阿基師改造菜單 家常牛肉麵 材料： 菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯、老薑、滷包、牛腱肉、水、醬油、米酒
滷包材：大茴、草果、陳皮、桂枝、丁香、甘草、黑胡椒粒 備註事項： ◎注意：甘草、丁香勿過量食用，會中毒喔！
◎牛腱肉質較紮實，比較難吸收味道，故不適合做純紅燒的口味，反適合以家常原味的牛肉麵做法搭配；反之，牛肋條(牛腩)的肉質鬆軟，就像海綿般可以吸收湯汁，故以口味濃重的紅燒較適宜
做法： A>菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯切粗片備用 B>老薑切片→熱鍋放油(油不需太滾)→薑片下鍋再開大火炒到酥乾→起鍋
C>利用炒薑油餘熱，不需開火，直接放入中藥材拌炒一會即可→裝入滷包備用 D>生牛腱去油、切塊備用 E>
煮水，加入A、B、C料一起煮→等水滾，才加D料入煮到滾→趁滾瀝乾淨血沫→加米酒、醬油熬煮1.5小時即可
料理補習班-改造菜單【紅燒牛肉麵】 阿基師改造菜單 家常紅燒口味的紅燒醬 材料： 沙拉油、洋蔥、麻油、豆瓣醬、蒜頭、辣椒、牛肉高湯
PS.豆瓣醬要挑選粗顆粒不帶甜味的豆瓣醬 做法： A>蒜頭、辣椒切末→辣椒不需多，怕辣可用紅辣椒粉取代)
B>洋蔥切成碎丁備用→沙拉油下鍋→放洋蔥炒到金黃、軟化→起鍋備用
C>麻油起鍋(利用餘溫，火勿大)→加豆瓣醬炒到色澤變深、香味出味→加入蒜頭、辣椒炒香→再加入B料拌炒一會→加牛肉高湯入煮→轉小火滾10分鐘，結合所有的味道即可
料理補習班-改造菜單【大肉包】 林美慧老師菜單 鮮肉包 ◎ 食材： 1. 中筋麵粉-1斤 2. 細砂糖-5大匙
3. 快發乾酵母-1小匙 4. 湯種-1小匙 5. 水-1又3/4杯 ◎ 做法： 1. 將所有材料混合揉勻 2. 鬆弛20分鐘 甜燒餅
◎ 食材： 1. 中筋麵粉-2杯 2. 沙拉油-半杯 3. 水-半杯 4. 鹽-1/4匙 ◎ 做法： 1.
將所有食材揉至均勻 2. 鬆弛10min ◎ 食材： 1. 低筋麵粉-1又1/2杯 2. 沙拉油-1/2杯 ◎
做法： 1. 兩項材料混合揉勻 ◎ 食材： 1. 糖粉-1杯 2. 低筋麵粉-3大匙 3. 麥芽糖-適量 4.
水-2大匙 ◎ 做法： 1. 材料1~3混合揉勻 2. 依麵團溼度加入少許水揉成團 ◎ 做法： 1.
取油皮包入油酥 2. 桿兩次後捲起備用 3. 包入甜餡後桿平 4. 塗上蛋汁灑上芝麻後送入烤箱 5. 烤箱以120度預熱10分鐘 6.
烤2分鐘，烘8分鐘即可 ◎ 備註： ＊ 烤的時間依每種烤箱火力不同調整 料理補習班-改造菜單【油飯】 阿基師－菜單
◎ (糯米飯)食材： 1. 長糯米-一斤 2. 水 ◎ (拌料)食材： 1. 沙拉油-2匙 2. 五香粉-半匙
3. 金勾蝦-半兩 4. 乾香菇-半兩 5. 油蔥酥-2兩 6. 三層肉-3兩 7. 醬油-3匙 8. 糯米飯 ◎ (油飯)食材：
1. 油飯 2. 甜醬 3. 香菜 ◎ 做法： 1. 香菇去蒂頭切絲，三層肉去皮切絲 2.
起一油鍋將肉絲炒香，再倒入香菇絲、金勾蝦爆香 3. 再加入香菇水、金勾蝦湯汁和水，淹至與材料平 4.
煮滾2分鐘後關小火，下醬油和鹽調味 5. 再加入香油、五香粉和油蔥酥半碗拌勻 6. 將蒸好的糯米飯倒入拌料中拌勻即成油飯
◎ 食材： 1. 味噌 2. 味霖 3. 醬油 4. 水 5. 玉米粉 6. 沙拉油 ◎ 做法： 1.
味噌加入沙拉油中炒出香味 2. 加水攪散煮滾 3. 加入醬油、味霖調味 4. 在加入玉米粉勾芡即可 轉貼自阿基師補習班幸福合作社部落格
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