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大明星來下廚



菜名：鬆炒臭豆腐
材料：
(主食材)：臭豆腐6塊
(副食材)：豬絞肉半斤、油條1根、蝦米(泡水)、薑末、蒜末、蔥花、毛豆仁1小碟(先燙過)、香菜葉、紅辣椒2根
(調味料)：鹽巴、雞粉、香油
做法：
1.油條切碎段後，進烤箱烤至酥脆，放涼備用。將臭豆腐裝入塑膠袋後，以刀背壓碎，視狀況再用手捏碎。
2.起鍋熱油，爆香蝦米、薑末、蒜末、蔥花後，下豬絞肉炒香，再放入臭豆腐碎拌炒均勻，以適量鹽巴、味精調味，再加毛豆仁、辣椒絲翻炒，起鍋前滴香油。
3.最後灑上油條碎、香菜葉，裝飾盛盤。
備註：
器材：塑膠袋、烤箱(含烤夾)、中華炒鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤




菜名：三杯百菇
材料：
(主食材)：杏鲍菇5根、茶樹菇2束、鮑魚菇5根、鴻禧菇1把、猴頭菇1把
(副食材)：米酒、九層塔、辣椒、老薑片、蒜頭(去皮)、麻油
(調味料)：砂糖、醬油膏、黑胡椒粉
做法：
1.起鍋，熱麻油，爆香老薑片至香氣散出後，放入蒜頭繼續爆香，再下所有的菇類拌炒，以適量砂糖、醬油膏和米酒後蓋鍋悶一下，等待收汁。
2.同上砂鍋，收汁至差不多後，最後放入大量的九層塔、提味的辣椒片和黑胡椒粉快速翻炒均勻即可。
3.裝飾盛盤。
備註：
器材：砂鍋*1、砂鍋鍋蓋、小盤子*3、木匙、平底鍋*1、鍋鏟



大明星指定菜：蒜泥鮮蚵（蒜泥鮮蚵跟豆鼓鮮蚵不一樣）

小叮嚀：

1.蚵仔入口滑順（不能夾生）

2.充分運用調味（主要口味是蒜泥口味，有些調味料是除腥的有些是美白的）

3.鹹味為主甜味為輔


主廚教你做：


1.起滾水鍋放入紅茶包（耐高溫完全發酵的茶可以除腥）茶包開了就關火。

2.醬汁：取一水晶碗加入１Ｔ米酒、１Ｔ醬油、加入少許蠔油（醬油膏、蠔油二擇一即可）、加入少許烏醋、加入少許香油、加入少許糖、加入少許鹽、加入紅油、加入適量的蒜泥，切香菜備用（葉子另外擺），切香菜末加入醬料中。

3.將地瓜粉３Ｔ、太白粉１Ｔ以３：１比例拌勻，加入蚵仔沾勻，將蚵仔下紅茶鍋泡熟（泡５０秒就好，蚵仔的囊包不會爆裂），蓋上蓋燜一下。

4.以香菜葉舖盤，將蚵仔撈起放入冷水中降溫時間也不用太久（裡面是微微溫溫的，遇到冷水的關係緊縮會滑滑ＱＱ的，而且不會結球，還可以防止它繼續導熱）。

5.將蚵仔瀝乾舖盤，淋上調好的醬汁、淋上香油。

轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。



＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：

鮮嫩香滑的鮮蚵與鹹嗆十足的蒜泥搭配，令人口齒留香，捨不得放下筷子！


蒜泥鮮蚵

鮮蚵300公克、蒜泥5顆、
嫩薑2塊、香菜1把、
地瓜粉1杯、太白粉、
紅茶包*1
調味料：
糖1/4茶匙、白醋少許、
香油1/2茶匙、辣油1茶匙、
醬油、蠔油、米酒

製作方法:
1.起鍋寶，紅茶包放入汆燙(茶香味可去除鮮蚵腥味)。

2.調醬汁：取水晶碗，加入米酒1匙、醬油1匙、少許蠔油、白醋、香油、鹽、紅辣油、蒜泥、香菜末混合拌勻。

3.取水晶碗，將地瓜粉、太白粉(比例3：1)混合，將鮮蚵拌入混合裹粉。

4.起鍋寶，將裹粉的鮮蚵下鍋汆燙一下即可撈出，用冷水過水備用。(可增加鮮蚵Q度)。

5.取成品盤，底舖香菜葉，盛入鮮蚵，淋上醬汁最後以香油、米酒提味即可。


轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜