close
五分鐘出好菜-蒲燒鰻魚蛋捲
（補充筆記）
做法：
1.打3顆蛋，將鍋子燒熱後倒入蛋一煎成半熟蛋皮(倒入蛋液之後可以把火收小一點)。
2.將鰻魚對切後入鍋，以蛋皮捲成長條狀(不要等到蛋皮完全熟透，要上面是生的剛好捲過來時剛好熟成，鰻魚可以跟蛋黏在一起)。
3.製作醬料:取2匙冷開水、1匙柴魚醬油、1匙味醂。
4.將醬料倒入鍋中與鰻魚蛋捲煨至收汁後取出。
5.在盤底鋪滿高麗菜絲，擺上切段的鰻魚蛋捲。
主廚隨堂考：人類的味覺可以分辨酸甜苦鹹，請問鰻魚吃東西也能辨別味道嗎?
(A)可以，牠們也能分辨味道。
(B)不行，牠們吃東西都是無味。
正確解答：
(A)可以，牠們也能分辨味道。
好的鰻魚對砂糖的敏感度比人還好512倍，對鹽的感覺也比人敏感強184倍。
今日主食材：海膽
常是昂貴料理佳餚，新鮮海膽卵朝微橙黃色，味道甘甜鮮美，含大量的DHA以及鈣，成人及小孩皆適宜食用。
五星級料理
翡翠白玉拌海膽:
（補充筆記）
做法：
1.水煮滾後加入鱈魚肉、薑片。海膽切段後加入少許米酒備用(去腥提鮮)。
2.取出蒸過的文蛤肉，將豆腐切片後切絲，將豆腐絲鋪在高腳杯底。
3.將煮熟的鱈魚取出後倒入調理機中，加入文蛤肉及湯汁，加少許冷開水打成泥。
4.打成泥的鱈魚跟文蛤過濾魚湯，取一碗放入豆腐，淋上魚湯，上面放一顆燙好的文蛤試吃。
5.將過濾好的海鮮湯入調理機再加入青豆仁打勻，過濾含有青豆仁的海鮮湯並入鍋加熱，取少許海鮮湯拌勻玉米粉勾芡，加入1匙米酒。
6.豆腐絲上淋上青豆仁海鮮湯再放上海膽即可。
試吃料理：豆腐佐海鮮湯
試吃料理：青豆仁海鮮湯
極究美味海膽蓋飯:
（補充筆記）
做法：
1.醃鮭魚卵:取6匙醬油、加入4匙味醂、2匙清酒(3:2:1)，加入鮭魚卵。
2.下鍋煎拌有海膽的蛋液，過濾剛醃的鮭魚卵，火烤未調味的海膽至有焦香味。
3.山葵磨成泥狀剁碎在海膽蛋中加入白芝麻，取少許芥末與山葵泥拌勻。
4.取出蒸好的飯與海膽蛋拌勻。
5.乾煎鮭魚，煎表面而已裡面還是生的。
6.將辦好海膽蛋的飯盛碗，擺上煎好表面的鮭魚跟生的鮭魚切片，與紫蘇葉、海苔擺在海膽拌飯上，擺上醬油醃漬的鮭魚卵，擺上烤過的海膽跟生的海膽最後打上一顆鵪鶉蛋即可。
試吃料理：醃鮭魚卵(拌一些芥末)。
主廚隨堂考：
一、這是魔鬼海膽那圖片中那一點是魔鬼海膽的?
(A)辨別方向的眼睛。
(B)排泄的肛門。
正確解答：
(B)排泄的肛門。海膽的嘴巴長在腹內，口中有五顆牙齒，肛門長在背面的中央，頂端中心即為肛門，簡單說球型的海膽是長在頭頂上，嘴巴是貼在海底吃東西用的。
二、海膽跟海星一樣有再生能力，棘刺斷掉還會長出來，如果把海膽剖開在丟回海底會?
(A)就這樣死翹翹了。
(B)再生變成二個海膽。
正確解答：
(A)就這樣死翹翹了。海膽表面的棘刺是中空的，而且很容易碎掉，斷掉後可以再生長出來，但是海膽撥開以後就是死翹翹了。
三、海膽不像海參一樣，會屁股噴內臟嚇退敵人，但牠卻有哪項海參所沒有的才華?
(A)能活到200歲以上器官卻不會衰老。
(B)吃ㄧ餐可以飽足100天不用進食。
正確解答：
(A)能活到200歲以上器官卻不會衰老。紅海膽是地球上壽命最長的動物之一，可以存活100年甚至於存活200年，或者是更長並且保持健康的狀況毫無衰老的現象，海參的生命只能夠有2年到20年不等，視種類而定一定都在10年左右。
四、海膽除了是美味佳餚之外，對人類還有一項特殊的貢獻，請問是?
(A)基因跟人類類似，有助研發新藥。
(B)皮膚與人類相似，可做皮膚移植。
正確解答：
(A)基因跟人類類似，有助研發新藥。科學家有提出這各說法，他已經完成海膽基因的程序，海膽基因竟然有70%跟人類是相同的，海膽天生的免疫系統也是動物當中最精密的，所以解開海膽的基因密碼有助於用於治療像癌症或是肌肉萎縮症等遺傳性疾病。
五、圖中的海膽身上鋪著一片海藻，這是海膽自己拿來放在身上的，請問海膽這樣做的原因是因為
(A)怕冷，穿海藻禦寒。
(B)怕光，用海藻遮光。
正確解答：
(B)怕光，用海藻遮光。海膽對光線敏感，大多數的海膽都不喜歡光線，多在夜間行動另外海膽為了逃避光線，在日間亦會用管足抓貝殼、藻類、珊瑚的碎片甚至罐頭的拉環和海底的垃圾作為遮蔽自己的身體以方便覓食第二也是餵了偽裝跟保護自己。
由於本集官方網站沒有提供食譜，所以是自己錄下電視節目做的筆記....
（補充筆記）
做法：
1.打3顆蛋，將鍋子燒熱後倒入蛋一煎成半熟蛋皮(倒入蛋液之後可以把火收小一點)。
2.將鰻魚對切後入鍋，以蛋皮捲成長條狀(不要等到蛋皮完全熟透，要上面是生的剛好捲過來時剛好熟成，鰻魚可以跟蛋黏在一起)。
3.製作醬料:取2匙冷開水、1匙柴魚醬油、1匙味醂。
4.將醬料倒入鍋中與鰻魚蛋捲煨至收汁後取出。
5.在盤底鋪滿高麗菜絲，擺上切段的鰻魚蛋捲。
主廚隨堂考：人類的味覺可以分辨酸甜苦鹹，請問鰻魚吃東西也能辨別味道嗎?
(A)可以，牠們也能分辨味道。
(B)不行，牠們吃東西都是無味。
正確解答：
(A)可以，牠們也能分辨味道。
好的鰻魚對砂糖的敏感度比人還好512倍，對鹽的感覺也比人敏感強184倍。
今日主食材：海膽
常是昂貴料理佳餚，新鮮海膽卵朝微橙黃色，味道甘甜鮮美，含大量的DHA以及鈣，成人及小孩皆適宜食用。
五星級料理
翡翠白玉拌海膽:
（補充筆記）
做法：
1.水煮滾後加入鱈魚肉、薑片。海膽切段後加入少許米酒備用(去腥提鮮)。
2.取出蒸過的文蛤肉，將豆腐切片後切絲，將豆腐絲鋪在高腳杯底。
3.將煮熟的鱈魚取出後倒入調理機中，加入文蛤肉及湯汁，加少許冷開水打成泥。
4.打成泥的鱈魚跟文蛤過濾魚湯，取一碗放入豆腐，淋上魚湯，上面放一顆燙好的文蛤試吃。
5.將過濾好的海鮮湯入調理機再加入青豆仁打勻，過濾含有青豆仁的海鮮湯並入鍋加熱，取少許海鮮湯拌勻玉米粉勾芡，加入1匙米酒。
6.豆腐絲上淋上青豆仁海鮮湯再放上海膽即可。
試吃料理：豆腐佐海鮮湯
試吃料理：青豆仁海鮮湯
極究美味海膽蓋飯:
（補充筆記）
做法：
1.醃鮭魚卵:取6匙醬油、加入4匙味醂、2匙清酒(3:2:1)，加入鮭魚卵。
2.下鍋煎拌有海膽的蛋液，過濾剛醃的鮭魚卵，火烤未調味的海膽至有焦香味。
3.山葵磨成泥狀剁碎在海膽蛋中加入白芝麻，取少許芥末與山葵泥拌勻。
4.取出蒸好的飯與海膽蛋拌勻。
5.乾煎鮭魚，煎表面而已裡面還是生的。
6.將辦好海膽蛋的飯盛碗，擺上煎好表面的鮭魚跟生的鮭魚切片，與紫蘇葉、海苔擺在海膽拌飯上，擺上醬油醃漬的鮭魚卵，擺上烤過的海膽跟生的海膽最後打上一顆鵪鶉蛋即可。
試吃料理：醃鮭魚卵(拌一些芥末)。
主廚隨堂考：
一、這是魔鬼海膽那圖片中那一點是魔鬼海膽的?
(A)辨別方向的眼睛。
(B)排泄的肛門。
正確解答：
(B)排泄的肛門。海膽的嘴巴長在腹內，口中有五顆牙齒，肛門長在背面的中央，頂端中心即為肛門，簡單說球型的海膽是長在頭頂上，嘴巴是貼在海底吃東西用的。
二、海膽跟海星一樣有再生能力，棘刺斷掉還會長出來，如果把海膽剖開在丟回海底會?
(A)就這樣死翹翹了。
(B)再生變成二個海膽。
正確解答：
(A)就這樣死翹翹了。海膽表面的棘刺是中空的，而且很容易碎掉，斷掉後可以再生長出來，但是海膽撥開以後就是死翹翹了。
三、海膽不像海參一樣，會屁股噴內臟嚇退敵人，但牠卻有哪項海參所沒有的才華?
(A)能活到200歲以上器官卻不會衰老。
(B)吃ㄧ餐可以飽足100天不用進食。
正確解答：
(A)能活到200歲以上器官卻不會衰老。紅海膽是地球上壽命最長的動物之一，可以存活100年甚至於存活200年，或者是更長並且保持健康的狀況毫無衰老的現象，海參的生命只能夠有2年到20年不等，視種類而定一定都在10年左右。
四、海膽除了是美味佳餚之外，對人類還有一項特殊的貢獻，請問是?
(A)基因跟人類類似，有助研發新藥。
(B)皮膚與人類相似，可做皮膚移植。
正確解答：
(A)基因跟人類類似，有助研發新藥。科學家有提出這各說法，他已經完成海膽基因的程序，海膽基因竟然有70%跟人類是相同的，海膽天生的免疫系統也是動物當中最精密的，所以解開海膽的基因密碼有助於用於治療像癌症或是肌肉萎縮症等遺傳性疾病。
五、圖中的海膽身上鋪著一片海藻，這是海膽自己拿來放在身上的，請問海膽這樣做的原因是因為
(A)怕冷，穿海藻禦寒。
(B)怕光，用海藻遮光。
正確解答：
(B)怕光，用海藻遮光。海膽對光線敏感，大多數的海膽都不喜歡光線，多在夜間行動另外海膽為了逃避光線，在日間亦會用管足抓貝殼、藻類、珊瑚的碎片甚至罐頭的拉環和海底的垃圾作為遮蔽自己的身體以方便覓食第二也是餵了偽裝跟保護自己。
由於本集官方網站沒有提供食譜，所以是自己錄下電視節目做的筆記....
全站熱搜
留言列表
