】：冬瓜3斤、鹽1/3杯、豆粕1杯、糖1又1/2大匙、純米酒1杯
【做法】：
1冬瓜不洗，外皮擦乾淨去除外皮後，穿上竹竿晒上兩天太陽。
2再將晒好的冬瓜切成大塊。
3豆粕晒1天太陽後，放入鹽、糖拌勻。
4取一罐子，先撒上豆粕、再放冬瓜、再撒豆粕，再放冬瓜直到罐子塞滿；最後淋上米酒、蓋上蓋子，放置陰涼處醃漬3個月即完成「鹹冬瓜醬」。
備註：1.*** 量鹽 米酒 豆柏 糖的容器都要使用同一個；
2.*** 如果是一大匙鹽就要三碗的豆柏以及四大匙的糖 比例以此類推。



澎澎~酸菜炒豬肉

【食材】絞肉半斤、酸菜1斤、紅辣椒1條、蒜頭 4-5顆、醬油2茶匙、香油2茶匙、糖1大匙

【做法】

1、酸菜清洗後切丁；辣椒去籽切丁；蒜頭切末，備用。

2、蒜頭、辣椒爆香後，加入絞肉炒至肉變金黃色。

3、紅蘿蔔切片擺盤，裝飾如百花齊放的向日葵，備用。

4、絞肉中放入辣椒、酸菜拌炒，加入糖、少許醬油，

以及適量的水，炒至收汁。

5、熱炒起鍋前，加入香油，將酸菜炒肉置盤中即可。



李梅仙~九轉肥腸

【食材】大腸3條、蒜3粒、蒜4粒、薑1塊、辣椒1支、蔥2支、香菜1支、八角1粒



【調味料】醬油3大匙、糖1大匙、酒1小匙、香油1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、鹽1/3小匙

【做法】
1、大腸加入麵粉、鹽用手抓勻後，放入清水洗淨。
2、切少許薑片、蔥段放入滾水中，加入米酒、

把大腸放入鍋中煮一個小時，後即完成大腸洗淨動作。

3、把蔥塞入洗淨大腸裡再倒上醬油均勻備用。
4、蔥切段、薑切片備用。

5、起油溫約150-160度的油鍋，把大腸放入蓋上鍋蓋，

等香味出來後即可熄火，起鍋瀝油。

6、起鍋熱油放入蔥 薑 蒜 辣椒 八角爆香，再把大腸放入鍋中，

加入米酒、糖、胡椒粉、下去調味後蓋上鍋蓋燜燒。

7、另起一鍋少許油，放入小豆苗、水拌炒，再加酒炒勻，起鍋裝盤

8、大腸收汁後起鍋，切塊裝盤，再把湯汁淋在大腸上，即完成







轉貼自新食全食美官方網站食譜