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五分鐘出好菜-微波爐出好菜-柴魚風味蛋捲
材料：
(主食材)：蛋2個
(副食材)：柴魚湯2大匙、蘿蔔泥1小碗
(調味料)：薄鹽醬油1小匙、鹽、醬油1小碗
做法：
1.取一水晶碗打入４顆蛋，加入４Ｔ的柴魚高湯，加入２ｔ的薄鹽醬油，加入２ｔ鹽巴。
2.將蛋液打勻，放入微波爐內以５００瓦微波６０秒。
3.將蛋液取出攪拌均勻再次微波７０秒，將蛋取出充分攪拌，將蛋放在竹簾上捲起以橡皮筋固定一分鐘。
4.將蛋捲切適當大小擺盤即可。
5.蘿蔔泥加一點醬油，吃食和著蘿蔔泥吃即可。
主廚隨堂考：
市面上販賣的雞蛋有分紅殼跟白殼，這兩種蛋的差別在於？
(A)紅殼蛋比白殼蛋更為營養。
(B)純粹品種不同養分都一樣。
正確解答：
(B)純粹品種不同養分都一樣，人們都認為紅殼蛋比白殼蛋更有營養，買的時候她們專挑紅殼的其實這各觀念是錯的，蛋是白殼雞蛋或是紅殼雞蛋其實營養價值都是一樣的，主要是因為雞種和雞飼料不同而造成的。
今日主食材：
牛腩，是取自牛的腰窩靠近牛大腿的部位，常被使用做燉牛肉咖哩牛肉等料理，肉質纖維比其他部位來說較粗，不過由於肉中脂肪量少所以不用切修。
五星級料理
菜名：獨當（肚檔）一面（北京菜的作法：用清蒸的方式巧妙的地方是不加任何一滴外來的水分除了酒以外，要乾蒸利用水蒸氣上來回滴的水擱到肉裡頭來，用它的原汁牛肉湯）
材料：
(主食材)：牛肚腩（12公分，保持四方型完整，不要切開）
(副食材)：薑70g(完整一塊)、冷凍蔥油餅2張、枸杞1T（先泡水）
(清蒸牛腩備料)：白蘿蔔片、玉桂葉、八角、紹興酒、蔥、薑
(沾醬)：甜麵醬2T、鎮江醋2T
做法：
1.起鍋加入１ｔ油，加入月桂葉、八角爆香，將蔥段擺於牛腩上，將爆香料放於牛腩上，擺上白蘿蔔片（可以吸收牛肉的腥羶味，蒸爛的時候蘿蔔的水分搭配肉的原汁水分，喝湯的時候蘿蔔的清甜味就出來了，不需要多加任何調味料），擺上薑片，淋上２Ｔ紹興酒，將牛腩擺入蒸鍋，蒸３各半小時。
2.以紗布濾出牛腩湯，加少許紹興酒、鹽調味備用。
3.將蒸熟的牛腩肉切適當大小，淋上牛腩原汁，撒上枸杞（枸杞的甜味對於肉的調味做了一個提升），加入少許枸杞湯，再放回鍋中回蒸約５分鐘。
4.起鍋煎蔥油餅，兩面煎至酥香，切成與牛腩肉相等之長型片備用。
5.蒸好的牛腩片，表層以薑絲點綴，取用時搭蔥油餅、薑絲，沾鎮江醋與甜麵醬食用。
試吃料理：蘿蔔牛腩湯
菜名：牛腩雜燴鍋
材料：
(主食材)：牛腩500g
(副食材)：牛舌200g、百頁牛肚200g、毛肚200g、紅蘿蔔1根(切塊)、白蘿蔔半根(切塊)、馬鈴薯塊2個、牛蒡半根、信州味噌1碗、柴魚湯1碗(以昆布跟柴魚湯熬煮)、胡麻醬1/2碗、牛奶1碗、蔥末1碗、茼蒿5把、白芝麻1小碗
(調味料)：海鹽
做法：
1.起滾水鍋汆燙牛腩，將汆燙好的牛腩加入柴魚湯中，將百頁牛肚（很耐燉）下鍋汆燙，將汆燙好的百頁牛肚加入柴魚湯中，加入白蘿蔔塊。
2.起炭爐，將牛舌烤到外表微焦。將烤好的牛舌切適當大小加入煨煮。
3.將馬鈴薯及紅蘿蔔塊下油鍋油炸，將炸過的馬鈴薯及紅蘿蔔塊加入湯中煨煮。
4.加入味噌（放味噌時水不能滾，不然會結塊），加入胡麻醬，放入毛肚（毛肚是脆不要煮太久），加入牛奶，加入牛蒡、茼蒿，滴少許香油，灑上蔥花、白芝麻。
5.裝飾盛盤。
試吃料理：炭烤牛舌
試吃料理：牛腩湯
主廚隨堂考：
一、紅燒牛腩、牛腩燴飯是常見飯桌佳餚，請問＂牛腩＂一詞是源自於？
(A)四川。
(B)廣東。
正確解答：
(B)廣東，牛腩一詞是源自於廣東，因為牛腩是廣東人對於牛的腹部下側肉的一各稱呼，所以牛腩是廣東人的最愛，它帶一點瘦跟肥掺半所以他們真正指牛五花肉下側肉就是肚皮的一各意思。
二、台語俗諺＂牛會哺（嚼）棉被＂的意思？
(A)形容一個人想像力豐富。
(B)比喻不可能發生的事情。
正確解答：
(B)比喻不可能發生的事情。
三、為什麼農夫要將牛隻穿上鼻環？
(A)控制難以馴服的牛脾氣。
(B)辨別是哪一家人的牛隻。
正確解答：
(A)控制難以馴服的牛脾氣，牛生性固執所以稱為牛脾氣，鼻子上面穿鼻環可以增加對牠的駕馭力，因為鼻環穿在鼻子上，當你繩子拉動時牛的鼻子會痛，所以會依照繩子的方向去改變自己的方向。
四、荷蘭人登入台灣時，用什麼東西換得一塊地，建造赤崁樓？
(A)１５匹黃牛。
(B)一塊牛皮。
正確解答：
(B)一塊牛皮，荷蘭人來到台灣時沒有根據地，拿了一些禮物跟台南的原住民用了一塊牛皮換了一塊地，那塊牛皮能夠圍出大小就可以了，結果荷蘭人把牛皮剪成一條一條的長狀，圍了一塊很大的地建造了著名的普羅民遮城就是現在的赤崁樓。
五、台語俗諺＂牛牽到北京還是牛＂形容一個人本性難移，若是在內地聽到人說＂你是牛人呀＂他的意思是？
(A)形容某人很厲害。
(B)指責某人的脾氣很差。
正確解答：
(A)形容某人很厲害。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：蛋2個
(副食材)：柴魚湯2大匙、蘿蔔泥1小碗
(調味料)：薄鹽醬油1小匙、鹽、醬油1小碗
做法：
1.取一水晶碗打入４顆蛋，加入４Ｔ的柴魚高湯，加入２ｔ的薄鹽醬油，加入２ｔ鹽巴。
2.將蛋液打勻，放入微波爐內以５００瓦微波６０秒。
3.將蛋液取出攪拌均勻再次微波７０秒，將蛋取出充分攪拌，將蛋放在竹簾上捲起以橡皮筋固定一分鐘。
4.將蛋捲切適當大小擺盤即可。
5.蘿蔔泥加一點醬油，吃食和著蘿蔔泥吃即可。
主廚隨堂考：
市面上販賣的雞蛋有分紅殼跟白殼，這兩種蛋的差別在於？
(A)紅殼蛋比白殼蛋更為營養。
(B)純粹品種不同養分都一樣。
正確解答：
(B)純粹品種不同養分都一樣，人們都認為紅殼蛋比白殼蛋更有營養，買的時候她們專挑紅殼的其實這各觀念是錯的，蛋是白殼雞蛋或是紅殼雞蛋其實營養價值都是一樣的，主要是因為雞種和雞飼料不同而造成的。
今日主食材：
牛腩，是取自牛的腰窩靠近牛大腿的部位，常被使用做燉牛肉咖哩牛肉等料理，肉質纖維比其他部位來說較粗，不過由於肉中脂肪量少所以不用切修。
五星級料理
菜名：獨當（肚檔）一面（北京菜的作法：用清蒸的方式巧妙的地方是不加任何一滴外來的水分除了酒以外，要乾蒸利用水蒸氣上來回滴的水擱到肉裡頭來，用它的原汁牛肉湯）
材料：
(主食材)：牛肚腩（12公分，保持四方型完整，不要切開）
(副食材)：薑70g(完整一塊)、冷凍蔥油餅2張、枸杞1T（先泡水）
(清蒸牛腩備料)：白蘿蔔片、玉桂葉、八角、紹興酒、蔥、薑
(沾醬)：甜麵醬2T、鎮江醋2T
做法：
1.起鍋加入１ｔ油，加入月桂葉、八角爆香，將蔥段擺於牛腩上，將爆香料放於牛腩上，擺上白蘿蔔片（可以吸收牛肉的腥羶味，蒸爛的時候蘿蔔的水分搭配肉的原汁水分，喝湯的時候蘿蔔的清甜味就出來了，不需要多加任何調味料），擺上薑片，淋上２Ｔ紹興酒，將牛腩擺入蒸鍋，蒸３各半小時。
2.以紗布濾出牛腩湯，加少許紹興酒、鹽調味備用。
3.將蒸熟的牛腩肉切適當大小，淋上牛腩原汁，撒上枸杞（枸杞的甜味對於肉的調味做了一個提升），加入少許枸杞湯，再放回鍋中回蒸約５分鐘。
4.起鍋煎蔥油餅，兩面煎至酥香，切成與牛腩肉相等之長型片備用。
5.蒸好的牛腩片，表層以薑絲點綴，取用時搭蔥油餅、薑絲，沾鎮江醋與甜麵醬食用。
試吃料理：蘿蔔牛腩湯
菜名：牛腩雜燴鍋
材料：
(主食材)：牛腩500g
(副食材)：牛舌200g、百頁牛肚200g、毛肚200g、紅蘿蔔1根(切塊)、白蘿蔔半根(切塊)、馬鈴薯塊2個、牛蒡半根、信州味噌1碗、柴魚湯1碗(以昆布跟柴魚湯熬煮)、胡麻醬1/2碗、牛奶1碗、蔥末1碗、茼蒿5把、白芝麻1小碗
(調味料)：海鹽
做法：
1.起滾水鍋汆燙牛腩，將汆燙好的牛腩加入柴魚湯中，將百頁牛肚（很耐燉）下鍋汆燙，將汆燙好的百頁牛肚加入柴魚湯中，加入白蘿蔔塊。
2.起炭爐，將牛舌烤到外表微焦。將烤好的牛舌切適當大小加入煨煮。
3.將馬鈴薯及紅蘿蔔塊下油鍋油炸，將炸過的馬鈴薯及紅蘿蔔塊加入湯中煨煮。
4.加入味噌（放味噌時水不能滾，不然會結塊），加入胡麻醬，放入毛肚（毛肚是脆不要煮太久），加入牛奶，加入牛蒡、茼蒿，滴少許香油，灑上蔥花、白芝麻。
5.裝飾盛盤。
試吃料理：炭烤牛舌
試吃料理：牛腩湯
主廚隨堂考：
一、紅燒牛腩、牛腩燴飯是常見飯桌佳餚，請問＂牛腩＂一詞是源自於？
(A)四川。
(B)廣東。
正確解答：
(B)廣東，牛腩一詞是源自於廣東，因為牛腩是廣東人對於牛的腹部下側肉的一各稱呼，所以牛腩是廣東人的最愛，它帶一點瘦跟肥掺半所以他們真正指牛五花肉下側肉就是肚皮的一各意思。
二、台語俗諺＂牛會哺（嚼）棉被＂的意思？
(A)形容一個人想像力豐富。
(B)比喻不可能發生的事情。
正確解答：
(B)比喻不可能發生的事情。
三、為什麼農夫要將牛隻穿上鼻環？
(A)控制難以馴服的牛脾氣。
(B)辨別是哪一家人的牛隻。
正確解答：
(A)控制難以馴服的牛脾氣，牛生性固執所以稱為牛脾氣，鼻子上面穿鼻環可以增加對牠的駕馭力，因為鼻環穿在鼻子上，當你繩子拉動時牛的鼻子會痛，所以會依照繩子的方向去改變自己的方向。
四、荷蘭人登入台灣時，用什麼東西換得一塊地，建造赤崁樓？
(A)１５匹黃牛。
(B)一塊牛皮。
正確解答：
(B)一塊牛皮，荷蘭人來到台灣時沒有根據地，拿了一些禮物跟台南的原住民用了一塊牛皮換了一塊地，那塊牛皮能夠圍出大小就可以了，結果荷蘭人把牛皮剪成一條一條的長狀，圍了一塊很大的地建造了著名的普羅民遮城就是現在的赤崁樓。
五、台語俗諺＂牛牽到北京還是牛＂形容一個人本性難移，若是在內地聽到人說＂你是牛人呀＂他的意思是？
(A)形容某人很厲害。
(B)指責某人的脾氣很差。
正確解答：
(A)形容某人很厲害。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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