簡單下酒菜，料理大公開！
有卡滋卡滋的「香酥豆包」
以及充滿膠質營養的「花生皮凍」
還有還有獨家阿和師祖傳醃羅蔔秘方喔^^
精采重播：
連愛卿~水煎包
【來賓】：連愛卿
【菜名】：水煎包
【材料】：豬絞肉1斤、中筋麵粉5杯、高麗菜末1杯、蔥花1杯、韭菜末2/3杯、香油1大匙、米酒1大匙、醬油膏1大匙、即溶酵母1小匙、塩1/3小匙、薑末1/3小匙、白醋1小匙
【做法】：
1高麗菜末加入鹽。
2絞肉加入鹽、胡椒粉、薑末、香油、米酒、醬油膏、糖、水拌勻成為基本餡料分成2部份，一部份加入韭菜和蔥花拌勻成韭菜餡，另一份加入高麗菜和蔥花拌勻成高麗菜餡。
2把麵粉、酵母、水拌成麵糰、鬆弛10分鐘後再分成小糰壓平後再捍成圓型分別包入高麗菜餡以及韭菜餡後抓摺收口。
3鍋中放入少許油依序排入水煎包。
4冷水中加入少許麵粉以及白醋調成麵粉水、倒入鍋中淹至水煎包一半再蓋上鍋蓋、以小火煎至底部呈金黃色。
5約7至8分熟後 再撒上芝麻淋上香油即可起鍋
備註：
1.如果麵粉是100克；酵母是1.5克、水是45克(水溫約42度)
2.老師說麵糰的軟度大概是像耳垂的軟度即可。
張明和~香酥豆包
【食材】生豆包5塊、花枝漿300g、荸薺10個、香菜40g、太白粉適量、胡椒鹽少許、海山醬1/3瓶、黃豆粉適量
【做法】
1、荸薺放入塑膠袋，用刀拍碎擰去水分後倒出，和花枝漿攪拌均勻。
2、生豆包攤開灑上胡椒鹽、太白粉，將拌入荸薺的花枝漿平鋪於上，
放上香菜再將豆包摺疊沾上太白粉，備用。
3、備油鍋約160度，下豆包油炸至兩面焦黃即可。
4、黃豆粉於乾鍋中炒香，拌入少許糖和四湯匙的溫水調勻後，
倒入海山醬煮滾，即成沾醬。
5、瀝乾油，將豆包擺入擺盤中，放上少許醃蘿蔔和沾醬，即完成。
※醃蘿蔔口訣
五斤菜頭 四兩鹽
一碗白醋 一斤糖
兩匙豆辦醬
【製作方式】
1.白蘿蔔切塊，倒入鹽4兩充分拌勻，靜置3小時。
2.將蘿蔔放入漏杓中瀝出水分，
再以重物壓在蘿蔔上持續讓水分瀝乾。
3.等完全瀝乾水分之後，不可再用任何生水或開水清洗。
4.取出瀝乾水分的蘿蔔置於密封罐中，加入白醋一碗，
白細砂糖一斤放入冰箱，待醃漬三小時後，
拌入兩湯匙豆辦醬即完成。
羅進雄~花生皮凍
【材料】豬皮1斤、熟花生半斤、水1斤半、蔥1支、薑1塊、蒜泥1大匙、八角1粒、雞粉2大匙、醬油膏2大匙、酒1大匙、糖3小匙、香油2小匙、鹽2小匙
【做法】
1、首先斜刀邊滑邊拉把豬皮上的油去除後，
再切成寬度約1.5-2公分條狀。
2、起一鍋滾水把切好的豬皮下去川燙後撈起放入水中浸泡。
3、取電鍋內鍋依照一斤的豬皮搭配三斤的水的比例
再放入半顆八角、蒜頭、薑片、蔥段。
4、接著再放入雞粉、鹽、糖、蓋上電鍋蓋蒸煮3小時。
5、取一調味盆倒入蒜泥、醬油膏、開水、糖、攪拌均勻
即完成花生皮凍蒜蓉醬的部份。
6、接著把蒸好三小時的豬皮取出，把豬皮湯汁倒入容器中，
再放入煮熟的花生，先放在室溫中冷卻後，再放入冰箱冷藏2小時，
取出切成塊狀、淋上蒜蓉醬、灑上蔥花即完成。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
有卡滋卡滋的「香酥豆包」
以及充滿膠質營養的「花生皮凍」
還有還有獨家阿和師祖傳醃羅蔔秘方喔^^
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連愛卿~水煎包
【來賓】：連愛卿
【菜名】：水煎包
【材料】：豬絞肉1斤、中筋麵粉5杯、高麗菜末1杯、蔥花1杯、韭菜末2/3杯、香油1大匙、米酒1大匙、醬油膏1大匙、即溶酵母1小匙、塩1/3小匙、薑末1/3小匙、白醋1小匙
【做法】：
1高麗菜末加入鹽。
2絞肉加入鹽、胡椒粉、薑末、香油、米酒、醬油膏、糖、水拌勻成為基本餡料分成2部份，一部份加入韭菜和蔥花拌勻成韭菜餡，另一份加入高麗菜和蔥花拌勻成高麗菜餡。
2把麵粉、酵母、水拌成麵糰、鬆弛10分鐘後再分成小糰壓平後再捍成圓型分別包入高麗菜餡以及韭菜餡後抓摺收口。
3鍋中放入少許油依序排入水煎包。
4冷水中加入少許麵粉以及白醋調成麵粉水、倒入鍋中淹至水煎包一半再蓋上鍋蓋、以小火煎至底部呈金黃色。
5約7至8分熟後 再撒上芝麻淋上香油即可起鍋
備註：
1.如果麵粉是100克；酵母是1.5克、水是45克(水溫約42度)
2.老師說麵糰的軟度大概是像耳垂的軟度即可。
張明和~香酥豆包
【食材】生豆包5塊、花枝漿300g、荸薺10個、香菜40g、太白粉適量、胡椒鹽少許、海山醬1/3瓶、黃豆粉適量
【做法】
1、荸薺放入塑膠袋，用刀拍碎擰去水分後倒出，和花枝漿攪拌均勻。
2、生豆包攤開灑上胡椒鹽、太白粉，將拌入荸薺的花枝漿平鋪於上，
放上香菜再將豆包摺疊沾上太白粉，備用。
3、備油鍋約160度，下豆包油炸至兩面焦黃即可。
4、黃豆粉於乾鍋中炒香，拌入少許糖和四湯匙的溫水調勻後，
倒入海山醬煮滾，即成沾醬。
5、瀝乾油，將豆包擺入擺盤中，放上少許醃蘿蔔和沾醬，即完成。
※醃蘿蔔口訣
五斤菜頭 四兩鹽
一碗白醋 一斤糖
兩匙豆辦醬
【製作方式】
1.白蘿蔔切塊，倒入鹽4兩充分拌勻，靜置3小時。
2.將蘿蔔放入漏杓中瀝出水分，
再以重物壓在蘿蔔上持續讓水分瀝乾。
3.等完全瀝乾水分之後，不可再用任何生水或開水清洗。
4.取出瀝乾水分的蘿蔔置於密封罐中，加入白醋一碗，
白細砂糖一斤放入冰箱，待醃漬三小時後，
拌入兩湯匙豆辦醬即完成。
羅進雄~花生皮凍
【材料】豬皮1斤、熟花生半斤、水1斤半、蔥1支、薑1塊、蒜泥1大匙、八角1粒、雞粉2大匙、醬油膏2大匙、酒1大匙、糖3小匙、香油2小匙、鹽2小匙
【做法】
1、首先斜刀邊滑邊拉把豬皮上的油去除後，
再切成寬度約1.5-2公分條狀。
2、起一鍋滾水把切好的豬皮下去川燙後撈起放入水中浸泡。
3、取電鍋內鍋依照一斤的豬皮搭配三斤的水的比例
再放入半顆八角、蒜頭、薑片、蔥段。
4、接著再放入雞粉、鹽、糖、蓋上電鍋蓋蒸煮3小時。
5、取一調味盆倒入蒜泥、醬油膏、開水、糖、攪拌均勻
即完成花生皮凍蒜蓉醬的部份。
6、接著把蒸好三小時的豬皮取出，把豬皮湯汁倒入容器中，
再放入煮熟的花生，先放在室溫中冷卻後，再放入冰箱冷藏2小時，
取出切成塊狀、淋上蒜蓉醬、灑上蔥花即完成。
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