五分鐘出好菜-電磁爐出好菜-香煎韓風牛肉捲（要八分熟以上才會好吃）
材料：
(主食材)：和牛肉片（去骨牛小排肉片）10片
(副食材)：韓式泡菜200g、白水煮蛋2顆、炒香白芝麻1T、香芹葉數10片
(調味料)：薄鹽醬油1T、味醂1/2T、酒釀汁1T、礦泉水1T
做法：
1.以壓蛋器將兩顆蛋黃壓成碎丁，將泡菜切兩公分粗條狀。
2.牛肉鋪平擺入芹菜葉及泡菜捲成圓筒狀。
3.（鍋子先預熱）起鍋加入沙拉油，將牛肉捲下鍋煎煮，（由於鍋子有先預熱所以牛肉捲放下後溫度可以拉高，鍋子加蓋慢慢煎）。
4.以３Ｔ水、１Ｔ醬油、２Ｔ酒釀少許味醂拌開蛋黃，鍋裡的牛肉捲翻一下面，淋上蛋黃醬汁，燜一下。
5.取出牛肉捲以芹菜葉裝飾盛盤即可。
＊不加蛋黃可以用馬鈴薯泥、南瓜泥、地瓜泥具有乳化效果的。
主廚隨堂考：燉煮牛肉時在鍋中加入什麼，可以加速牛肉煮爛的速度？
(A)鳳梨皮
(B)泡開的茶葉
正確解答：
(A)鳳梨皮，牛肉的屬性是酸性的食材，牛肉組織本來就很粗，所以在燉煮時免不了時間會加長，可以透過鹼性的水果元素軟化酵素去軟化它，鳳梨皮可以、木瓜皮可以。
今日主食材：明蝦，又稱斑節蝦，是日本料理中廣泛使用的蝦類料理素材，不論以水煮或是做成燒烤蝦、炸蝦都十分美味。
五星級料理
菜名：琵琶別抱
材料：
(主食材)：大明蝦6隻(先挑去腸泥)
(副食材)：雞腰12粒(蒸熟)、烏魚子1片(去膜)、芥蘭菜心10根、薑末5g、雞高湯1碗、玉米粉1T、蛋白1顆
(調味料)：蝦醬油1T、香油1T、太白粉1T、米酒
做法：
1.將雞腰加高湯打成汁備用，剝除蝦殼保留蝦頭，去除蝦頭的肺膽，蝦去頭之後由背部剖開，以香油、米酒、鹽略醃蝦頭。醃蝦：蝦去殼，用蛋白、玉米粉、少許鹽將蝦肉醃一下。
2.起小湯鍋，倒入雞腰醬，加入鹽、米酒，用打蛋器拌勻煨煮。
3.將烏魚子切條狀，以明蝦捲裹烏魚子。
4.將蝦球以１５０度油溫炸熟-溫度不要太高，冷油泡熟就好，吃起來會很緊實很Ｑ，冷油是因為要保護烏魚子（起150℃油鍋，將蝦球用油溫泡40秒鐘，見肉白後撈起吸乾油。同上油鍋，將醃過的蝦頭下鍋炸酥後，撈起瀝油備用。）
5.起鍋以高湯薑末炒芥蘭菜心，加入等量的鹽及糖，起鍋前一定要加米酒提味。
6.將炸蝦放入雞腰泥中煨煮（雞腰泥反覆澆淋在炸蝦上），再加入蝦醬油、香油、太白粉煨煮收汁即可。
7.組合盛裝，表層撒上烏魚子點綴即可。
試吃料理：芥蘭菜心佐雞腰泥
菜名：雙味明蝦
材料：
(主食材)：明蝦7~8尾（中間蝦身去殼去腸泥留頭尾，蝦殼留著。）
(副食材)：有鹽奶油1碗、白蘭地1/4杯、白酒2大匙、魚湯1/2杯、蕃茄丁25g、洋蔥丁25g、紅蘿蔔丁25g、蛋黃1個、蕃茄醬1大匙、檸檬1個、低筋麵粉1盤、蛋3個、麵包粉1盤、鮭魚卵1碗、巴西里末
做法：
1.製作明蝦奶油：將2隻燙熟的明蝦加入有鹽奶油用調理機攪拌均勻。
2.起鍋以蝦仁奶油炒香蝦殼，加入紅蘿蔔末及洋蔥末，加入蕃茄丁拌炒，加入魚湯，加入適量開水。
3.明蝦去殼後在蝦腹劃刀（避免炸蝦時蝦肉會捲起來），剪除明蝦尾端尖角（一定要剪掉不然會油爆），撒上海鹽及黑胡椒，將蝦均勻裹上麵粉及蛋液，再裹上麵包粉，起180℃油鍋，將明蝦油炸備用。
4.將明蝦劃開後捲成麻花狀，起滾水鍋加入鹽及白酒，將明蝦下鍋汆燙，（不用太高的溫度，燙一下就可以起鍋）。
5.將蝦頭湯過濾備用，加１Ｔ番茄醬、加入少許白蘭地、擠入檸檬汁、加入蛋黃拌勻後舖在盤底。
6.在醬汁表層依序放上炸好的明蝦、燙好的明蝦後，再以巴西里末、鮭魚卵組合裝飾。
試吃料理：蝦仁奶油麵包
試吃料理：法國麵包佐蝦頭汁
主廚隨堂考：
一、野生撈捕的明蝦價格較高除了因為產量少難尋獲之外，另一項原因是？
(A)野生的口感比較甜
(B)野生的體型比較大
正確解答：
(B)野生的體型比較大。
二、明蝦肥美且肉質緊實，如果想在品嚐時能夠快速剝蝦殼汆燙時可以？
(A)以鹽巴塗抹蝦身後再下鍋
(B)在水中加入少許的醋
正確解答：
(B)在水中加入少許的醋
，在滾燙的時候食物本身的蛋白質很容易藉著高溫藉著水煮整個流失掉，所以加了醋幫助它的肉性蛋白質提早緊實收縮，很容易就脫離蝦殼，自然在剝的時候就容易許多了。。
三、海鮮與某種水果一起吃容易引起腸胃不適，那吃明蝦時最好不要吃什麼水果？
(A)柿子
(B)蘋果
正確解答：
(A)柿子，柿子含有鞣酸，易與海鮮中的鈣質結合成一種不易消化的物質刺激腸胃。
四、若要將新鮮的活明蝦運送到國外，該如何保存？
(A)將明蝦泡在海水中並打入氧氣
(B)離水後用冷凍過的木屑均勻鋪散
正確解答：
(B)離水後用冷凍過的木屑均勻鋪散，為了方便保存與運送活的明蝦一經捕獲之後隨即用鋪散冷凍後的潮濕的鋸木屑，降低它的溫度然後直接送到高級的料理亭裡面，這樣是降低它的運輸成本，明蝦跟龍蝦都是一樣。
五、城城很喜歡吃蝦頭，因為有滿滿的蝦膏，但是醫生建議他少吃是因為？
(A)膽固醇很高
(B)蝦頭易累績不好的金屬物質
正確解答：
(A)膽固醇很高
正確解答：
比如泰國蝦、明蝦等等確實是營養的精華肥美的蝦膏膽固醇本來就很高，以一尾一百公克重它裡面的蝦膏素大概有八百多等於一個人兩天正常的攝取量。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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