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主廚介紹：喜歡吃肉食嗎？今天的肉品料理達人－林芳村，要將他對肉品的豐富知識應用在烹調料理上。這道「紅酒燉牛小排」，運用了油花豐富勻稱，柔嫩多汁的牛小排，配合上他恰到好處的烹調熟度，是一道凡人無法擋的美味絕品喔！

紅酒燉牛小排
材料:
無骨牛小排700g
碎牛肉500g
牛骨500g
洋蔥1個
西洋芹1支
紅蘿蔔1根
紅酒300cc

調味料：
焦糖2小匙
洋菇200g
鹽適量

做法:
1 將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切碎，牛小排用紅酒醃30分鐘
2 起油鍋，將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜炒出微焦香味盛出
3 將碎牛肉炒至出水，加入炒好的蔬菜翻炒；另外用烤盤將牛骨烤過，再加水煮5小時
4 過濾後取高湯，去除牛骨和碎牛肉，將蔬菜打成泥加入高湯中，將紅酒、焦糖放入一起煮
5 洋菇切塊，炒至出水再收乾後，放進蔬菜湯中煮1小時
6 醃好的牛小排，灑上少許鹽煎至微焦，剪成3塊，放入燉好的湯中，小火煮30鐘

主廚介紹：擁有二十多年中式料理經驗的邱志義師父，今天施展他的精湛的料理手法，帶來這道極品養生烏骨雞，使用了海蔘、魚翅、鮑魚、干貝、百齡菇、粉光蔘、靈芝、人蔘鬚等八種珍貴食材，搭配烏骨雞經慢火燉煮，濃郁的香味流連於唇齒之間～

極品養生烏骨雞
材料：
烏骨雞1隻
海蔘1兩
魚翅1兩
鮑魚5粒
干貝5粒
百齡菇50克
粉光蔘1錢
靈芝1錢
人蔘鬚2錢
栗子10粒
香菇10朵
紅棗5粒
雞高湯250cc
水1000cc

做法：
1汆燙過的烏骨雞放入鍋中，蔘鬚洗過放入，倒入雞高湯和水
2將栗子、紅棗、百靈菇片、靈芝、鮑魚洗淨放入
3干貝、香菇泡熱水，連同粉光蔘、切塊海蔘一起放入
4發好的魚翅修邊加入，一起以小火燉煮1小時即可



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