精通各式川菜美食的范金廣師傅，今天要為大家揭開紅油抄手這道著名的四川小吃好吃的秘訣，這皮薄饀多的抄手，可是用特製的超薄麵皮，包裹住綿細新鮮的豬絞肉，淋上特製紅油，那又麻、又辣、又香的口感，再搭配上甘甜又帶點辛辣味的抄手醬，哇～這一顆顆鮮香紅嫩的四川極品美味，保證讓你一口接一口，怎麼也停不下來～
紅油
材料
沙拉油1斤
辣椒粉3兩
薑2兩
蔥2兩
辣椒乾2兩
綜合中藥材適量
做法：
1 沙拉油加熱至約150度後，加入老薑片、蔥段炸至呈金黃色約180度，再加入辣椒乾炸5分鐘
2 將蔥、薑、辣椒乾、藥材瀝出，放涼至100度以下，邊沖入辣椒粉邊攪拌均勻即可
抄手醬
材料
醬油1斤
水200cc
冰糖6兩
砂糖2兩
薑2兩
綜合中藥材適量
蒜泥適量
花椒粉少許
烏醋適量
做法：
1 醬油與水以3:1的比例稀釋，加入冰糖、砂糖、老薑、中藥材
2 以中大火煮滾後，轉小火慢熬5個小時，煮的過程中需不時攪動，避免燒焦，即完成甜醬油
3 在甜醬油中，加入蒜泥、花椒粉、烏醋混合即可
紅油抄手
材料
抄手皮1斤
豬後腿絞肉1斤
蛋1個
調味料
白胡椒粉少許
鹽適量
香油2大匙
紅油適量
抄手醬適量
做法：
1 將後腿絞肉、蛋、胡椒粉、鹽、香油混合攪拌均勻，包入新鮮的抄手皮捲起封口，放入冷凍2小時定型
2 煮一鍋滾水，放入抄手煮熟瀝出，搭配抄手醬與紅油食用即可
知名的美食旅遊作家費奇，在這次的馬來西亞美食之旅中，非常幸運的跟著金馬沙灘飯店主廚學到了道地的Roti
Jala餅，用口感Q軟的Roti
Jala沾著辛香入味的咖哩，吃一口讓你口頰留香，道道地地的南洋風味，讓你彷彿置身馬來西亞般，你一定要試試看～
Roti Jala
材料
中筋麵粉2杯
蛋2顆
椰奶2杯
水1杯
鹽1/2小匙
黃薑粉適量
做法：
1 在攪拌盆中放入篩好的麵粉，在麵粉的中間挖一個洞
2加入蛋、椰奶、水、鹽、黃薑粉混合均勻
3取一個平底鍋，加入適量的油?平，以中小火加熱，
4使用特製的漏杓舀麵糊，在平底鍋上畫成網狀，等麵糊熟透時，快速對折捲起即可
5可沾雞肉咖哩一起食用，更美味
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