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鐵板料理 香味四起

果香入菜 鮮味四溢



高級海鮮食材 在家簡單來



「羅勒松子圓鱈」、「橙汁墨魚」

準時上菜



今日嚴選：

羅勒松子圓鱈

橙汁墨魚

精華重播：

主廚 吳耀毓~梅干千層肉

相關食材及做法，請至「食譜搜尋」鍵入正確名稱查找 ※



【來賓】：曾志昌
【菜名】：羅勒松子圓鱈

【材料】：圓鱈 300g 、羅勒(九層塔葉) 120g、牛番茄(去皮) 1顆、

蒜頭 3顆、松子(炒過的) 30g

【調味料】：起司粉 2茶匙、鮮奶油 150cc、橄欖油 30cc、雞精粉 1茶匙、

鹽少許、黑胡椒粉少許、中筋麵粉適量

【做法】
1、將水、雞精粉、起司、橄欖油、鹽、奶油、羅勒、松子、鮮奶油放入果汁機
中打勻，然後倒入鍋中加熱，再倒入100cc鮮奶油加熱至滾，即完成羅勒醬汁。
2、牛蕃茄去皮切片，備用。
3、圓鱈切塊，沾中筋麵粉煎至焦黃。
4、將牛蕃茄片沾中筋麵粉用小火煎至焦黃。
5、將羅勒醬打底，在盤中放上圓鱈及牛蕃茄即可。

*松子可用花生 核桃代替
*剩餘的青醬可放冰箱冷藏，沾麵包或佐義大利麵都很合適
*松子保存：取適量現炒現用，剩下的放入密封罐保存
*簡易鐵板燒:：將食材先炒後悶至熟，最後加入奶油、胡椒粉即可

【來賓】：李梅仙

【菜名】：橙汁墨魚

【材料】：墨魚身1隻、柳橙2個、薑片3片、蔥1支、蛋1個

【調味料】：酒1/3小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、

玉米粉半杯、沙拉醬（美奶滋）1包

【做法】：

1柳丁去皮後去薄膜取果肉後切塊備用。
2薑切段、薑切片後備用。
3墨魚斜切成長條狀後加入蔥、薑、酒、胡椒粉、鹽、蛋黃攪拌後，再把蛋黃粉加入後抓勻醃漬入味。
4把醃好的墨魚均勻沾上玉米粉後放入油鍋中，炸至金黃色後轉大火再回鍋炸約20秒後即可起鍋瀝油。
5乾鍋把美奶滋放入以及墨魚拌炒後，再加入柳橙丁拌勻即可起鍋即完成這道「橙汁墨魚」。


轉貼自新食全食美官方網站食譜