sjcandy0208的部落格

今天的特別企劃是「年後清冰箱！伴手禮變身好料理！」今天要清什麼伴手禮呢？「臘腸和肉鬆」！過年時家裡總有一些親戚朋友來走動，不免送些伴手禮，而伴手禮中以美食最受大家的歡迎，舉凡糖果、肉乾、肉鬆、烏魚子、鮑魚罐頭、零食餅乾、臘腸香腸等，都是十分受歡迎的伴手禮，但是年節一過，大家檢查一下冰箱，是不是堆了很多沒吃完的伴手禮，我們今天就來個大清倉，把沒吃完的肉鬆和臘腸做成桌上佳餚，讓你又多了幾道好菜可以犒賞家人！千萬不要錯過囉！



來賓   
蔡萬利老師
*啟英高中餐飲研發部主任
*三十餘本食譜作家
*從事餐飲工作26年   

李德全老師
*專業烹飪教師
*多本食譜作家
*招待所主廚


臘腸金瓜盅／臘腸春捲
臘腸南瓜盅材料：
主材料：
臘腸、南瓜、雞腿塊、乾香菇、蒜頭、蔥段、薑片、金桔乾
調味料：
醬油、酒、太白粉、高湯、胡椒、鹽
臘腸春捲材料：
主材料：
春捲皮、臘腸、秀珍菇、蘿蔔糕、蒜末
調味料：
鹽、黑胡椒粒、香油、糖、高湯

臘腸金瓜盅作法：
1.香菇泡軟切片，雞塊以醬油等略醃，臘腸蒸熟切片。
2.南瓜切半挖出囊籽，將臘腸、雞塊混合金桔乾、高湯、鹽、胡椒拌勻入南瓜盅。
*加入金桔乾可以增加甘甜風味。
3.入蒸１５分鐘即可。
臘腸春捲作法：
1.臘腸蒸熟切丁，蘿蔔糕切丁。
2.爆香蒜末、臘腸，續入秀珍菇、蒜苗、蘿蔔糕、調味料炒勻。
*加入蘿蔔糕可以增加口感。
3.春捲皮包入餡料入油鍋炸成金黃即可。

肉鬆香蔥餅／生菜肉鬆
肉鬆香蔥餅材料：
麵團材料：
中筋麵粉300克、鹽3克、溫水180CC
餡料：
肉鬆60克、蔥花40克、沙拉油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、碎花生20克
生菜肉鬆材料：
主材料：
芹菜末300克、豆干丁50克、辣椒末10克、蒜末10克、米粉50克、萵苣葉10片
調味料：
鹽1/4茶匙、細糖1/4茶匙

肉鬆香蔥餅作法：
1.將麵粉及鹽置於盆中。將溫水倒入拌勻揉成麵糰。靜置放涼醒約20分鐘。
2.蔥花加入沙拉油、鹽及白胡椒粉拌勻後再拌入肉鬆及碎花生備用。
＊加入碎花生可以增加口感
3.再將醒過的麵糰揉至表面光滑。將麵糰分成10份，分別包入餡料，再桿成圓餅。
4.平底鍋加熱後加入約2大匙沙拉油，放入餅小火將兩面煎至表面金黃即可。
生菜肉鬆作法：
1.熱油鍋至約160度，米粉下鍋炸至蓬鬆酥脆後，壓碎裝盤備用。
2.熱鍋下沙拉油，將豆干丁下鍋小火煸至表面焦香。下辣椒末及蒜末爆香。
3.下芹菜及調味料翻炒。下肉鬆炒勻即可。食用時以萵苣葉夾芹菜肉鬆食用。
＊加入芹菜末可以增加香氣和風味 



轉貼自http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/02/21/222vs.aspx