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播出時間：03/10(一) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出爽脆入味的金沙蝦球？
老饕評審團： 費奇 吳恩文 辜惠雪
來賓 中國父餐廳廚藝總監─張信宏
菜名 脆皮金沙蝦球
主材料：
草蝦仁 150g、鹹蛋4顆、蛋黃1-2顆、麵包粉適量、起司末適量
醃料：
白胡椒粉 5g、香蒜粒粉30g、鹽10g
醬汁材料：
美乃滋 80g、珠蔥30g、洋蔥末20g、檸檬汁10cc
作法：
1.蝦仁擦乾水分，以醃料拌勻備用。
*一般金沙蝦球會加入蒜酥，現在直接讓蝦子沾上蒜味，味道更加濃郁。
2.鹹蛋剖半，以湯匙分別取出蛋黃與蛋白。
3.蛋黃以刀抹平放入盆中，加入起司末、蛋黃拌勻，再加入少量麵包粉拌成黏糊狀。
*加入蛋黃可以使鹹蛋糊比較潤滑，更好拌勻，也更容易沾上麵包粉。
*加入起司末可以減少麵包粉的量，避免因為粉太多而失去味道，有填充口感的功用。
4.將蝦仁裹上步驟 3的鹹蛋黃糊，塑型成球狀，外表裹上乾麵包粉，入鍋炸熟。
5.鹹蛋白剁成碎末，與醬汁材料拌勻備用。
6.步驟 4的蝦仁起鍋擺盤，搭配步驟5的醬汁食用即完成此道料理。
來賓 小天景豐樓總經理－邱志義
菜名 金沙蝦球串
主材料：
大蝦仁 18隻、黑芝麻少許、奇異果3顆、杏鮑菇3支、綠捲鬚生菜、水蜜桃、雞肉6塊、鹹蛋黃
作法：
1.將蝦仁沾三合粉，入鍋炸酥備用。
2.將雞肉、杏鮑菇、蝦仁用竹籤串起，沾三合粉，入鍋炸酥備用。
3.奇異果去皮切對半，中間挖洞，放在杯子上，水蜜桃放兩旁。
*蝦球搭配奇異果一起食用，可以解除油膩感，增加爽口的感覺。
4.將炸酥的串燒放在盤子中間備用。
5.熱鍋加入少許油，放入鹹蛋黃，炒至鹹蛋黃起泡。
6.取部分鹹蛋黃汁淋在步驟 4的串燒上。
7.將炸酥的蝦仁倒入鍋中剩餘的鹹蛋黃汁中，拌炒均勻，放在奇異果中間。
8.在串燒和蝦仁上撒上黑芝麻即完成此道料理。
*最後灑上黑芝麻，不僅使色澤更加好看，也能增加香氣。
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題： 如何做出爽脆入味的金沙蝦球？
老饕評審團： 費奇 吳恩文 辜惠雪
來賓 中國父餐廳廚藝總監─張信宏
菜名 脆皮金沙蝦球
主材料：
草蝦仁 150g、鹹蛋4顆、蛋黃1-2顆、麵包粉適量、起司末適量
醃料：
白胡椒粉 5g、香蒜粒粉30g、鹽10g
醬汁材料：
美乃滋 80g、珠蔥30g、洋蔥末20g、檸檬汁10cc
作法：
1.蝦仁擦乾水分，以醃料拌勻備用。
*一般金沙蝦球會加入蒜酥，現在直接讓蝦子沾上蒜味，味道更加濃郁。
2.鹹蛋剖半，以湯匙分別取出蛋黃與蛋白。
3.蛋黃以刀抹平放入盆中，加入起司末、蛋黃拌勻，再加入少量麵包粉拌成黏糊狀。
*加入蛋黃可以使鹹蛋糊比較潤滑，更好拌勻，也更容易沾上麵包粉。
*加入起司末可以減少麵包粉的量，避免因為粉太多而失去味道，有填充口感的功用。
4.將蝦仁裹上步驟 3的鹹蛋黃糊，塑型成球狀，外表裹上乾麵包粉，入鍋炸熟。
5.鹹蛋白剁成碎末，與醬汁材料拌勻備用。
6.步驟 4的蝦仁起鍋擺盤，搭配步驟5的醬汁食用即完成此道料理。
來賓 小天景豐樓總經理－邱志義
菜名 金沙蝦球串
主材料：
大蝦仁 18隻、黑芝麻少許、奇異果3顆、杏鮑菇3支、綠捲鬚生菜、水蜜桃、雞肉6塊、鹹蛋黃
作法：
1.將蝦仁沾三合粉，入鍋炸酥備用。
2.將雞肉、杏鮑菇、蝦仁用竹籤串起，沾三合粉，入鍋炸酥備用。
3.奇異果去皮切對半，中間挖洞，放在杯子上，水蜜桃放兩旁。
*蝦球搭配奇異果一起食用，可以解除油膩感，增加爽口的感覺。
4.將炸酥的串燒放在盤子中間備用。
5.熱鍋加入少許油，放入鹹蛋黃，炒至鹹蛋黃起泡。
6.取部分鹹蛋黃汁淋在步驟 4的串燒上。
7.將炸酥的蝦仁倒入鍋中剩餘的鹹蛋黃汁中，拌炒均勻，放在奇異果中間。
8.在串燒和蝦仁上撒上黑芝麻即完成此道料理。
*最後灑上黑芝麻，不僅使色澤更加好看，也能增加香氣。
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