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大明星來下廚



菜名：酸菜牛肉
材料：
(主食材)：牛肉絲半斤(切小丁)
(副食材)：酸菜1顆(先泡水)、紅辣椒丁、蔥花、薑末、蒜末、太白粉、雞高湯
(調味料)：醬油、蠔油、牛肉粉
做法：
1.牛肉絲切小丁後，以沙拉油3T、醬油3T、太白粉少許醃漬半小時備用。起滾水鍋，下酸菜川燙過水去鹹味後，撈起切小丁，備用
2.起鍋熱油，將醃好的牛肉丁過油拌炒撈起，備用。起同上鍋，先爆香辣椒丁、蒜末、薑末後，下酸菜丁拌炒至香氣散出後，加入炒過的牛肉丁翻炒均勻，再以蠔油、牛肉粉、高湯調味即可。
3.起鍋前灑上蔥花提色提味，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、鍋寶*1(裝沸水)、漏杓*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤




菜名：炒三絲
材料：
(主食材)：甜豆半斤(去籽切細絲)、黃豆干5塊(切細絲)、豬肉絲
(副食材)：紅辣椒(切細絲)、蒜末、香菜、太白粉
(調味料)：醬油、砂糖、鹽巴、烏醋
做法：
1.取一水晶碗，將肉絲以適量醬油、砂糖、太白粉抓勻醃漬，備用。黃豆干切細絲，備用。起鍋熱油爆香蒜末，下豬肉絲過油後撈起，備用。
2.起同鍋，下甜豆絲炒香盛起。同一鍋，炒香蒜末後，炒豆干絲，再放入炒過的豬肉絲、甜豆絲拌炒，視狀況以醬油、鹽巴、砂糖、烏醋調味即可。
3.起鍋前灑上紅辣椒絲、蔥花，裝飾盛盤。
備註：
器材：晶碗(中*1)、平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：辣炒劍筍

小叮嚀：

1.劍筍本身無味，需運用調味料幫助入味

2.起鍋前建議試吃



主廚教你做：


1.起滾水鍋加適量的鹽（待會在加調味料時不需要加太多的鹽），劍筍下鍋汆燙（燙到沸滾筍心裡面的雜質可以經由滾濾出來，劍筍很耐煮）。

2.起鍋乾炒絞肉，切蒜片、辣椒片備用，加入辣豆瓣醬拌炒，加入蒜末、辣椒，將劍筍撈起加入拌炒。

3.加入高湯（一大碗），加入適量開水，加蓋燜煮劍筍（三分鐘左右）。

4.加少許砂糖、加入少許醬油、加入適量肉醬、加入少許太白粉水、加入香油及米酒、加入少許烏醋拌勻即可。


轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。



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辣炒劍筍


劍筍400g、豬絞肉30g、
蒜仁2粒、沙拉油2大匙、
辣椒、肉末醬
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、高湯2大匙、細砂糖1/2茶匙、香油1茶匙、米酒、烏醋

製作方法:
1.起鍋寶，放入鹽，將劍筍入鍋中汆燙至水滾即可撈起瀝乾。
2.蒜仁拍扁切碎；辣椒切斜刀備用。
3.起鍋，不加油乾煸豬絞肉至油香飄出，加入辣豆瓣醬、蒜末、辣椒爆香，再將劍筍入鍋翻炒，倒入高湯煨煮至收汁。
4.同上鍋，加入少許糖、醬油、肉末醬提味，起鍋前滴上香油、烏醋、米酒即可。


轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜