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料理補習班-改造菜單【花生湯】

※顏記珍珠之家


花生湯


材料：花生、水、糖


做法：
1.花生仁不用浸
2.煮水到滾，花生加入煮→先大火煮到滾→關中小火微滾2小時(約6分熟左右)→熄火燜1小時→轉小火、蓋蓋子約3小時
3.攤頭加水稀釋濃度、掺糖煮勻即可


備註：
◎加水稀釋跟攙糖調味的部份，要看店家自行調整自己口味
◎保溫久湯頭變甜的處理法：也是用水稀釋，只是分量要看


料理補習班-改造菜單【燒麻糬】

※顏記珍珠之家


燒麻糬


材料：圓糯米、水、糖、花生粉
備註：
◎中古米即可，若米太舊，可掺新米使用(新、舊米1：1)


做法：
1.糯米浸2小時→磨漿→脫水→煮粿婆到七分熟撈起
2.粿粹加粿婆一起拌勻→攪拌到所需軟硬度(不可太久)
3.將粿皮捏圓、入滾水鍋煮約八、九分熟→移到旁邊的糖漿鍋中蜜熟
4.攤頭夾起，加入微甜的花生粉即可


備註：
◎花生粉的部份不宜太甜，不然會蓋過燒麻糬本身的甜度。若要改用黑糖花生粉，直接將糖的份量改成黑糖即可(花生2：黑糖1)
◎形狀最好保持圓形，一是受熱均勻較煮得透；二是若壓扁再煮，粿皮會變紮實，煮時會較久、口感也會偏硬


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