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五榖炒法－阿基師菜單



材料：蓬萊米、紫米、燕麥、慥米、薏仁、水；芋頭、南瓜、地瓜、玉米粒

調味料：鹽、薑末

前置：1.芋頭、南瓜、地瓜清洗＞去皮＞蒸熟＞切丁＞備用

2.蓬萊米煮前浸水約30分鐘，其他榖類提前浸泡一天，吃到透水為止

做法：

1.飯用略少的水煮熟＞快速撥鬆、吹涼＞備用

2.熱油潤鍋＞爆薑末＞加冷五穀飯拌炒＞加芋頭丁、南瓜丁、地瓜丁、玉米粒

3.最後以少許鹽調味即可


料理補習班-改造菜單【黃金翡翠炒飯】

金包銀炒飯－阿基師菜單



材料：蛋黃、米飯、罐頭鮪魚

調味料：鹽、洋蔥粉、蒜頭粉

做法：

1.飯用略少的水煮熟＞快速撥鬆、吹涼＞備用

2.蛋黃2粒拌一份米飯

3.少油熱鍋＞下白飯慢火炒到米粒香鬆，感覺會彈跳的程度＞下調味料、鮪魚罐頭＞略翻炒即可







翡翠淋醬－阿基師菜單

材料：青豆仁、蝦仁、薑

調味料：太白粉水、鹽

做法：

1.青豆仁加水，以果汁機打成漿狀＞備用

2.爆香薑＞加入豆泥乾炒

3.下蝦仁略炒＞下豆泥汁略滾＞下鹽調味＞起鍋前以太白粉水芶芡＞成翡翠醬

4.醬汁淋在炒飯上即成


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