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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房素菜

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大明星指定菜：醬爆高麗菜

小叮嚀：

1.高麗菜要脆口。

2.掌握高溫、大火、快炒技巧。

3.不要炒到塌陷、要挺拔。

4.腐乳可以擺，擺一點進來加深麵醬的鹹度，就不用擺鹽巴了，腐乳的乳化效果很棒。




主廚教你做：


1.薑切片後切絲，高麗菜去梗後切小段。

2.起鍋燒鍋開水，加入少許鹽、熱水中加入少許油，將高麗菜入水鍋汆燙後撈起備用(做軟化的效果過一下熱水讓它軟化就好，先放梗在放葉子)。

3.油炸花椒粒(冷油下鍋)，取少許辣豆瓣醬與甜麵醬拌勻，過濾花椒油，以花椒油爆香紅蘿蔔絲，爆香薑末、蔥段、辣椒段。

4.加入拌有辣豆瓣的甜麵醬拌炒(醬要先炒香，顏色色澤會很好)，加入燙過的高麗菜拌炒即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於大明星指定菜是自己錄下電視邊看邊做的筆記，其他都是轉貼自型男大主廚官方網站食譜。