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五分鐘出好菜-宮保山藥



材料：
(主食材)：新鮮山藥300g(泡醋水防止氧化)
(副食材)：罐頭鮪魚肉1T(擰碎呈泥狀)、蒜味花生75g、乾辣椒1T(去籽切段)、花椒粒1T、蔥段、蒜片
(調味料)：醬油1大T、番茄醬1大T、白醋1大T、細糖1大T、胡椒粉1大T、太白粉水1大T、米酒1大T
做法：
1.起160℃油鍋，山藥切菱形小丁，入鍋炸至表皮酥脆，撈出瀝乾。調醬汁：取一小水晶碗，調入醬油、糖、番茄醬、鮪魚肉、太白粉水拌勻。
2.炸花椒油：起小湯鍋熱油，炒香花椒粒、乾辣椒，過濾出花椒油，備用。起鍋熱花椒油，爆香乾辣椒、蔥段、蒜片至香後，倒入醬汁拌炒，再加入酥炸的山藥、蒜味花生大火快速拌炒，起鍋前淋上少許白醋、米酒提味，即可起鍋盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、小湯鍋、濾網+磁碗(炸花椒油用)、小盤子*3、成品盤



五星級料理

今日秀主題：鯽魚



菜名：蘿蔔絲乾燒鯽魚
材料：
(主食材)：鯽魚6尾(一尾約200g，挑小隻，去除魚鱗、內臟)
(副食材)：蘿蔔絲100g、蛤蜊100g、蒜頭10粒、薑片10g、紅辣椒2根、九層塔葉50g、蔥段100g
(調味料)：冰糖1杯、醬油1杯、香油1杯、米酒1杯、烏醋、白醋
做法：
1.取鯽魚，在魚身表面順淋骨劃刀，泡入白醋醃漬去腥，備用。起油鍋，將鯽魚放入油鍋炸3分鐘，待魚身金黃通透，即可取出。
2.起鍋熱油，放入蔥段、蒜頭、薑片煸香，加入蘿蔔絲、蛤蜊拌炒，倒入清水、冰糖、醬油調味，再將酥炸的鯽魚、辣椒入鍋，加蓋燜煮至湯水剩一半。
3.同上鍋，加碼火侯收乾湯汁，起鍋前加入烏醋、米酒、九層塔調味，即可盛盤。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤





菜名：口口酥香香辣帶勁
材料：
(主食材)：鯽魚2尾（去魚鱗內臟，先泡入白醋軟化魚剌）
(副食材)：洋蔥1/2顆、花椰菜6朵、板豆腐1塊、杏鮑菇2朵、薑1段、乾腐皮3塊、昆布
(調味料)：醬油3、味醂2、清酒1、砂糖、不甜美乃滋、七味粉
做法：
1.△ 調照燒醬汁：取水晶碗，加入醬油3、味醂2、清酒1、糖、薑、昆布拌勻成醬汁備用。起油鍋，將鯽魚下鍋油炸至酥後取出備用。
2.起鍋，煎豆腐備用。起鍋，下洋蔥炒香後、加入杏鮑菇、醬汁，再放入鯽魚、豆腐、花椰菜、腐皮煨煮。
3.取塑膠袋，放入美乃滋、七味粉拌勻備用。取煨好的豆腐舖底底，兩側擺上花椰菜，再放上煨好的鯽魚、腐皮依序盛入盤中
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、皇家平底鍋*2、鍋鏟*1、木匙*1、皇家小平鍋*1、木匙*1、湯杓*1、鍋寶*1、漏杓*1、成品盤


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