sjcandy0208的部落格

播出時間：03/11(二) 料理大對決

料理對決主題： 台灣小吃閃亮一顆星香酥雞排
老饕評審團： 費奇 張信宏 Maggie老師

來賓 張麗蓉老師

菜名 紅麴雞排


主材料：

雞胸肉１付、杏仁片適量

醃料：

蒜泥３大匙、薑末１大匙、胡椒粉１／４茶匙、糖２大匙、紅麴粉１茶匙 、淡色醬油３大匙、米酒１大匙、水１００ＣＣ、脆酥粉１００克

雞排手捲材料：

雞排３塊、海苔３張、蘿蔓生菜２顆、甜辣醬少許

作法：

1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成片狀的肉片備用

2.將紅麴粉、淡色醬油、米酒等混合均勻為醃料，與雞胸肉醃３０分鐘備用

＊加入紅麴粉可以增加色澤與健康

3.雞胸肉均勻沾上脆酥粉再沾上杏仁片備用

＊加入杏仁片可以增加口感與香氣

4.起油鍋，以１５０度油炸雞排約兩分鐘，待表面金黃酥脆即可起鍋

5.食用前灑上胡椒粉即可

6.海苔稍微烤過後，包上生菜絲與雞排，淋上少許甜辣醬即成雞排手捲

＊加上甜辣醬取代沙拉醬增加風味也更加順口


來賓 莊寶華老師

菜名 蜜酥雞排

主材料：

去骨雞胸肉 1斤、雞翅１斤、淡色醬油2大匙、蜂蜜5大匙、米酒1茶匙、五香粉１／４茶匙、香油１茶匙、薑汁１茶匙、蒜汁１茶匙、水２大匙、太白粉１大匙

炸粉漿：

馬鈴薯粉半斤、水半斤、蜂蜜２大匙

作法：

1.雞胸肉切薄片拍過，加入蜂蜜等調味料醃２小時，雞翅也放入一起醃漬

＊加入蜂蜜可以讓肉質更加甘甜軟嫩

2.馬鈴薯粉與水以１：１的比例調配成粉漿，加入兩大匙蜂蜜拌勻

＊馬鈴薯粉調製粉漿皮比較酥脆，加入蜂蜜可以增加色澤

3.雞排與雞翅先沾溼粉，再沾乾的馬鈴薯粉下油鍋以１５０度油炸，起鍋後將油溫調至１８０度，在下鍋炸酥。



轉貼自冰冰好料理