大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
菜名：泰式紅咖哩雞
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉塊200g
(副食材)：椰漿60c.c、白圓茄250g、粗黑胡椒1T、榨菜頭絲1T、竹筍條1T、紅辣椒1根、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、檸檬葉1T、九層塔1T、牛奶1碗、洋蔥絲2T、紅洋蔥絲1T
(調味料)：紅咖哩醬100g、糖3T、魚露2T
做法：
1.作咖哩醬：起鍋熱油，爆香榨菜頭絲、粗黑胡椒、洋蔥絲、紅洋蔥絲後，加入紅咖哩醬、牛奶、椰漿、檸檬葉拌勻煨煮2-3分鐘。
2.同上鍋，加入竹筍條、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、辣椒、白圓茄、雞肉塊入鍋拌煮至熟，以糖、少許水、魚露調味。
3.裝飾盛盤，加入九層塔葉點綴提味即可。
備註：
器材：深平底鍋*1、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤
菜名：鐵板豬肝
材料：
(主食材)：豬肝1付(洗淨切片狀)
(副食材)：洋蔥半顆(切條)、青蔥(切斜段)、薑末、太白粉
(調味料)：鹽巴、醬油、胡椒粉、糖、米酒、雞粉、麻油
做法：
1.起滾水鍋，將豬肝放入滾水汆燙5秒備用。取一水晶碗，放入豬肝片、鹽、雞粉、米酒、麻油醃漬30分鐘。
2.預熱鐵板，備用。起鍋熱油，以小火炒香洋蔥、蔥段及薑末，再放入豬肝片改大火快炒，最後加入醬油、糖、酒、胡椒粉調味翻拌均勻。
3.炒好後取出倒入已燒熱的鐵板上，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、鐵板*1、鐵板夾*1、大平底鍋*1、鍋鏟、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：金沙蝦球
小叮嚀：
1.就是蝦球外表有裹抹些東西就像金沙粉一樣的效果。
2.一般吃蛋黃熟了會呈現粉末狀。
3.鹹蛋黃要拍扁切碎、裹勻蝦球。
4.南瓜泥要結合麵粉下鍋油炸。
5.蝦球要乾爽酥香。
求救牌：
1.
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4.蝦仁開背後沾裹麵糊。
5.
6.起油鍋，將鹹蛋末炒散至起泡。
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主廚教你做：
1.蝦仁開背，以紙巾吸乾蝦仁水分。
2.調麵糊:取蛋白加入南瓜泥拌勻，南瓜跟蛋白先結合抓勻加入少許鹽，再酌量加多少麵粉去拌它就吸收了。
3.在麵糊裡加少許油裹勻蝦仁後入鍋油炸，將炸好的蝦球撈起待1分鐘後在下鍋油炸，第二次下鍋油炸蝦球炸好瀝乾備用。
4.將鹹蛋黃剁成細末狀(專業做法會將鹹蛋黃加入油放進調理機去打)，起鍋下熱油(多一點沒關係鹹蛋黃很吃油，油不夠多蛋黃熟成速度會很慢)。
5.下蛋黃拌炒，加入鹹蛋黃末，拌炒至起泡沫狀，加入蒜末、薑末拌炒，加入少許鹽，加入蝦球拌炒裹勻蛋泡即可盛盤。
6.怕有可以起鍋前先瀝油再盛盤。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於大明星指定菜是自己錄下電視邊看邊做的筆記，其他都是轉貼自型男大主廚官方網站食譜。
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