大明星來下廚
菜名：雞腿肉炒麵筋
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉3隻(帶皮切塊狀)
(副食材)：蛋白液1顆、太白粉、薑片、蒜頭(去皮拍碎)、蔥花、花生土豆麵筋1罐(倒入碗中留湯汁)
(調味料)：砂糖、米酒、醬油
做法：
1.取一水晶碗，以砂糖、米酒、醬油、蛋白1/4T醃漬雞腿約30分鐘，備用。
2.將醃好的雞腿肉塊均勻裹上一層太白粉，備用。起鍋熱油，爆香薑片、蒜頭後，下沾好粉的雞腿肉塊拌炒，再加進花生土豆麵筋和湯汁一塊兒翻炒入味。
3.同上鍋，起鍋前灑上蔥花拌勻，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、濾網*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：魷魚註定愛螺肉
材料：
(主食材)：乾魷魚1隻(泡水切段)
(副食材)：排骨塊半斤、芥菜心1碗、罐頭螺肉1罐(倒出至碗中)、青蒜段1碗、芹菜段1碗
(調味料)：鹽巴、米酒
做法：
1.起滾水鍋，下排骨塊川燙去血水後撈起泡冷水再放入另一鍋中備用。同上另一鍋寶，放入芥菜心燉煮至湯滾。
2.同上鍋，放入魷魚段，再放罐頭螺肉和湯汁煮至入味，再加入青蒜段和芹菜段提味。
3.最後以米酒點香，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*2(裝沸水)、漏杓*2、湯杓*1、小盤子*3、成品碗
大明星指定菜：豬肝湯
小叮嚀：
1.烹煮豬肝的火候要注意
2.豬肝的口感要軟Ｑ
主廚教你做：（豬血、ˋ豬肝、豬心都離不開一個血字，血本身含鐵質含量很重，最怕鹽巴，一碰到鹽巴很容易就凝固。）
1.先將蔥段即薑絲切段、一部分薑切片，將豬肝筋切除，（不拿掉會咬不動，筋的部分不要丟掉，可以當豬肝湯的湯底）。
2.將豬肝切片（要厚薄均勻，受熱時間才會一致，阿基師切的厚度是0.8公分）切片後放進碗裡，豬肝加入少許米酒，加２Ｔ芝麻醬（芝麻醬有輕微少量的澱粉它會黏在豬肝上面就不必再去沾太白粉或是其他粉類增加豬肝滑溜，豬肝的腥味也可以去除，芝麻醬與麻油香油屬於同一類，所以一起放味道不會奇怪），抓均勻。
3.以湯碗取少量熱水煮湯（這樣才可以取決待會調味料要加多少，速度才會快，豬肝才不會老）。
4.水鍋關火加冷水降溫（溫度高的話豬肝一下就緊縮了，會變硬不會滑嫩），豬肝放進水鍋中浸泡（豬肝大概只有三分熟），將豬肝撈起泡冷水降溫（不會繼續導熱）。
5.起鍋加入香油及麻油（都是麻油會苦），加入薑片爆香，加入剛盛好的水，豬肝的筋放入鍋中熬煮，剛盛水的碗有保溫作用，碗裡放入嫩薑絲（在調味的時候過早的接觸動物性蛋白時尤其是碰到有鹽性的調味會阻礙脫臭的效果），碗中加雞粉調味，加入少許米酒，開大火把豬肝的筋撈起來。
6.將泡在冷水的豬肝撈起放入湯鍋中，快滾的時候把蔥段、薑絲放進去，起鍋。
7.將豬肝湯盛碗即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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